每每提起家乡，总有那么一抹味道萦绕唇齿间，这并非人们口中常常戏言的“吃货本色”，而是时光将家乡味道烙在了我们的味蕾上，随生而生，永不磨灭…

砀山烙馍

Title

寻味砀山·烙馍篇

在砀山黄河故道沿岸众多的面食中，烙馍是一种极平常却风味独特的大众美食，它既不同于北方的烙饼，也不同于山东的煎饼。烙馍是用只有这片地域才有的一种特殊做饭工具，三腿鏊子烙烫而成的大众食品。

相传历史

作为皖北特有的面食之一，烙馍已有一千多年的历史。

相传刘邦率兵在苏、皖北部一带与项羽作战，为了能让行军途中的将士吃上应时饭，聪明的伙夫就地取材，发明了这种既简捷快速又方便实惠的面食烙馍。吃时，将土们随手卷进大葱、辣椒丝、咸菜或蘸着这里特有的蒸辣椒糊子，吃起来既省事、省时又耐饥饿，还不耽误行军打仗，真是妙不可言。之后，烙便迅速传播到当地百姓之中，成了这里受欢迎的传统食品。

正宗做法

烙馍的做法既复杂又简单，所用的工具较为稀罕。

鏊子，你见过吗

鏊子是什么呀，没见过

▲三腿铁鏊子

除这里特有的三腿鏊子外，还要有木制长条翻烙馍的薄片，这里叫“翻劈子”。

加工时，烙馍人（一般大都是手巧的妇女）拽出一块适中的面团，面团要“和”得软以便于摊擀，在案板上两手互相配合揉搓成圆形馍坯，再用这里特有的两头尖中间粗的“擀轴子”摊擀，烙馍时面团在板上翻飞跳跃，推擀翻卷，那擀轴子和案板碰撞的声音有着明快的节奏，乐感很强，给旁听的人们以美的享受。

烙馍擀好后，那边用三块半截砖支起鏊子，火烧的正旺，即把擀得像一片偌大荷叶状的烙馍放到热腾腾的鏊子上，翻烙馍人则用“翻劈子”快速上下翻动，转瞬间一张烙馍就做好了。这娴熟的功夫让外地人看得眼花缭乱。

美味吃法

烙馍的吃法可谓是花样多多。

01

乡下人的寻常饭也经常有做烙馍的，再佐配以独具黄河故道特色的胡辣汤，最经典的吃法则是羊肉汤配烙馍，真可算是一顿地方风味美食。

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作为一种面食，皖北人以特有的灵气和丰富的想象，把烙馍的吃法花样翻新，既可以直接食用，也可以泡在汤水里当做面条，还可以卷油条、卷馓子、卷大葱、卷肉丝、卷鸡蛋、卷青菜、卷辣酱、卷芝麻盐、卷臭豆腐等等，简直是无可不卷，大凡炒菜也都可以卷着吃。

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还有就是在两个烙馍之间放上油、盐、葱花、鸡蛋或青菜，重新在鏊子上翻炕折叠成条状，这里百姓叫做“油插烙馍”或“插菜盒子，吃起来既筋道又有韧性，符合咱砀山人吃苦耐劳、有情有义的品性。

烙馍情怀

烙馍吃起来筋道且富有韧性，某种意义上说，也象征了黄河故道人不怕吃苦、勇于面对自然灾害的一种坚韧不拔的性格。

如今，受市场经济影响，人们把烙馍这套做饭的工艺变成了谋生的手段，在街边选一片空地，围着一张案板，支起一盘三腿整子，擀的擀，翻的翻，转瞬间一张又薄又圆的烙馍便做好了。随着烧烤食品兴起，烙馍还成了烧烤摊上一道必不可少的配食。酒至半酣，要几张烙馍，卷上几串羊肉串，大吃海嚼，那才称得上酒足饭饱!

在黄河故道边

一农家小院

一家人围在案板旁

擀着烙馍

翻着烙馍

吃着烙馍

有说有笑

其乐融融

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来源：砀山县融媒体中心

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