凉虾的传说

相传很久以前，三峡边居住着一户彭氏母子。一年冬天，大雪纷飞，年迈的母亲病了，很想吃一口河边的小虾。儿子听后便冒着严寒来到河边，想给母亲捞虾。到河边才发现，河面早已结冰，不管他怎么用力也敲不开冰面。心急之下他索性解开衣衫，躺在冰面上用身体融化冰面。没多久，他昏过了去。在梦里，一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗？我教你……小伙子猛然醒来，飞奔回家按老人的方法做好小虾，一口一口喂母亲喝下，母亲奇迹般苏醒过来。后来，小虾制作方法在民间流传开来，人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”

春末夏初，待气温慢慢回暖，宜昌的街巷就能见到或大或小的凉虾摊了。大瓷盆，玻璃板，晶莹剔透红糖水，是幼时记忆中的凉虾摊。如今，透明的玻璃器皿一字排开，更显洁净诱人。碗盏中，游弋着一尾尾洁白的“小虾”。舀一勺送到嘴里，爽滑清凉的滋味妙不可言。这便是宜昌草根美食中的精华——凉虾。

凉虾是深受宜昌居民喜爱的消夏饮品，取“凉夏”之意、虾之形，以大米、玉米等为原料，配入红糖水，香甜软嫩，入口冰凉。在路边经营的小贩，多为家庭自制。取米磨制成浆后，经漏勺落至煮锅中，形成两头尖、中间圆的虾状米浆球，待煮熟后置于清水中凉透即可。有劲道的“虾”常常会存留齿间。劲道在很大程度上取决于火候问题，煮过了头，凉虾则没了劲道，过于软面。

烹饪方法：

1)首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌凉虾器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦。

(2)锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。

(3)加小火煮熟。

(4)把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里加上红糖水，冰块就可以食用了。

这是最简单的做法。

街头的正宗做法，是用澄清的石灰水来调糯米粉，其中还要加一些大米凉虾粉，这样吃起来口感更爽口。为什么呢，因为要制成凉虾必须要使用一定量的石灰水，自古以来宜昌产特有的石灰岩，这种石灰岩制成的米凉虾，才叫凉虾，所以凉虾在宜昌(古称夷陵)才可能做的出来。

自家做时，撒点红红绿绿的蜜饯丝，炒过的芝麻、花生粒，或用果珍代替红糖水，就更有味道了。还有人用黑米或玉米入料，很有创意!

用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入红糖(冰糖)水，是夏季解渴佳品，香甜软嫩，入口冰凉。

图文来源于网络，如有侵权，请联系删除，内容仅供参考。