拨疙瘩

酒

泉

懒汉

饭

拨疙瘩是酒泉普遍流行的一种面食，也是第二批入选市级非物质文化遗产名录的传统饮食之一。

在农村几乎人人都会做。由于它制作简单、食用方便、形状独特所以又被称为“懒汉饭”“光棍饭”等！

拨疙瘩，最近你吃了没？

拨疙瘩

名称来历

旧时当地农村人下湖滩打柴火时，为了图省事、图方便，将面粉内加入适量水和成稠面糊，然后用筷子搅得光滑上劲，再用一根筷子顺着碗沿将面糊拨成中间粗两头细（甚至小指粗）的面疙瘩下入滚水锅内，盖上锅盖煮熟后捞在碗内就着成菜、油泼辣子、老黑醋吃的一种地道的民间饭食。

拨疙瘩

做法

拨疙瘩虽然看起来简单，做起来并非容易。

首先是和面，取一定量的面粉，将适量的盐放入水中搅拌均匀，一点一点地倒入面中，经过反复揣、揉，做成面剂，但是面的软硬必须适宜，不能太软或太硬，因为面需要醒一段时间后，太软了要粘容器，太硬不好往锅里拨。

锅里的水烧开后，将面剂子放入碗里，用小铲一个一个拨入锅里。饭馆有专门的拨面师傅，用专门的拨刀，速度极快，像子弾一样射入锅中。一般家庭中则用筷子，顺碗边一条条拨入锅中，拨一下要将筷子在清水中蘸一下，防止面糊黏结在起。

拨疙瘩

特色吃法

煮熟的拨疙瘩呈两头尖，中间粗，很像搓鱼子，长5－7厘米，干拌或者汤吃均可。如果喜欢吃什么肉的拨疙瘩，事先把肉做好，将拨疙瘩与肉一起烩炒，一道美味佳肴特色拨疙瘩就大功告成了。

特色拨疙瘩系列主要有鸡肉、兔肉、红烧肉、排骨、猪手、牛肉、羊肉等多个品种，大众皆宜。

拨疙瘩以手工操作，现拨、现炒、现吃，以家常饭、家常味让消费者找到了家的感觉。如果在家中做这种饭食，可做成汤面吃，吃时则配以肉丁、木耳、金针菇、香菇、西红柿和其他新鲜蔬菜，加调味料炒好后再加入适量清汤，调制成臊子汤再放入煮熟的面疙瘩即成。

当面剂拨入锅里后，既像小鱼戏水，又像柳叶舞动，光滑细腻，玲珑生动，看一眼就能增加人的食欲。

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