小主看一些国外美食节目时，经常会惊叹于他们下厨用的刀。这些刀不仅款式多、形态异，使用时还会根据场合、食材的不同进行更换，可讲究了。

哪像我们中餐，很多时候，都习惯于一把菜刀“走天下”。有些老厨师甚至一辈子就只有那么一把刀！

小主也做了好些年菜，关于刀的一个感悟是：做中餐，刀具在精不在多，用的顺手才是最重要滴。比如说，超讲究刀工的文思豆腐，就在于刀用得精。

更神奇的是，还有一些菜呀，不用刀切，反而更加出彩。

废话不多说，就它了~

剪刀面因用剪刀制面而得其名。在这道面食里，剪刀才是重点。

至于为什么会用剪刀，还有一段历史在呢。相传在隋朝，还是太原公子的李世民要留武士彟（yuē）吃饭，因为临时起意，没来得及提前给妻子透个信儿。

这可急坏了正在裁衣的长孙氏。她来不及准备丰盛的饭菜，就只好和了面团用剪刀细细剪进锅里煮熟，再盛给客人吃。

说来神奇，李世民父子就从这碗面中得到启发，起兵晋安，便用了“剪面”之势攻取长安，最终统一了山河。剪刀面也就流传下来了。

因为剪刀剪出来的面呈鱼形，所以这面也叫剪鱼子。

山西民间流传一句“两头尖尖中间胖，根根条条五厘长；筋道光滑似银鱼，味出厨房十里香”的俗语，说的就是它。

跟山西很多经典面食相比，做剪刀面的技术要求不高。不醒面、不擀面，将面和好后，用剪刀“咔嚓”三两下，往锅里剪就是了。

至于做什么样式，可以根据自己喜好来决定，比如说，盖浇面、汤面、油泼面...味道可能会有差异，但鱼儿面的口感，却是一样的筋道爽滑哦。

先来看看视频教程吧

*1大勺=15mL1小勺=5mL

一起来看看详细的制作步骤吧

1.西红柿顶部切十字刀，放入开水锅中煮1-2分钟后，捞出放凉

2.将放凉的西红柿去皮，切成丁

3.将火腿肠切丁，放一旁备用

4.往面粉中加入95g清水，揉成面团后，放一旁备用

*清水用量可以根据所用面粉吸水性进行相应地调整。

5.碗中磕入2个鸡蛋，用筷子打散

6.热锅倒油，倒入鸡蛋液炒香、炒至稍稍凝块

7.加入火腿肠丁、番茄丁翻炒均匀

8.往锅中倒入适量清水煮开，再放入番茄酱搅拌均匀

9.取一小块面团压扁，锅中开小火，用剪刀沿着面团边缘细细剪下小面块

*剪得越薄越细口感越软，厚一些口感更筋道。不过，也不要剪太厚，不容易煮熟。

10.面团全剪进锅中，盖上盖子，开大火将剪刀面煮至熟透

11.往锅中加入胡椒粉、盐、生抽搅拌均匀后，再加入菠菜煮至熟透即可

噔噔！营养又饱腹的剪刀面就做好啦~

汤汁煮沸时，下进锅里的剪刀面，像鱼儿一般，随着沸水浮浮沉沉，有趣极了~

等到面全部煮好，我立马盛了一大碗。先舀一勺汤润润喉，入口很鲜，酸酸甜甜的，特别开胃。

剪刀面呢，筋道有嚼劲，吸足了汁水，口感格外的饱满。一边吃面一边享受其他配菜，这一碗下来，瞬觉身心舒畅呀~

都说做菜的刀有灵魂，但这个灵魂往往是下厨的人赋予它们的。

所以，不管刀是一把还是多把，它们也只是媒介而已。用得顺手，用出气势，才是关键。

剪刀面虽然没有用刀，但用剪子剪面也是一个道理。正因为适用，才会足够出彩呀。

小主提示

1.配菜可以根据个人喜好选择。