好吃不贵，请别浪费！这份“莜面鱼鱼”值得拥有！

文/魏荣清

南粤有汤，北晋有鱼。这里说的这个鱼不是河里的鱼，而是我们家乡有名的一种美食——莜面鱼鱼。

说起莜面估计很多人都不知道这是什么东西，肯定也有很多人没吃过，但是吃过的人都会喜欢上这道食物，这就是它的魅力。

莜面是由莜麦经过过筛、淘洗、炒熟、磨制而成，莜麦是一种耐寒、抗旱且产量较大的植物，在山西靠北的地区因为地势高、温差大，所以很适合种植莜麦。在我们家乡小时候白面不是特别充足，因为白面是需要花钱购买的，但是莜面都是自家产的，所以莜面的价格在我们当地也是非常便宜的，因此家家户户都会以食莜面为主，当然也正因如此，所以莜面也被制作出很多花样儿来，种类之多，做一个星期都可以不重样儿，在我们当地没有人是不爱吃莜面的。

莜面好吃，但其实制作过程不是那么容易，大概也正因为千锤百炼才会提炼出独特的美味，不是也有一句话叫“好事多磨”嘛，用在它身上再合适不过了。

很多人用“三生三熟”来形容莜面的来之不易。一生一熟是说莜面经过种植、长苗、成熟、收割，但是收割下来的莜面是生的，在推磨之前需要炒熟，记得小时候年年到了秋天，莜麦丰收的季节，大人们总会几家人聚起来，搭起一口大锅，添柴生火把莜麦炒熟，然后推磨，磨出来的面还是生的，这就是一生一熟；二生二熟说的是莜面与其他面不一样需要用烫水和面，烫熟的面和好再做成莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、莜面顿顿等等，但是这时候的莜面还是生的，不能直接吃，这就是二生二熟；三生三熟是将做好的莜面放在蒸屉里，锅中烧开水，然后放在锅上蒸，大火蒸出白气蒸15分钟后转小火5分钟，过程中能闻到莜面的香味儿，蒸好的莜面才可以吃，这就是莜面的三生三熟。

莜面是一种高膳食纤维、高碳水化合物、低脂肪、低热量的食物，老少皆宜，做好的莜面劲道爽滑、味道清淡，配上料汁，属百利而无一害的膳食粗粮。

下面给大家分享莜面鱼鱼的做法：

莜面鱼鱼的用料：

莜面鱼鱼的做法：

步骤一

取克莜面放入容器中，再倒入少半碗烧开的烫水。

步骤二

用筷子来回搅拌，拌成均匀的絮状，然后需要醒一会儿，让面和水充分吸收。

步骤三

然后用手将其揉成光滑的面团。

步骤四

揪一小块搓成两头尖中间圆的小鱼状。

步骤五

接下来耐心点一直搓吧，搓成大小均匀的小鱼状，把面用完，然后放在蒸屉中。

步骤六

一边搓鱼鱼一边可以让锅中的水烧开。

步骤七

把做好的莜面鱼鱼放在开水锅上蒸。

步骤八

在蒸莜面的时候，可以制作点蘸料，用一个空碗放半碗水、里面滴几滴胡麻油和香油。

步骤九

再加入切碎的辣椒碎、小葱段、香菜碎、醋、酱油、盐、鸡精粉。

步骤十

把黄瓜切丝、豆腐干切丝加入蘸料碗中，有点菜吃更香。

步骤十一

成品图。

制作小贴士：

①莜面加水的时候尽量用少量多次的办法，避免一次加入过量水分的情况，倒入水拌成絮状可以醒一会儿，让水充分吸收，再进行和面，和好的面在制作过程中应该是不粘手的。

②蒸莜面的时候，一定要是锅中的水烧开之后才能放蒸屉，放上蒸屉继续大火一直蒸，直到蒸屉上方能看到明显很多的白气和闻到莜面的香味儿15分钟后，才能换成小火。

③蘸料配比根据家人吃饭情况适量增减，莜面鱼鱼不是特别吸蘸料，每个人需要的分量不多。

④胡麻油是我们当地一种特有的植物油，习惯了它的味道所以觉得更香，但是有的朋友吃不惯可以不放。

⑤蒸好的莜面稍稍的晾一会儿吃的时候更加劲道爽滑。