京西山村有一个谜语是这样说的：

老大长得高，老二猫着腰，

老三可地滚，老四长着一撮毛。

你知道说的是哪四样农作物吗

其实，说的就是

高粱、谷子、南瓜、玉米

它们均为山区主要作物。

用这些食材可以做出很多的美食！

有一个食物是这样形容的：

两头尖，中间宽，放进油锅上下翻。

慢慢鼓起薄脆皮，客人来了桌上端。

01

炸油香

这个就是京西常见的主食——炸油香。将玉米细面和好，切成菱形，用油炸食，就叫“炸油香”。炸油香的主要食材为玉米面，如今亦有掺白面，系粗粮细做。新出锅的油香软薄酥脆，美味至极！

怎么样？

想必大家已经流口水了，

下面小编带大家一起来看看，

到底是怎么制作而成的呢~

▲醒好的面团

▲将面团擀成薄薄的面饼

▲将面饼切成菱形

▲油烧热之后放入锅中炸至其鼓起

▲新出锅的油香软薄酥脆，一定要趁热吃！

02

炸干菜

据说，“炸干菜”这一小吃，起于元代的灵岳寺里。皇帝下旨，让道士归还灵岳寺给和尚。可那甘道士、蔡道士就是不听，落得个查抄、发配的后果。人们将庙里的白面翻出，与枣和面，蒸而食之；进而切成小块，炸而食之。边吃边说：“蒸干道士！蒸蔡道士！”为了简便，便说：“蒸甘蔡，炸甘蔡！”于是有了“炸干菜”这道小吃。

“炸干菜”是京西斋堂川里的一道独特小吃，既能当饭，又能当菜。过去，贵客到来，方能吃到。

白面·红枣·水

?白面和成稀状，放上红枣

?上锅蒸熟，切成小块

?用油炸食，外焦里嫩，堪称佳品

03

炸年糕

年糕，即粘糕，寓意年年高升。旧时，过年炸上半缸，放在院中，来客蒸而食之，既快捷又香甜。

?一是大黄米面，即黍子去皮后所磨之面

?二是小黄米面，即粘谷去皮后所磨之面

?三是粘高粱面所制之糕，皆属粘性，都称粘糕

谈到这粘糕的种类，其实也很简单：

?蒸熟的粘糕，就叫“蒸糕”

?二次加工，以油炸熟，就叫“炸糕”

?面里放枣，出来的叫“枣糕”

?面里放豆，出来的就叫“豆糕”

?以糕包菜，就叫“菜馅糕”

?以黄米煮粥，则称“糗（qǐu）糕米”

大家都学会了吗？

不妨亲手试试，

今天的晚餐炸上一道！

亲们，下期见~

顾问：赵永高

摄影：林俊杰

场地支持：百花人家