点击“衢江发布” 　　6月7日上午，“舌尖上的非遗”衢江区首届十大非遗小吃评选活动将在大洲镇大路畲族文化旅游村拉开帷幕。本次活动由衢江区文化广电新闻出版局主办、衢江区大洲镇人民政府协办、衢江区非遗中心承办。

　　本次活动是我区食品类“非遗”项目的一次集中展示，将吸引全区数十家企业，包括大洲馄饨、全旺芋饺、畲家乌饭等22种非遗小吃，让大家在吃到美味的同时，又品味舌尖上的衢江文化！活动将评选出“衢江十大非遗小吃”金奖一名，银奖两名，铜奖三名，优秀奖四名。

参赛作品展示

1.双桥粉干

　　“双桥粉干”源于明朝末年，至今已有余年的历史，是当地的特色小吃。双桥粉干选料精细，制作考究，工艺复杂，一直以来深受民众喜爱，具有煮之不断、不糊，食之柔韧、软滑的特点和美誉，在当地及周边地区享有极高的美誉度和知名度。

2.余记烤饼

　　余记烤饼，最早可溯源到宋建炎年间（公元—年），迄今已有八百多年的历史，是极具地方特色的传统小吃，为烘焙类面粉制品。烤饼选料讲究，馅料以猪肉为主料，辅以香葱、榨菜、梅干菜等佐料，以精制面粉揉成饼皮，加上双层炭火烤制，刚出炉的烤饼具有皮薄馅多、外脆里嫩，唇齿留香的鲜美口感。“一座衢州城，半城烤饼香”，烤饼已然成为衢州历史文化名城的一张金名片。

3.余记三头一掌

　　衢州“三头一掌”（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）它们是上世纪80年代始见于衢州市面上的地方特色风味小吃。衢州人特别爱吃辣，余记“三头一掌”就是以辣著称。其中最有名应该是兔头，肉质细腻、疏松、营养丰富。近几年来“三头一掌”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。其“火”的程度不仅火遍衢州，更是风靡全国各地。

4.上方鸡蛋饼

　　上方鸡蛋饼是用鸡蛋、面粉制作的一道衢江特色小吃，以其香、脆、嫩等独特口感，深受当地居民喜爱。鸡蛋饼制作方法：将事先调制好的鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋馅鲜香。鸡蛋饼作为早餐的一个主要品种，有蛋有面有青菜，又营养又方便，一直以来很受大家欢迎，是衢江的特色风味食品之一。

5.上方玉米馃

　　上方玉米馃是以玉米粉为外皮，内包各种菜馅，煎好的玉米馃外焦里香，是衢江区特有的传统小吃，其中又以上方镇玉米馃名声最大。上方地处衢北山区，当地百姓以种植玉米为主，因此在当地玉米有各种各样的吃法，吃嫩玉米，干炒老玉米，磨粉调糊，粉疙瘩，金黄玉米饭等等。而最精致的吃法，便是玉米馃了。以玉米粉为外皮，内包猪肉，豆腐等菜馅，放进油锅中煎成两面焦黄，色、香、味俱全的玉米馃让你咬一口便再也难忘，这也是当地背井离乡的人，最想念的家乡味道。

6.杜泽灌肠

　　杜泽灌肠又叫杜泽糯米肠，是杜泽镇特色民间小吃，一直以来深受百姓喜爱，已有余年历史。灌肠首先选用质量上乘的猪肠，最好厚薄均匀，这样熟后不易破。制作方法主要有：将猪肠洗净后，灌入配好香料的糯米或米浆，再用新鲜的粽叶线分段扎紧，放入锅里配上盐、酒、酱油、辣椒、茴香等一起煮，调好火侯煮上个把小时后就可成品出锅了。煮熟的糯米肠形状圆墩墩胖乎乎的，两三寸长为一段，出锅前淋入酱油，淋过酱油的灌肠色泽均匀，香味扑鼻，吃起来糯糯的，香香的，让人馋诞欲滴，回味无穷，它是杜泽镇及周边地区远近闻名的特色小吃。

7.杜泽馄饨

　　馄饨是中国汉族的传统面食，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；馄饨皮较薄，煮熟后有透明感，亦因此薄厚之别。都说馄饨的差别关键在皮，杜泽馄饨因以纯手工擀皮，与机制馄饨皮的口感截然不同。同时汤里还配有油渣、榨菜、葱花等，入口鲜美，回味悠长，在当地及周边地区具有一定影响，是杜泽灌肠的绝佳搭档。

8、杜泽桂花饼

　　桂花饼当地人又叫空心饼，起源于清代，至今已有一百多年的历史。桂花饼是外形扁圆，内层空心，饼皮只有薄薄的一层，正面铺着薄薄的一层白芝麻，背面则由面粉烤制而成。由面粉、白糖、桂花调制成的馅，紧粘在饼面上，中间则是空的。因此，在杜泽，还有“桂花饼夹月饼”的传统吃法，就是将桂花饼切一个口子，将月饼夹进去，这样吃起来甜而不腻，香润可口。在当地，一直以来都有不吃桂花饼不算过中秋的说法，深受人们喜爱。

9.全旺芋饺

　　全旺芋饺因出自全旺镇而得名，芋饺又名山粉饺，由此可知饺皮是由山粉制作的。芋饺貌似北方水饺，又有点像馄饨。当地人做芋饺用煮熟的芋艿和山粉按一定混合而成制作饺子皮（山粉即红薯淀粉）。这种饺子皮具有口感细腻、软糯嫩滑的特点，且汤汁浓稠、有粘性、让人回味无穷。当地人都会做芋饺，逢年过节做得尤其多，是最有特色的地方小吃之一。

10.畲家乌饭

　　大路畲族村每年的“三月三”，这里的畲族男女都要踏青采回一种叫做“粘米乌”（乌稔）的植物，熬汁后浸泡糯米，蒸成“乌饭”食用。年7月，“大路畲家乌食制作技艺”公布为衢江区非遗名录。乌饭的重要原料乌稔叶具有很高的营养价值，大路畲族农家乐将畲家乌食进行开发、创新，推出“乌食宴”10多个品种，现已成为大路农家乐特色菜。

11.畲家麻糍

　　大路畲家传统麻糍美食做法已有多年的历史了，是当地人过节必不可少的一道传统美食。现在很多人已把都用机器来取代了，味道中就是少了一点。畲家麻糍仍然用传统做法，老石臼、木锤都是老的，做出的麻糍还是老味道。近几年，大路麻糍的制作工艺也经过了改良创新，采用“粘米乌”（乌稔）的植物，熬汁后浸泡糯米，制作出乌米麻糍好吃又营养，深受消费者的欢迎。

12.畲家乌米粽

　　乌米粽历史悠久，最早出现于唐代，又叫“青精饭”，是采摘乌饭树新鲜的枝叶捣碎取汁煮食糯米而成的。《本草纲目》记载：久服乌米粽，能轻身明目，黑发驻颜，益气力而延年不衰。乌米粽有别于糯米粽、糙米粽，又香又糯，有乌叶汁的清甜，多吃也不腻，越吃越爱吃。大路畲家乌米粽的制作工序很繁复，制作要求精细，食用方便，味道鲜美，营养价值高，深受大家喜爱。

13.畲家乌饭果

　　乌饭果做法是将浸泡过一夜的乌饭树新鲜叶的大米放入沸水中，煮到五成熟捞起，沥干后加入少许食盐，米汤则另盛起备用。将捞出的乌饭粒碾细，然后放在菜板上揉成条块状。可以切片，也可以搓成汤圆形状，将备好的材料放入锅中翻炒，再倒入饭果和之前盛起的米汤水，煮上半个多小时，一碗热气腾腾的畲家乌饭果就出锅了。乌饭果的颜色乌米黑得发亮，能吊起人们的胃口，令人食欲大增。

14.大洲馄饨

　　馄饨是中国汉族的传统面食，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；馄饨皮较薄，煮熟后有透明感，亦因此薄厚之别。都说馄饨的差别关键在皮，大洲馄饨因以纯手工擀皮，与机制馄饨皮的口感截然不同。同时汤里还配有油渣、榨菜、葱花等，入口鲜美，回味悠长，在当地及周边地区名声在外。

15.小湖南芋荷粿

　　芋荷粿是湖南镇的一道传统特色小吃，至今已有余年的历史了。芋荷粿具有健脾热骨除湿之功效。食材主要有芋杆，猪肉，菜油以及配比好的米粉（糯米糙米）等。芋荷粿制作方法独特，口感细腻，是衢南小区特有的民间小吃之一，一直以来深受当地人喜爱，具有较高的食用价值。

16.高家葱花馒头

　　葱花馒头是衢江区各地比较常见的民间小吃，其中又以高家葱花馒头名气最大，是当地群众逢年过节必备的点心之一。高家馒头制作工艺已有多年历史，在衢龙地区一带享有一定盛誉。馒头以软、糯、香为口感为最佳，葱花馒头的菜料又极为讲究，因此一只小小的葱花馒头也包含着很多的情愫和技巧，蕴含着丰富的人文气息，具有较好的历史传承和保护价值。

17.项家酥饼

　　酥饼是有特制的脂烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。主要材料有面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。在当地酥饼店很多，但项家酥饼在众多酥饼店中脱颖而出，和它独特的口感和精湛的技艺密不可分。酥饼制作工序多道，技艺要求较高，是长期以来衢江区特色小吃之一，吃法多种，一直以来深受广大群众的喜爱。

18.杜泽传统糕饼

　　杜泽传统糕饼分为糕和饼两大类。饼即桂花饼和麻烧月饼；糕是芙蓉糕和红糕、鸡蛋糕等。杜泽传统糕饼以米面粉、麦芽糖、白糖、芝麻、桂花等为原材料，制作时谨遵传统工艺流程，食材考究、不含任何化学合成添加剂，一直以来深受当地群众的喜爱，是逢年过节必不可少的食品。杜泽传统糕饼是传统民俗文化的物质载体，是民间节令文化的代表，具有鲜明的地域特色和文化特征。

19.全旺清明果

　　衢江区各地都有清明制作清明果的习俗，几百年流传至今，各地清明果又不尽相同。全旺清明粿采青草、野荠、青莲浸泡于水，捞起后挤去其汁，然后捣碎和入米粉中，揉成面团，用粿印压制。其味有甜、咸两种。酱果制作方法：将粉团揉透后，搓面长条形，然后拧成一个个小团，放在手里打出一个个小酒瓶形状，装入炒好的馅料，然后封口压平，放入木制的果印中印一下，一个漂亮的酱果就出来了。菜果制作：将粉团揉透，用压板（两块板定做）压得薄薄的，往皮子里装满馅，对折，巧手的妇女打上花边一样的褶子，一个清明馃就做好了。菜馃形状都是饺子样的，不过比饺子大些。

20.全旺山粉果

　　山粉果，顾名思义就是用山粉做的，有些地方也叫肉圆。主要材料有山粉、五花肉、豆腐等。五花肉剁碎加入山粉中，加入适量豆腐，调料有酱油、料酒、盐等。或蒸或煮，既可以当饭，也可以蒸熟后切片炒菜。山粉果是衢江特色民间小吃，一直以来深受百姓欢迎，现在很多饭店都把这作为一道特色菜肴加以推广，这种极具地方特色的小吃，是衢江饮食文化的一个缩影，更是衢江百姓热爱生活，极富创造力的生动体现。

21.皇后芋饺

　　皇后芋饺芋饺的做法很奇特，全是用手捏成,不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。这样的制作费时费劲。当地人称，此种做法的饺子以前只有皇后才能吃到。

22.上方灰煎糕

　　灰煎糕又叫灰煎馃、千层糕，色泽淡黄，蒸熟后用线分割成两头尖尖棱形状，像晶莹透亮的玉石。最早是七月半祭祀祖先的供品，也是农民稻谷丰收的喜悦的体现。灰煎糕主要用新米稻草灰泡水，将大米浸入稻草灰水中，等大米完全吸收后，磨浆制作而成。灰煎糕香味浓郁，口感独特，可甜可咸，可蒸可煎，可以当主食，也可以当菜肴，是当地人最喜欢的美食之一。

小布

　　本次活动紧紧围绕全国第二个“文化与自然遗产日”主题“文化遗产的传播与传承”，是乡村振兴、文化先行的有机融合。让大家在品味衢江传统美食的同时，也勾起专属于衢江味道的浓浓乡愁！

　期间还将举办文化遗产摄影作品展、文物安全业务知识培训、浙江省公共文化服务保障条例解读、非遗保护与乡村振兴工作培训等活动~

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内容丨雷文伟

图片｜江忆部分来自互联网

编辑丨胡丹丹