螃蟹一呀爪八个，两头尖尖这大个；

眼一挤呀脖一缩，爬呀爬呀爬上桌。

“秋风响，蟹脚痒”。秋风一起，河里的蟹便不安分起来，它们纷纷爬上了岸，沿着河堤爬向田野，爬上人们的餐桌。此时的螃蟹黄多油满，美味营养，让人难以抗拒。其实，与其说是秋风里蟹脚痒，不如说是人肚里的馋虫在痒。

品蟹容易选蟹难，无论哪种螃蟹，挑选时可以遵循下面四个步骤。

　　一是观色泽。壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

　　二是看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月（农历）吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。

　　三是掂轻重。将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。

　　四是查足脚。蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

选好螃蟹，接下来就是如何烹饪啦。

螃蟹吃法很多，最美味、最常见的就是清蒸。看似简单，却隐藏着不少技巧。

　　首先，将活蟹洗干净。并将螃蟹捆绑好。之后放在淡盐水中浸泡一会，可以杀毒入味。放入锅中蒸，挣扎时不会让蟹足掉下来。

　　接下来，大火将水烧至大滚，壳朝下，将螃蟹放在笼屉上蒸，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度。里面也可以放上几片姜或几粒花椒，可以去掉异味和腥味。一些人为了提鲜，还会在水中加入一点啤酒。之后，调到中火，蒸7—8分钟，螃蟹变为红色即熟。如果怕火候不够，用手敲一敲蟹盖，发出很空的声音就可以关火了。

　　蟹的原汁原味在清蒸时体现得最明显。蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，打开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料，就可以享受美味的清蒸螃蟹了。

如果你吃的不过瘾，我们还可以制作香辣蟹。

姜切片，葱切段，蒜剥好，花椒，大茴香，小辣椒

螃蟹用牙刷刷干净

锅里放水烧开，把螃蟹放里面打滚接着捞出

把螃蟹掰开底部的软盖，再拨开正面的大壳，把螃蟹分成两半

热锅凉油，油热下花椒，辣椒，大茴香，扁香

再下葱片，姜片，蒜瓣煸炒

加入一勺豆豉，一勺盐

再加一碗水，炒匀，盖上锅盖，开大火，3分钟收汁，加鸡精调味

关火，装盘就开吃吧

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

螃蟹美味，但也不能随便吃。螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。尤其平时怕冷，易头疼的人，吃蟹时可以多放些姜。

　　黄酒向来是螃蟹的最好搭档。吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可驱寒，还能消毒杀菌，但一定不要喝冰镇饮料。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，否则会使胃寒的情况加重。

　　此外，螃蟹不可与梨、石榴、西红柿、柿子等同食，否则可能会导致食物中毒。平时脾胃虚寒或患有风寒感冒的人少吃，痛经和怀孕的最好不要吃。

欢迎您来大润发星湖店的水产课，我们为你精心挑选的螃蟹，带给您和您的家人中秋浓浓“蟹”意！

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