包子是一道家常面点实惠美味，花样百出皮薄汤鲜的灌汤包外皮酥香的水煎包甜香四溢的流沙包……不论哪一款都是让人难以抗拒的美味今天，小微就为大家分享2款不同风味的包子

开封灌汤包

采用水打馅的灌汤技法

皮薄馅多，汤汁鲜美

馕坑烤包子

内包羊肉馅，外刷蛋黄液

贴在馕坑内壁上烤制

色泽鲜亮，入口咸香

以上两款包子皆选自由《大厨》专业传媒独家编撰的《中国面点》一书书中详细讲解了9类面点的制作方法经典与创意兼具此书原价58元/本今日《大厨》图书半价活动仍在进行所以仅需支付29元就能带走这本《中国面点》啦~说到这里小微又要啰嗦两句了《大厨》图书半价活动截止到今天24点包括这本《中国面点》在内的37本原创畅销好书一律五折出售！原先一本书的价钱现在可以带走两本！活动只剩最后一天！优惠力度如此之大你还在等什么？感兴趣的亲们可以在文末查看书单联系客服订购优惠转瞬即逝赶紧抓住机会下单购买吧~

开封灌汤包

制作/葛培杰

开封灌汤包，俗称汤包，北宋时就已成为皇家贡品，名闻天下。其外形漂亮，皮薄馅多，灌汤流油，滋味鲜美。独特的擀皮、捏褶技术，动作迅速，一气呵成，让人眼花缭乱。尤其是灌汤技法，与南方灌汤包的做法大相径庭。“南方灌汤包是冻打馅，包馅的时候加入肉皮冻，方便快捷；而开封灌汤包是水打馅，馅里加入白开水，调成稀糊状，包制时对技术要求更高。”和面时需要摔打面团，使蛋白质分子呈线状排列，更加顺茬起筋；蒸熟的灌汤包小巧精致，颜色洁白，提起来像灯笼，放下去如菊花，食用时“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，一口吃，满嘴香”，将吃面、嚼肉、喝汤融为一体，令人称奇。制作流程：1.神象牌高筋粉克加入清水克（冬天用温水，夏天用凉水）和成表面光滑、质地均匀的面团，饧发20分钟。2.取猪后腿肉1克绞碎，加入香油20克、料酒15克、盐12克、味精8克、姜末15克搅拌均匀，接着加入凉开水克顺时针搅打上劲，再加入凉开水克搅打成均匀的稀糊状，最后加入少许香油封馅即可。3.将饧好的面团揉成粗条状，双手握住两端提起，抻拉的同时用力往案板上摔打，边摔边抻，抻长后对折，在案板上揉几下，用同样的方法继续抻拉摔打至面团柔韧、有筋度。4.将面团搓成细长条，下成每个重约15克的剂子，用中间粗两头尖的擀面杖按照“前推后拉溜边擀”的方法制成薄薄的面皮。5.将面皮放在手掌心，舀入一勺馅料，左手指蜷成圈托住皮和馅料，右手拎着边提起来开始捏褶，左手指头轻轻旋转面皮，边转包子边捏褶，捏至18-24个褶，使包子顶部留出一个小口，摆在箅子上待用。6.锅内清水大火烧开，放上箅子，入锅蒸约8分钟至熟，趁热上桌即可。Q：为什么要摔面？A：面团经过摔打过后表面会更光滑，这是因为摔打过后其蛋白质分子呈线状排列，更加顺茬起筋，这样擀皮包馅时面皮更有劲，不容易破皮漏汤。技术关键：擀制包子皮时讲究“前推后拉溜边擀”：无论是前推还是后拉，都要让擀面杖保持一定斜度，右手前推就往右倾斜，左手后拉就往左倾斜，掌握这一技巧，擀制时就会得心应手，使面皮轻松转起来。1.先调味，后加水，把馅打成稀糊状2.饧好的面团揉成粗条，在案板上用力摔打3.擀皮时前推后拉溜边擀制，让擀面杖保持一定的倾斜度4.提皮捏褶指头转5.做好的灌汤包有21个褶，非常漂亮（点击图片即可下单红烧肉汁）

馕坑烤包子

制作/赵伟

内包羊肉馅，外刷蛋黄液，包好后贴在馕坑内壁上烤熟，色泽鲜亮，入口咸香。

制作流程：1.调馅：羊肉1.5千克手工切碎成末，纳入盆中，添葱姜水克、盐25克、味精10克、五香粉8克、新疆孜然碎8克，朝同一个方向搅打上劲，淋香油50克继续搅匀，撒洋葱碎克拌匀待用。2.和面：中筋面粉克纳入盆中，加老面克、鸡蛋80克、牛奶50克、盐10克、酵母3克以及清水克和成面团，揉至表面光滑紧实，常温下饧发1小时。3.包制：将饧好的面团重新揉匀，下成每个约70克的剂子，再次揉匀后摁扁，擀成圆片，在略偏上的位置放入调好的羊肉馅50克，将左右两侧斜上方的面皮向内折起，再将下侧面皮往上折，然后将两侧突出的角折向中间，这样便成了一个五边形的包子，在正面刷一层蛋黄液，撒上白芝麻待用。4.烤制：馕坑点火预热15分钟，待温度升至℃（在馕坑边缘浇一点水会发出“滋滋”的声音），用手蘸少许盐水撒到馕坑内壁上，待水汽蒸发后用手将包子迅速贴在坑壁上，烤制8分钟后用长铲取下即成。制作关键：1.在揉面时不添加食用碱，全靠盐和鸡蛋上劲起筋。2.和好的面团要充分揉匀，使之光滑结实，否则做好的包子质地太软，“挂”到坑壁之后容易变形。3.贴包子之前，要先在馕坑内壁上撒少许盐水，一方面为了清洗坑壁，以免烤好的包子底部带有黑点，另一方面，盐水蒸发后，坑壁附着少许咸味，烤制时能渗透到包子里面，使之底味更足。4.馕坑最高能烧到℃，在使用时，升至℃以上，便可以烤馕或包子，升至℃以上，可以烤肉，如“架子肉”“羊蝎子”等。需要注意的是，在贴包子、贴馕时，厨师动作需迅速，以免烫伤皮肤。1.羊肉馅放到面皮靠上的位置2.将左右两侧的面皮内折3.下方的面皮往上折4.突出的角折到中间5.刷上蛋黄液，再撒白芝麻6.贴到馕坑壁上烤制好书推荐

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这两款特色面点均选自大厨专业传媒独家编撰的《中国面点》一书，书中详细介绍了全国各地特色面食的制作方法及流程，按照种类共分为馒头花卷、包子烧麦、饺子、饼、油条春卷、糕、麻球果子、杂粮、西点9章。不仅包括灌汤包、烧麦、饺子、肉夹馍等独具地方特色的传统面点，还收录了芝士紫薯麻球、彩虹蛋糕、奶酪玉米饼等备受年轻食客欢迎的创新流行面点，涵盖传统与创新、中式与西式多个种类。此书内容丰富，图文并茂，格式简洁易读，制作流程详细明了，实用性极高，可以满足不同读者的需求，不仅能为饭店、餐馆增项提供参考，也适合美食发烧友借鉴阅读。钜惠书单购买方式想购买《中国面点》或者其他书籍的亲，抓住这最后的优惠哦~直接添加客服


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