扬州人叫菜疙瘩为酸汤“鱼”儿，取自小疙瘩飘在沸腾汤面上，像鱼儿一样跃动。做法如下：

1、食材

面粉、鸡蛋、盐、绿叶菜、西红柿、姜、油。

2、和面

将面粉适量、鸡蛋1只、盐、油少许，放碗（或盆，视人数而定）里慢慢放水搅拌，直至粘稠均匀面糊状。

蔬菜洗净切碎?，西红柿开水烫开，去皮切丁，葱花切好、另备盐、胡椒粉。

4、烧煮

锅内放冷水烧沸后转小火，利用勺子将面糊窊成两头尖、中间粗的小鱼形状下锅，转大火烧开，待全部鱼疙瘩漂浮汤面逐渐浓稠后，放入蔬菜、西红柿丁（可生，亦可提前煸炒，酸的“灵魂”），放适量油和盐，边煮边搅动，以防粘锅，等面香菜香飘溢时，放入葱花、胡椒粉，搅匀，关火。

盛入碗中，便可食用，酸香爽滑，开胃饱腹。