（央视财经《回家吃饭》）中国面食种类有一千多种，北方人尤为爱吃面食！

今天正逢年二八，俗话说得好“二十八，把面发”。超级爱吃面食的小二，今天就为饭团们请来两位来自山西的面食文化传承人，他们要在我们的厨房，表演一场“扯面大赛”！

揉、抻、转、拉，一块面在这二位手里转眼就变成了千丝万缕的面条、薄如手绢的面片，小二看得目瞪口呆！这两位正是面食传承人：师兄刘燕京，师弟李飞。

别看师弟李飞年纪轻轻，但他已经掌握了一百多种面食的做法！今天他要用肉质细嫩的山西绵羊肉，做一道“舞”出来的面食！

面条会舞蹈，口感更舒爽。

窍门也要来相配

1.如何和面？——通常一斤面粉加四两五的水，水要少量多次添加，揉到面光、水光、盆光即可。

2.如何做“舞”面？——首先将面剂子擀成中间厚两边薄的长条；

然后用手轻轻向两边抻拉面片；

接着……炫技时刻到，“舞”出不一样的节奏来。

羊汤面煮的时间较长，所以特别讲究面的韧性要够。李飞的“舞”出的这碗面，不仅是韧性十足，滋味也相当浓郁！

不过接下来师兄刘燕京要做得这款面更厉害，据说这项技艺已很少有人会，几乎濒临失传！堂做剪刀面，也叫剪鱼面，究竟是啥呢？

剪刀面，两头尖，吃到肚里胃不酸，剪鱼面不仅是助消化，也是一款很养胃的面食。话不多少，咱们看看这濒临失传的手艺到底是咋做出来的！

中间圆两头尖，做剪刀面有啥不一般？

1.做剪刀面讲究“三揉三醒”，每揉二十分钟，就要醒发十分钟，接着继续揉面，共揉醒三次。

2.如何做剪刀面？

面醒好后，搓成圆锥形的面剂子；

面剂子成品：

接着将面剂子放在手上，用食指卡住后，配合速度边剪边用手指转动面团即可。（看起来容易做起来难，饭团们一定要注意不要剪到手哦！）

中间圆、两头尖

10厘米左右长

这一根根剪刀面绝对美味

最后刘大厨还即兴表演了一个蒙眼剪鱼面，小二已经惊呆了！但饭团们在家千万千万千万不要模仿哦，安全最重要，大厨早已经是熟能生巧才敢如此哦~

舞出来的羊汤面

韧、滑、香

剪出来的剪鱼面

筋道、素鲜、养胃

面食文化博大精深

最后师兄弟还奉上的“吹面”绝技

看着两位面食传承人的各种超强技艺，饭团们不要担心！虽然剪面绝活儿我们一时半会儿学不会~但是您可以按照小二写的菜谱，化繁为简美味不变，在家做上一碗简化版羊汤舞面、剪刀面哦！

羊汤舞面

食材：羊后腿肉面粉葱姜香菜白酒干辣椒辣椒油白芷茴香香叶花椒胡椒粉鸡汁羊骨汤盐水油

做法：

1.羊腿肉改刀切块，焯水后，盛出放入凉水中备用；

2.锅内放油，放入葱姜、干辣椒爆香后，放羊肉、白酒大火爆炒后，加入白芷、茴香、香叶、花椒炖煮5分钟，放盐、胡椒粉调味；

3.面粉加水和面，醒发5分钟，擀成中间厚两边薄的长条，轻轻向两边抻拉后舞面；

4.羊骨汤放入砂锅中，放盐、鸡汁、炖好的羊肉、面条煮1-2分钟即可，出锅前撒上辣椒油、香菜末即可食用。

堂做剪刀面

食材：面粉菠菜西红柿金针菇白玉菇西葫芦木耳酸菜香菜葱鸡汤麻麻花陈醋面粉水

做法：

1.菠菜、金针菇切段，木耳切丝，西葫芦切片，西红柿切块；

2.面粉内加入水和面，醒发半个小时后，擀成圆锥形小剂子；

3.锅内放鸡汤，用剪刀将面剂子剪成条状，开锅后再放入金针菇、白玉菇、西葫芦、木耳、麻麻花、酸菜、西红柿、香菜、葱末，开锅后淋入陈醋即可。

（本文编辑：田羽菲）

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