兰州人的早晨，是从一碗牛肉面开始的，这个黄河穿城而过的城市，有着多家清真拉面馆，每天要消耗一百万碗以上的牛肉面。苗条极细，卤汁酥香，咸鲜微辣。

担担面要先用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

热干面是武汉人吃早餐的首选小吃，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，极具特色。

Biángbiáng面是关中地区的一种特色面食，属于扯面的一种，由上等面粉精制而成。因为制作过程中会发出biáng的声音而得名

吉林的延吉冷面也是知名度很高的一种面食，尤以荞麦面冷面为著称。冷面的讲究是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清，凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。

山西刀削面是一种山西的汉族传统面食，因其风味独特而非常出名，很受食客的欢迎。刀削面全凭刀削，因此得名。据说顶级高手削面，一分钟可达刀，厚薄在0.2-0.4厘米，削出的面叶，形状为菱形，中间宽两头尖，中厚边薄，棱锋分明，且形似柳叶。

烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，是一种类似宽面条的面食。它以味道鲜美、经济实惠而享誉中原，遍及全国。

北京炸酱面是首都北京的知名特色饮食，由菜码、炸酱拌面条而成。其中最重要的是炸酱，炸酱的好吃与否决定着面的味道如何，所以选择正宗的炸酱才能做出正宗的北京炸酱面。