年12月19日山东滨州：“签子馒头”加工忙，12月19日，山东省滨州市无棣县信阳镇一家馒头加工作坊的工作人员在加工“签子馒头”。随着元旦、春节临近，山东省滨州市的“签子馒头”迎来加工旺季，各加工企业加紧生产供应市场。据了解，“签子馒头”是山东省鲁北地区的传统特色面食，因插入竹签蒸制而得名。

　随着元旦、春节临近，无棣县“签子馒头”迎来了加工旺季，当地加工企业加紧生产供应市场需求，厂房里一片繁忙景象。据了解，“签子馒头”又称签子馍馍、尖馍馍，呈现“两头尖，中间粗”形状，因插入竹签蒸制而得名，是鲁北地区的传统特色面食。“签子馒头”口感劲道、味道香甜，深受当地群众喜爱，常被当作节日里走亲访友的馈赠礼品。

签子馒头历史悠久

签子馒头又称“签子馍馍”、“尖馍馍”、“高桩馍馍”、“矮桩馍馍”、“杠头馍馍”，起源于山东平原县恩城镇。历史悠久；好看好吃好拿；孩子特别喜爱吃，因地处鲁西北平原上，物产丰富，所产小麦优良，此馒头的起源据说有五百年的历史了，兴起于清乾隆年间，直到现在每到过年家家户户都蒸食，记的小时候每到过年就等着馒头出锅，争着抢吃馒头尖，因为当地流传着一个说法：吃馒头吃尖，长大了做官。

做法

其选用优等小麦磨成“78”面粉当基本原料，将“肥头”(酵面)加入适量碱面(0.5公斤“肥头”加1克碱面)后，和以“嫩面”，在案板上揉匀，用特制木杠反复挤压，然后切段手搓成形，两头尖，中间粗，插入带竹签的蒸笼，上锅急火20分钟蒸熟，即可出笼食用，其个体形状独特：长20厘米左右，顶端尖细，中间圆而粗(直径3.5厘米左右)，底端较顶端稍平钝，略呈纺锤形。色白润如玉，油光有微亮。

其味道香甜，嗅之芳气扑鼻；食之甘甜如饴，柔韧可口。签子馍馍之形、色、味俱佳，蛋白质、糖份等有机物含量高，营养丰富，老少皆宜食用。

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