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小红书：橙吉吉

?大众点评：橙吉吉

还记得前段时间有家日料新店频繁出现在壕朋友的朋友圈里，以元/位的Omakase(厨师拍板)位居中山这一领域的前列。看过大众DP了解，褒贬两极明显，原本也没打算去，主要是经济实力不允许。突然受到壕朋友邀请，去试水这家中山现时人均最高的日料，试一试到底值不值，看一看服务有没有跟得上。因为害怕像个大乡里出城，我还提前一晚翻看各大博主对omakase的点评，希望别出丑。所以今天要分享的是：阔YUTAKA-初见-

店家的位置很好找，就是以前藏珑坊的原址，拆了再chongxin重新装修，店主真壕～

“阔”的LOGO也很有意思，“门”里框着“活”，意味着鲜活的美食都藏在其中？

由于提早到店，料理长还在准备食材，所以有时间在店里转转。店员也很亲切地介绍他们店的特色，一楼主要是板前，还有单点的日料为主，二楼主营铁板烧，三楼是私房菜，但最吸引我的当然还是神秘（免费）的Omakase～

店内以原木为主，搭配线条感强的桌椅，方正间又以曲线来调和，灯光的运用也恰到好处，这都像是logo做的延伸设计。

二楼的铁板区是包间设计，增加来私密感。

等到12点，店员就招待我跟朋友到板前入座了，这个区域共设立10个座位，由两位料理师傅负责。

餐具摆设都是那么讲究，规矩方圆间以竹筷来打破，这种两头尖的筷子在各大美食博主的视频中见不少，实物还是第一次见。在开席前，料理长会逐一展示当天选用的食材，不同的食材来自不同的产地，能听到的都是耳熟能详产地，如北海道，鹿儿岛，宫崎，长崎等。Omakase大致由酒餚，寿司，甜品三部分组成，师傅会根据当日能拿到最优质的食材来进行料理，当然有部分深海鱼还是会进行熟成处理，以达到口味和味道的最高值。所以有人称Omakase就像是日料届的盲盒，能吃到什么全靠师傅的把握，而且每个季节，每个时段都有时令食材，每次都有新鲜感（前提是有??）-初赏-

酒餚/先付

今天能吃到的是9款酒餚和6贯寿司，还有釜饭，玉子烧和甜品。此刻有人会疑问，光看数字貌似不多啊，能吃饱么？

1/19??荧光鱿鱼

荧光鱿鱼搭配味噌，入口柔软，鲜香的风味让人一下子仿佛置身于海边，底下是切成薄片醋渍青瓜，这是一个让人进入状态且打开味蕾的小菜。

2/19?春笋昆布煮

来自鹿儿岛的竹笋，爽脆的口感，缝隙中吸饱了昆布出汁的鲜味，清香的自然气息充满口腔，山椒叶不仅是装饰，连同春笋一起吃，微微的辛辣味更开胃。

3/19?松叶蟹莼菜醋物

第一次吃到棉滑的口感的蟹肉，很是特别，与滑溜溜的莼菜一起，在蟹醋的作用下，尤为鲜甜，鱼子酱也是店家特选，咸鲜味要淡一些，不强蟹肉的味道。

4/19?樱花煮章鱼脚

名石产的章鱼，料理长说章鱼要经过萝卜的敲打，让纤维变软，再加入樱花叶长时间煮制，入口的瞬间完全不像是在吃章鱼，口感软而不烂，很入味，回味时带有淡淡植物草本香气。

5/19?北海道鱿鱼海胆卷

鱿鱼软软滑滑的，每咬一口，中间的海胆就像是爆浆一般涌出来，雪花盐淡淡的咸更好的带出鲜甜味。

6/19?炙烧金目鲷

鱼皮经过炙烧后带出鱼油的香味，加上日本柚子皮，入口香气四溢，清新与炙烧的烟火味形成对比，在空腔里碰撞，后味回甘。

7/19?长崎鲔大腹

厚切的大腹表面经过微微灼烧，入口即化，真·油脂炸弹，幸好灼烧过，降低了油腻感，而且也吃不到明显的筋膜，品质很高。

8/19?北海道帆立贝

以炸物呈现的帆立贝少了份鲜甜味，但整体的口感就是脆，紫菜的薄脆，帆立贝的酥脆，紫苏天妇罗的香脆，料理长秘制的酱汁，将各种脆融合在一起，以口味来打动味蕾。

9/18?宫崎和牛卷

炙烧的和牛薄片卷着紫苏，中间包着海胆，顶上撒满鹅肝冰花，这邪恶的组合让人欲罢不能。鹅肝冰花的雪糕口感，和牛的香气，紫苏，持续爆浆的海胆，一次满足三个愿望，就是紫苏的香味比较抢戏，和牛的油香被遮盖了。

吃完以上的酒餚，我已经有6分饱了～

寿司

3个动图展示一下料理长的刀工与手艺～

店家的舍利（寿司中的米饭）采用秋田米，加入赤醋混和，舍利口感饱满且粒粒分明，但米饭间还有一定的粘合度，光吃米饭也很好吃。

下面开启寿司之旅

10/19春子

味道清淡的白身鱼，口感清脆，更大程度的突显舍利的口感。

11/19?池鱼王

日料店的常客池鱼王，口感绵软，油脂恰当好处，跟温热的舍利很配。

12/19?熟成鲔赤身

经过10天熟成的赤身，血香柔软的肉质，与酱油吃醋揉合在一起，味道融合的很好。

13/19花竹虾

采用轻熟的处理手法，让花竹虾处于半熟的状态，最大程度的保留鲜甜味，而且增加了口感，鲜甜！满足！

14/19?鲔大腹与酒餚里的厚切不同，薄切的鲔大腹更能与赤醋舍利达到高度的融合，油脂感依旧丰富，一口满足！虽然我个人很想尝尝不经炙烧的高级鲔大腹的感觉，毕竟是厨师拍板，这样的处理一定有料理长的道理，但跟酒餚中的鲔大腹就有点重复。15/19穴子浓油赤酱煮制后的穴子，口感绵软细腻，鳗鱼科的独特鱼香让人回味。16/19玉子烧以玉子烧介绍寿司之旅，刚端上来时还冒着烟的，蓬松棉软，好吃不腻。6贯寿司由浅入深，食材是上层的，不过感觉没吃过瘾，但此时我已经8分饱了～

手卷

满满当当的鲔大腹蓉和海胆，这个最高级别的海胆单吃就超级鲜甜浓郁，鲔大腹蓉油脂丰富到漏油，就是温度稍微低了，海胆的鲜甜被低温所遮盖，味道上的小遗憾。

松叶蟹釜饭

以昆布木鱼做的高汤代替水来煮米饭，这样的米饭加上松叶蟹肉和蟹膏，咸鲜味极佳，鲑鱼子则增加了口感。

甜品

全场最逊色的就是甜品部分了，经典的蜜瓜配草莓，可惜两者的甜度都不足，口感也一般。獭祭酒糟做的雪糕倒是很不错，米香味和发酵后的香气让味蕾变轻松了。-INTHEEND-第一次的Omakase体验还是很不错的，食材上乘，烹调到位，服务也周到，每道菜品用材完毕，服务员会主动帮忙擦餐盘（当然要是每次都让店员擦，就要检讨自己的吃相了）。料理长在品尝过程中也会讲述食物以及烹饪的特色，让食客吃得明明白白～至于性价比，我在这领域了解不深，但作为一次体验来说，是很适合在特别日子带家人来体验一番的，贵真不是它的错，贵也是有它的道理。此外Omakase并不加收服务费，这样起码能省下一顿饭钱了~此外的此外，想要品尝Omakase的记得提前预约，某点评网有预约电话～

格调：★★★★☆

（轻日式装潢，氛围感高）

出品：★★★★★

（食材上乘，烹调得当）

性价比：★★★☆☆

（人均元+）


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