不给糖就捣蛋

节选自《魅力翻糖》

每年的10月31日是西方国家的传统节日－万圣节。这一天孩子们会提着南瓜灯，穿着各式各样的稀奇古怪的服装，挨家挨户地去索要糖果，并不停地说：“TrickorTreat."（意思是：‘不给糖就捣蛋’）......

近年来，在烘焙界也掀起了万圣节的流行风潮，与万圣节相关的烘焙艺术品也层出不穷。今天的SKIS大师课堂，我们就和大家一起分享一款女巫造型蛋糕装饰。

《魅力翻糖》中文版

作者：国际知名糖艺大师

CarlosLischetti（卡洛斯.利斯凯奇）

可食用原材料

SquiresKitchen复配着色膏：

墨黑、泰迪棕、紫罗兰、圣诞红、

玫瑰、仙客来、蓝草、万寿菊、

雪绒花色（白色）

SquiresKitchen复配着色粉：

浅粉色

SquiresKitchen复配液体色素：

墨黑和板栗棕

SquiresKitchen糖花膏（干佩斯）：

(在白色糖花膏中添加食用色素进行调色)

克黑色／10克深棕色

30克浅紫丁香色／30克红色

克紫色／克肤色

10克蓝绿色／50克白色

50克浅黄色

SquiresKitchen高强度塑形膏：克

SquiresKitchen糖霜粉：白色

可食用色素笔：黑色

工器具

SquiresKitchen球形塑形工具

SquiresKitchen小号球形塑形工具

SquiresKitchen尖头塑形工具

聚苯乙烯泡沫圆锥体（选用）

直径3厘米的聚苯乙烯泡沫半球

圆形切模：直径3.5／4厘米和8.5厘米

海绵块或是棉花垫

裱花嘴：PME3号和7号

透明塑料片

小号塑料裱花袋

细笔刷／软毛刷／竹签

女巫的塑造方法

A身体模型

将克白色高强度塑型膏在不粘板上擀至5毫米的厚度，然后根据模板切出身体的形状。将糖膏两端相重叠形成一个圆锥形，粗的一端朝下放置隔夜晾干。

备注：也可以使用大小适合的锥形聚苯乙烯泡沫模型代替上述身体的制作方法。

B女巫帽

1在制作帽檐时，将50克的黑色糖膏擀至3毫米厚，用直径为8.5厘米的圆形切模切出一个圆片，再将它擀成椭圆形。把帽檐放置在一个平面上晾干。可以在帽檐一侧的底部放入一小块海绵块或是棉花垫从而使帽沿形成波浪形。

2在制作帽顶时，先将30克的黑色糖膏擀至3毫米厚，然后将它塑造成一个细长的圆锥体。用尖头塑形工具在圆锥体上压出三道纹路，然后将帽尖弯成一个钩子的形状。将帽子放置一旁彻底晾干。

3用纯净水软化一小块黑色糖膏，然后用它作为胶水将帽子和帽檐粘合在一起。

4在制作帽子上的绑带时，将20克的紫色糖膏擀薄后切出一个2厘米宽的长方形。用可食用胶水将它粘合在帽子的底部，并用小剪刀剪去接缝处多余的糖膏。

5在制作帽子扣时，将一小块浅紫丁香色的糖膏切成一个帽子扣的形状，然后用可食用胶水将它粘在帽子的前面作为装饰。

C篮子

将30克浅棕色糖膏擀薄，然后用尺子的边缘在糖膏上压出平行的网状纹理。将糖膏覆盖在一个直径为3厘米的半球形聚苯乙烯泡沫假体上，用一个直径为3.5厘米或4厘米的圆形切模切除多余的糖膏，然后将它放置一旁晾干。

D女巫的脖颈和身体造型

1将少许肤色糖膏塑造成与一个圆锥体作为脖子，然后在脖颈中穿入一根竹签，将它放置一旁彻底晾干。

2在制作底裙时，先将少许黑色糖膏在不粘板上擀薄，然后切出一块与身体模型等高的三角形。用尺子的边缘沿着长边在三角形糖膏上压出几条褶皱，然后用食用胶水把它粘合在身体模具的正面。

3将克的紫色糖膏擀薄，然后切出外衣的形状。在糖膏上折出一些褶皱，然后将它粘合在圆锥形身体模具的外面，注意要露出身体前侧的底裙。在身后的裙摆处折出一些轻柔的褶皱，然后用小刀裁去圆锥顶部多余的糖膏。

4用软化的肤色糖膏将脖子粘合固定在圆锥形身体模具的顶部。用紫色糖膏做出领子的形状，并将它粘合在脖颈处。将少许黑色糖膏擀薄后切出一个1.5厘米宽的长条，然后将它粘合在胸口处作为装饰，最后用小剪刀剪去背部多余的糖膏。

E女巫头部的塑造方法

1将40克肤色糖膏塑造为一个圆润的水滴形作为头部。用中号球型塑形工具在面部中线的位置上压出眼窝。

2制作嘴巴时，用一个嘴巴形状的硬片卡作为样板在面部的下半部分压出一个微笑的口型。

3将少许肤色糖膏塑造为一个圆润的三角形，然后将它粘合在嘴巴的上部作为鼻子。用细笔杆在鼻子上戳出两个鼻孔的形状。

4在制作眼睛时，将微量的白色糖膏擀成两个小的椭圆形，用可食用胶水将他们分别粘合在眼窝的位置，再用手指将它们按平。使用小号球型塑形工具按压出眼珠的形状。将蓝绿色糖膏揉成两个小圆球的形状，然后用可食用胶水将它们粘合在眼珠的位置处。再次用手指将眼睛按平。使用黑色食用色素笔在眼睛上画出瞳孔，然后用一根细笔刷蘸取少许白色（雪绒花）色膏为眼睛点上高光。

5在制作睫毛时，先将微量黑色糖膏擀成两个两头尖的细香肠形，然后将它们分别粘合在上眼睑处。使用细笔刷蘸取少许黑色液体色素，然后在眼睛上画出几根单根的睫毛。最后用板栗棕色液体色素在眼睛上方画出眉毛的形状。

6用软毛刷蘸取少许浅粉色色粉为双颊和嘴巴上色。

7将少许红色糖膏揉成一个小圆球的形状，然后将它按平后粘合在嘴部作为舌头。

8制作牙齿时，将少许白色糖膏塑造为一个两头尖的香肠形后按平，然后用可食用胶水将它粘合在嘴巴的上半部分。用尖头塑形工具尖细的一端在糖膏的中间刻划出牙缝。

9用牙签蘸取板栗棕色液体色素在脸颊和鼻子上点出雀斑。

10在头部两侧边与鼻子平行的位置上分别戳出一个小洞。将少许肤色糖膏塑造为2个水滴形，使用可食用胶水将水滴形的尖端粘合固定在头侧的小洞中，然后使用球形塑形工具在耳朵上按压出耳窝的形状。

11将少许浅黄色糖膏塑造为两个大小不一的水滴形，然后将它们分别按平作为刘海。使用可食用胶水将糖膏分别粘合在女巫的头部及耳后。用尖头塑形工具在头发上划出纹理线条，然后再添加几缕零散的发丝。将头部放置一旁直到彻底干燥定型。

12将头部插入到颈部的竹签上，并用可食用胶水加以固定。

13使用软化的黑色糖膏将帽子粘合固定在头顶，然后将篮子固定在腰带下方的位置。使用一根竹签作为篮子的支撑，然后将女巫造型放置隔夜晾干。

F女巫胳膊的塑造方法

1将少许紫色糖膏塑造为一个大约12厘米长的两端细的香肠形，然后将它一分两半作为胳膊。将胳膊弯折出肘部，然后将它们放置一旁晾干。

2将少许紫色糖膏擀薄后切出袖子的形状。在袖子半干前将它们分别粘合到胳膊上。

3在制作手部时，先将肤色的糖膏塑造为圆润的蛋形。用食指将较粗的一端按成扁平的形状，先切出大拇指的形状，然后再刻画出其他手指的形状。

G女巫的假发的制作方法

1在两个装有3号裱花嘴的小号塑料裱花袋中分别装入50克浅粉色和50克深粉色的硬尖峰状态的皇家糖霜。在一张透明塑料片上裱出多条曲线，然后将它们放置隔夜晾干。

2将少许紫色糖膏塑造为两个香肠的形状，将其中一个香肠形糖膏粘合在领子上以填补帽子下面的空隙，将另一条糖膏粘合在肩膀处。这两个香肠形糖膏不仅可以帮助支撑卷发，还起到增加假发体积的作用。

3待卷发完全干透后，使用皇家糖霜将它们一排排地粘合固定在头部进行装饰。

H扫帚的制作方法

1在制作扫帚把手时，将浅棕色糖膏擀成大一条约11.5厘米长的细香肠形，然后将一端削平。

2在制作扫帚头时，将少许浅棕色糖膏擀薄后切成长11.5厘米x宽5厘米的长条。在条形糖膏上切出多条平行于宽边的线条，注意不要彻底切断，然后把它卷起来。用可食用胶水将扫帚头和把手粘合在一起。将少许深棕色糖膏揉成一根细香肠的形状，将它粘合固定在扫帚头和把手之间作为装饰。

I糖果的制作方法

将少许红色糖膏在不沾板上擀开并切成小立方体。待它们干燥后，将它们分别粘合在篮筐里。

J最后的润色

1制作补丁时，将少许浅紫丁香色的糖膏擀薄后切出不同大小的正方形。用尖头塑形工具的尖端在糖膏的边缘处轻轻拉扯从而形成破旧的补丁的效果。使用可食用胶水将补丁随机地贴在外衣上作为装饰。

2将微量浅紫丁香色糖膏塑造为一个骷髅形胸针和一个扣子的形状，然后将它们分别粘合在衣襟和领口处作为装饰。

3将黑色糖膏擀薄后切出一根长条当做袖子的围边，并用7号裱花嘴在长条形糖膏的一侧切出半圆形的花纹。用黑色糖霜在外衣的褶皱边上点出装饰用的圆点。

4将黑色糖膏揉为一根细绳的形状，然后将它粘合在女巫的颈部作为项链，最后在项链上添加一个小黑色糖膏球作为装饰。

///BookReview书籍简介

《魅力翻糖》包括了16款令人耳目一新的具有独特动漫风格的创意作品，不仅包括蛋糕配方，塑形技巧，还包括了许多卡洛斯的创意心得，是专业设计师和初学者的必备教程。

卡洛斯用他丰富的教学经验，配合简明扼要的说明和清晰的步骤图，带你轻松完成整个创作过程。不仅如此，卡洛斯还为每个作品搭配了简单的造型饼干，完美胜任各种派对和婚礼的需求。

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当当自营-中国轻工业出版社

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