每年此时，编辑部的某位舟山二代就开始嘚瑟了，天天吹捧他大舟山的炝蟹。

说是初冬吃红膏炝蟹是最好的：

红膏几乎占领了整个蟹壳，半透明的蟹肉果冻般滑嫩，咸咪咪又透骨鲜，米道嘞...

揭开蟹盖，满满的都是黄

连蟹盖的角落里都是满满的蟹膏

本来吧我们都一脸鄙夷，呛蟹这东西有啥稀奇？

包邮地区家家户户都会做，在本帮菜馆、各大菜场更是畅销得很；

我们不信邪的试着在某马上买了只回来，结果一对比，真实打脸了...

品质也差！太！多！了！

左边舟山的：分量足，且包装能看见红膏

右边某马的：拿出来一泡水，实际净重不到g，根本没红膏

左边舟山的：很完整，膏多且红肉厚，肉质新鲜，晶莹剔透

右边的：壳碎了，几乎无膏，像豆腐渣，肉质松散，口感不佳

所以啊，还是得买舟山的呛蟹！

我们那舟山同事可以拍胸脯保证品质，一手货源，价格还优惠。

渔船直供，今年刚上市的东海野生红膏母蟹制作

传统舟山渔家做法，除了盐，无其他添加

膏多肥美，无膏包退！无膏包退！

在买之前，先给你们普及下呛蟹知识。

根据蟹红膏的大小、颜色，会分为白芯蟹、一点红、红膏蟹、飞机蟹：

白芯蟹：就是没有膏的，我们不做了

一点红：膏颜色呈黄色且少，集中在中间，两端没有

红膏蟹：膏比一点红多，颜色更红，自食一般选这类

飞机蟹：蟹壳中间和两端都长满了红膏，形似飞机，米道是顶好的

这次我们只做红膏和飞机，都是净重-克。

红膏蟹，95元1只，性价比高，适合自己和家人一起分享~

飞机蟹，元1只，适合送人和自己奢侈享受，或是留着过年当一道硬菜，要知道临近春节，飞机蟹是有钱也买不到的！

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现在市面上卖的呛蟹个头不一，价格也是天差地别，天越冷，膏越红，价格也水涨船高。

尤其今年蟹少，8月份就有好多门市处于歇业状态，所以价格高的离谱，活的红膏蟹超过元1斤...

要不是我们部门有个舟山二代，还真的拿不到货。

其他平台买的

价格也不便宜，别说膏了，打开一团豆腐渣

做呛蟹，首先蟹一定好。

我们的每一只呛蟹，都源自今年新鲜捕捞的东海野生高品质红膏母蟹。

有经验的渔民只需看螃蟹屁股的厚度，就能知道红膏的含量有多少；

肚脐红、两头尖，且长有膏的，这类蟹做呛蟹顶好。

蟹身很饱满，鼓鼓当当

然后趁鲜活时速冻保鲜，在-40℃冻起来；

这样切块时能保留完整的红膏，同时口感和鲜度也与鲜活螃蟹并无两样。

接下来就是腌制了。

编辑部试过很多家呛蟹，口感都不尽人意，有的偏咸，有的偏腥...

但这款不一样啊！鲜咸适中，腌得很“熟”，几本无腥味！

现在很多卖呛蟹的商家为丰富口感，多加了酒糖之类的调料；

而传统的舟山渔家做法，就只有盐，没有过多的调味去抢夺螃蟹自身的鲜味。

这时候的盐水调配，就相当关键了。

水要烧开凉透后没过呛蟹，按比例加入舟山当地的海盐。

呛蟹前两年是比较咸的，我们做的是比较淡的

看编辑部的同事直接空口吃了哈哈

浸泡的时间也很讲究：

时间过短，蟹没“熟”透，吃了易腹泻

时间过长，会过咸，没法吃

这就非常考究腌制者的手艺啦，既要保持蟹的鲜度，还要咸度适中。

至于包装，为展示膏蟹的品质，会特地在蟹壳敲出洞以露出红膏。

你们可以一目了然的判断红膏的质量。

左边是飞机蟹，右边是红膏蟹

都能看见满满红膏

每只梭子蟹净重-g，-18度冷冻保存天。

红膏售价95元1只，2只减10元，元2只

飞机售价元1只，2只减20元，元2只

也有红膏+飞机的组合，你们可以按需选择~

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刚从冰箱拿出来的蟹肉如霜，解冻切开就可以开吃啦。

那嫩白饱满的蟹肉，红艳艳的软膏黄，光看就很馋人...

对于舟山人来说，再多大鱼大肉，都比不上一碗热气腾腾的白米饭配红膏呛蟹！

那爽滑的蟹肉，再蘸点醋，真是鲜掉舌头啦。

马上就快过年了，是时候买点呛蟹备着当年货啦。

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