色、香、味三绝的“道口烧鸡”

道口烧鸡为河南名菜，历史悠久，至今已有三百多年的历史。豫北滑县道口镇，素有“烧鸡之乡”的称号。清代顺治年间，滑县道口镇义兴张烧鸡店刚开始经营烧鸡时，由于制作简易，配料不多，无甚特色，故生意冷清。乾隆年间，店主张炳在街上散心，偶然碰到一位曾在御膳房做过御厨的老朋友，经倾心交谈，被授予十字秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤”及具体制法。张炳回店后如法炮制，烧鸡果然色泽鲜美，香味浓郁，于是生意逐渐兴隆，烧鸡广销四方。后嘉庆皇帝南巡时途经道口，闻异香而振神，问左右：“何物乃发此香?”左右曰：“烧鸡。”知县遂将烧鸡献上，嘉庆皇帝甚喜，吃后称赞其具“色、香、味三绝”，于是道口烧鸡驰名天下。

美食原料

主料：嫩鸡或肥母鸡1只。

调料：砂仁、丁香、草果、陈皮、肉桂、良姜、白芷、火硝各少许，海盐20克，陈年老汤适量，蜂蜜20克，油克。

制作方法

1.将鸡宰杀、洗净，切去鸡爪，腹部向上放在砧板上，从肋骨中间处切断，并用手按折。下腹脯尖处切一小口，将双腿交叉插入腹腔内，两翅也交叉插入腹腔内，造型成为两头尖的半圆形，再用清水漂洗干净后晾干，将鸡全身涂匀蜂蜜水，其比例为水60%、蜜40%，将油加热到℃～℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可捞出。2.将炸好的鸡平摆在锅内，兑入陈年老汤或肉汤以及盐水后，再放入砂仁等八味配料，老汤应浸没鸡体的一半。先用武火将汤烧开，再用文火焖煮，煮至软烂为止，从开锅算起，一般需煮3～5个小时。

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