在对原料挑挑拣拣后的太平猴魁，接下来的每一道工艺都是它特殊外形形成的关键。

杀青：

木炭烧火杀青，锅温℃~℃，期间杀青手法遵循带的轻、捞得净、抖得开；

注意茶叶在锅内炒、抖、理条的方向要一致，茶叶不能在锅内打滚，这样叶片才能不散不翘；

炒茶小贴士：经常用茶油擦拭手工炒茶的锅，使之保持光滑，这样不易残留茶末，炒出来的茶也不会有烟味，而且光泽好

杀青完成的茶叶要立即薄摊在竹篾盘中，让叶子伸直、平伏。

理条：

将杀青过后的茶叶整形，人工一根根的将杀青叶用手捋直，然后在特制的木框不锈钢网盒均匀、整齐的铺开，俗称“牵茶”。

捋直时，要将二叶包裹住嫩芽，这是“两叶抱一芽”茶条外形的重要操作；

铺放时，茶叶不相互折叠、不弯曲、不粘连；紧接着用外力把茶叶压成条形，施压力度要把控好，不要压出茶汁，影响品质。

铺放在网盒上的茶叶经过滚轮滚压后形成了表面清晰的网格，太平猴魁的“两头尖，不散不翘不卷边”的初步茶形也形成，而后可上烘笼烘焙。

三次烘焙（做形）：

头烘（毛烘）：炭火烘焙，一口杀青锅配备四只烘笼，火温依次为℃、90℃、80℃、70℃，每笼摊一锅杀青叶，摊匀理直、靠拢，每笼烘2~3min，依次翻入下一笼；

注意第一烘时不要用手按压叶片，避免将茶汁按出来，影响茶叶滋味，茶叶还会相互粘黏或是黏住烘笼；

第二、第三烘，芽叶摊匀，趁茶叶热软的时候用手掌按压叶片，这样能使叶片挺直、平伏抱芽；要求边烘边按压叶片；

第四烘时茶叶的水分已经减少很多，叶片变脆，这时不能再按压叶片，否则易破坏叶片；

烘至叶脉可折断，但梗尚软，约六七成干，下烘摊凉半小时左右（至完全冷却）。

二烘（足烘）：烘笼顶温约70℃，温度先高后低（任其温度自然下降），烘到叶软后，用棉布制成的枕头状的软垫在茶叶上按压，来固定它扁平的外形；每5min翻烘一次，烘至九成干下烘摊凉（约九成干），第二天早上复焙。

三烘（复焙）：这次烘焙可达到提香的效果，温度控制在60℃左右，烘至茶梗一折就断，手捻成末，即为足干。

烘至足干的毛茶拣剔过会趁热装入锡筒或是白铁桶，筒内衬箬叶更好，密封存储即可。

不过现在普遍采用的是一种半自动烘箱，四个烘层，用脚踩踏板，烘层就能自动翻层，一次完成“三次烘焙”。

所以看完这些，你知道太平猴魁外形为什么那么扁平，仔细看还有压印纹路了吗？

等等，还有很早小编就提出来的一点：太平猴魁为什么有红丝线？

虽然这是它的一个特征，但也有必要解释清楚给大家。

太平猴魁茶原料的茶树品种是柿大茶，梗粗芽壮，叶片肥厚，手工杀青很难杀匀杀透；

因此主脉或侧脉中的部分多酚氧化酶还苟延残喘，其中的多酚类物质在这些幸存的酶作用下，氧化形成茶黄素、茶红素、甚至是茶褐素，呈现为干茶外观上的红线。

好啦！看出来了吧！太平猴魁为了让人“一眼难忘”，可是费了不少功夫！

下一期小编给各位茶友分享点实用的“小技巧”，还请多多