兴平本土美食大集合，你最喜欢的是？

兴平位于关中平原中部，北依莽山，南临渭水，属暖温带半湿润半干旱大陆性季风气候。勤劳质朴的兴平人享受着自然的馈赠，用智慧创造出独具特色的兴平美食。

第一集自然的馈赠

辣椒

兴平，属典型的暖温带半湿润大陆性季风气候，具有光热资源丰富和雨热同季的特点。年降水量的85——90%集中于线椒生长的旺盛期，有利线椒生长发育。另外，兴平的辣椒生产基地海拔在——米之间，生育期季风较多，风力缓续，对改善线椒作物群体通风透光条件显然有益。年，兴平辣椒获得地理标志产品保护。

兴平辣椒具有椒身细长、皱纹均匀、颜色鲜红、膘肥籽多、油分大、辣味强6大特点。碾砸成面，用油一泼，芬芳四溢，满室生香；调菜佐食，满口生津；辣香醇厚，味道鲜美。

大蒜

大蒜是兴平的传统农产品，栽培历史悠久，素有“唐蒜明椒”之称，在农业生产中占据着重要位置。兴平大蒜以蒜头肥、瓣个大、包衣紧、味辛辣为特点，蒜苔以翠绿鲜嫩清香、甘甜辛辣适中、体长均匀、味道鲜美为特点，久负盛名。年被陕西省人民政府列为大蒜生产基地，产品远销日本、韩国等国际市场，是兴平乃至陕西省农副产品伸向国外市场的拳头产品。

挂面

老陕爱吃面，吃出了众多花样，最省事的就是挂面了，用挂面，方便、快捷，符合现代的快节奏生活方式。

说到挂面，不能不说兴平挂面。因为我们平时用的挂面大部分都是机器生产，用手工挂面的不多。兴平有个时下村，是远近闻名的手工挂面专业村。

时下村制作挂面有着悠久的历史，一辈传一辈，延绵不绝，村里几乎家家都精通挂面制作手艺。手工制作挂面要经过和面、揉面、盘条、醒面、上面、开面、挂面、晾面、收面、切面、捆扎等工序，需要一天多时间。

第二集主食的故事

南方吃米，北方食面。兴平人更是将面的做法发挥到极致，仅面条的种类就多达数十种。“面”以各式各样的姿态，生动地讲述着兴平的主食故事。

哨子面

与西府岐山哨子面不同，兴平哨子面分手擀韭页面和挂面两种。韭页面顾名思义为宽窄如韭菜叶状，擀好后用刀切细即成。挂面尤以时下挂面为佳。兴平哨子面煮出来口感筋道，看上去很光亮。此外，哨子讲究五色俱全，黑木耳，黄鸡蛋，绿韭菜，白豆腐以及用红辣椒翻炒的肉丁，各种颜色一应俱全。细长筋道的面条浇上鲜香酸辣的哨子汤，那味道怎一个“赞”字了得。

在兴平农村，每缝过年或婚丧嫁娶，哨子面都是当仁不让的待客主食。在兴平人心目中，臊子面寄托着良好的希望和祝愿。

油泼辣子biangbiang面

biangbiang面是兴平的传统风味面食，陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。这弯弯曲曲巧妙幽默的“biangbiang”二字，引出兴平人心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神。Biangbiang面筋软滑溜，捞一碗面到大老碗里，放上各种调料和干燥的辣椒面，然后将半铁勺烧焦的清油猛地往上一泼，立刻听到“呲啦”的声音。顿时，红艳的辣椒散发出强烈的浓香。“辣”刺激着味蕾，“香”滋润着喉头。

一天辛苦劳作之后，捧着香喷喷的biangbiang面，蹲在自家门前，与乡邻们边聊边吃，这是兴平农民最朴素最简单的快乐。

秦岭扯面

此秦岭非彼秦岭，不是指横亘陕西的大山，而是指兴平城西的国营秦岭电气厂。如果说各式面条是民间的智慧结晶，那么秦岭扯面则是血统纯正，营养丰富的兴平面食扛鼎之作。秦岭扯面分宽细两种，煮出后拌上特制的土豆、西红柿、平菇、豆腐干切丁做好的哨子，撒上生韭菜花、辣子面，用滚油一泼，那叫一个美呀！

麻食

麻食是陕西一种特有的主食，外形酷似枣核，口感筋韧爽滑，是普通家庭调剂饮食花样的饭食。

一锅麻食从生到熟要经过熬煮汆炖烩焖各个阶段，出锅的时候调料已充分熬入锅中，味道非常浓郁。麻食对主配料没有严格要求，女主人可根据家人喜好放各种蔬菜，营养相当丰富。饭熟后，每人盛一碗，不需要其他菜式，全家悠闲地坐在一起边吃边聊，这便是吃麻食时最常见最温馨的家庭场面。

“面食”是兴平人的绝对主食。普通的“面粉”在兴平人手里被任意创造，演变出几十种面条、数十种馍以及麻食、面片、凉皮等各类主食。对于“面”，兴平人有着特殊的情感。“面”，就是关于兴平的主食故事。

第三集转化的灵感

槐花疙瘩

每年的清明时节，是槐花盛开的日子。那时，槐树林里洋溢着清香，流露着淡淡的甘甜之味。很多兴平人都有这样的记忆：在自家的院子里，大人们手握长竿打槐花枝，孩子捡落在地上的槐花。随后，妈妈把槐花洗净，捏去水分，再拌入面粉和盐放到蒸笼里蒸。做好后，浇些调好的蒜汁儿。每吃一口，都是满嘴的清香，那味道真是鲜美极了！

醪糟

以前，在兴平的小巷子里，人们常能听到“甜醪糟”的吆喝。每到这时候，孩子们就会把担子客围住。担子客便放下器具，往锅里舀一勺醪糟醅，再加一勺水，等水滚开之后再向里面倒一个打糊的鸡蛋，霎时间，一碗色泽如乳，汁甜如蜜的鸡蛋醪糟便引得孩子们欢乐不已。

贾平凹先生曾写了篇陕西小吃小识录，醪糟就被放在了第一位。醪糟重在做醅，做醅的程序十分复杂。米泡多久，发酵多久，温度多少，这些都需要做醅人根据情况控制。只有有经验的人，才能做出最美味的醪糟醅。在兴平，贾家、王家、赵家等老字号醪糟都会让你欲罢不能！

无论是将花朵转化成食物，还是将谷物转化成饮品，这些充满智慧的想象都是普通大众的智慧结晶。这种文化值得我们一代代传承下去。

第四集味道的盛宴

不像四川的辣，北京的甜，对于五味，兴平人没有特别的倾向，而是针对各种食材发挥着自己的想象力，巧妙运用各种味道，形成了兴平美食自己的味觉盛宴。

甄（jing）糕（甜）

兴平的小吃动辄就有上千年的历史，许多汉字的读音随时间流传了下来，比如biangbiang面，比如甄（jing）糕。

甑糕就是以“甑”蒸“糕”。甄是一种古人常用的炊器，如今只有在陕西还留有它的传承。现在做甑糕，用的就是那种叫做甄的器具。一锅甑糕，至少需要七八个小时，才能将糯米、红枣和芸豆的“香”与“甜”全部渗入其中。甄糕做好后，上层的枣子早已变成枣泥，其中点缀着软绵绵的芸豆。铲一刀下去，既有米的白，也有枣的红，红白交映却又不分明。夹上一块，急吹两下，热乎乎的送进嘴里，顿觉黏软香甜、枣香扑鼻。

“甑~~~~~~~~~~~~~~~~~~~糕”，甑字拖得极长，一个糕字收尾，这是包含秦韵的叫卖声，是很多兴平人难以忘记的童年记忆。

油泼辣子（辣）

人们都知道四川人和湖南人喜欢吃辣，其实兴平人对辣椒也情有独钟。

不过兴平人不吃干辣面，而是喜欢油泼辣子。做油泼辣子，要用原汁的菜籽油烫出来的味道才是最好的。油温的控制很讲究，高了，辣子面会焦，烫出来的味道就会发苦；低了，就没有辣子的香味，而是生油味。做油泼辣子，油温要控制在八九成热，边倒边搅，这时候独特的香味会四处漂浮，满街都能闻见。刚出锅的热馍馍，夹上刚泼好的油泼辣子，纂在手上吃，那味道火辣辣、香喷喷、味道真是美极了。不知不觉，三四个油泼辣子夹馍已经进肚，吃完再喝两口温开水，不用吃别的，就非常满足了。所以，陕西八大怪中，有“油泼辣子一道菜”的说法。

美食，实际上就是一场味觉的盛宴。味道，以千姿百态的身影，丰富着饭桌上的食物，调剂着人们的生活。

第五集厨房的秘密

煎蒸煮炸熏烤闷炖，兴平人做饭，花样层出不穷。这些做法看似简单，实际上都有自己独特的讲究。“蒸”的火候，“炸”的油温，“煮”的时间……每家厨房都有自己特别的秘密。

油糕（炸）

圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻，外酥内嫩，甜香爽口，这说的正是兴平一种家喻户晓的小吃——炸油糕。

印象中，每到乡镇集会或农村古会，街上的油糕摊旁总是挤满了人。儿时的记忆里，油糕总是黄灿灿的，如果是刚出锅的油糕，外面还会泛着亮晶晶的油泡泡，咬一口，油糕皮真是酥脆地要掉渣。往里一瞧，油糕里烧热的白糖流来流去，十分漂亮。再咬一口，便是又脆又甜的味道了。要炸出好的油糕，对油温的控制非常重要。

“炸”是再平常不过的烹饪词语，但要炸得酥，炸得脆，却又属于厨房里的秘密。

牛羊肉泡馍（煮）

要问牛羊肉泡馍有多好吃，简单地看看历史记载就明白了：北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的赞美诗句。慈禧太后携光绪皇帝逃居西安，曾慕名品尝，倍加赞扬。

好的牛羊肉泡馍，关键在于“煮”。煮得好，便肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢，食后回味无穷。与肉合烹的“饦饦馍”，酥脆干香，食客可以根据自己的喜欢，随意掰出各种大小的馍瓣。吃牛羊肉泡馍时，兴平人也常常调入糖蒜，或香莱、辣子酱、芝麻油之类的佐料。吃后饮“高汤”一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。

云云馍（烤）

云云馍，俗称眼镜馍，看起来像画的一朵云彩，又像一副没带把的眼镜，吃起来酥脆香甜，便于携带久放，是招待客人，馈赠亲友，外出旅游的佳品。

做云云馍，在白面中间刨个坑，把菜油和白糖用开水化开，倒在面坑中，然后加水把面和成面絮，用杠子压好。待面回软以后，揪成面剂，搓成长条，中间压扁两头圆，盘卷成圆卷形，放到烘炉内烤熟即可。

“烤”，这种原始的烹饪方法，至今仍然丰富着我们的美食。

做饭的方式看似只有寥寥数种，但要驾驭好，却绝不简单。一间小小的厨房里，蕴藏着的是无尽的智慧和秘密。

第六集完美的搭配

凉皮+肉夹馍

凉皮，肉夹馍，这两种都是大名鼎鼎的吃食。兴平人是爽快的，一家小店里，顾客绝对可以一次吃到过瘾。有凉皮的地方就有肉夹馍。这两种美味的结合，那是绝美的搭配。

首先说说凉皮。其实凉皮有很多种，有面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等等。在制作方法上，凉皮也五花八门，比如蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。在众多凉皮中，兴平凉皮以蒸为特色。一碗凉皮，拌上简单的菜丝，油香的辣椒刺激着人们的视觉和味觉……凉皮，是炎炎夏日里难以抵挡的美味。

“肉夹馍”的叫法是古汉语的倒装句式，其意为“肉夹于馍中”。兴平人性急，直爽，省去"于"字，便有了“中国汉堡包”的肉夹馍。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉与白吉馍合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。上好的腊汁肉要用陈年老汤，再加上师傅娴熟的火攻技艺，烹制成的肉往往浓郁醇香，入口即化。那色泽，那气味，那肉质，那味道，怎一个“美”字了得。

一口凉皮，一口肉夹馍，这是兴平小吃中最经典的美味搭配。

锅盔+绿辣子

“陕西八大怪，烙馍像锅盖”。这如锅盖一般大的馍，就是陕西著名的锅盔。

锅盔的种类有很多，可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔等等。锅盔最大的特点是要用油和面，用文火炕制。这样制成的锅盔中空、外酥、里起层，边厚、吸汁不漏汤。锅盔夹绿辣子是绝配。

将美味的绿辣子，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香立即将辣香烘托到极致。这锅盔与绿辣子的结合便又构成了兴平小吃中独一无二的绝配。

第七集无尽的智慧

美食不仅仅是美味的吃食，她凝结着人们最质朴的智慧，亦是一种历史的积淀。纯朴的兴平人，用简单的食材，用古老的器具，在厨房里发挥着无穷无尽的想象力，创造出品类繁多的各色美食。对于外地人，这种智慧带给他们味觉的享受和新鲜的体验。对于兴平人，这丰富的美味是小小的幸福，而对于外地游子，美食承载着他们对家乡的眷恋。

其实，兴平的美食用三言两语是不可能说完的。除了凉皮、肉夹馍、哨子面、甄糕、牛羊肉泡馍等经典美食，兴平还有：

搅团

搅团为兴平一特色吃食，根据主要用料不同，分为玉米面搅团和麦面搅团。在兴平，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。搅团的吃法有很多种，有水围城、凉鱼儿，也有烩搅团和凉拌搅团等多种吃法。

老鸹撒

老(lǎo)鸹(wā)撒(sá)是兴平本地的一种类似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大很多，面团面块是两头尖中间园的形状，像乌鸦的头，所以得名老鸹撒（撒的二声在陕西话中是“头”的意思），兴平人的想象力的确也是令人佩服的。

浆水鱼鱼

浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般白面的，可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美。

葫芦头泡馍

“葫芦头”以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于世。其烹制工艺精细，合理使用多种调料。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的“葫芦头”。

豆面糊汤

　　豆面糊汤的原料是豌豆粉，在熬制过程中再加入黄豆、豆腐、黄花、粉条、菠菜等辅料，拌以多种调料熬制而成，最后盛放在瓷制深瓮里。豆面糊汤因味道鲜美、易消化，成为老人和小孩非常喜欢的美食。