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水磨面做的手擀面

文/朱世怀

吃手擀面，那还是多年以前的事了，近几年再也没有吃过。手工擀面，家乡人叫"擀饭"，这也是先前庄稼汉过日子的家常饭。那时候，家家户户的厨房里都备有一块宽大平整的柳木案板，靠墙上的两颗钉子上横搭一杆端正长圆的鸡蛋头(中间粗，两头尖)的柏木擀杖，下面一绺窄板上放了瓶子里盛着的碱面，发粉，还有油盐酱醋调料等厨房里的必备品，这也是庄户人家的必备家当。小时候，家里没有碱面，我婆每次烧了大荞草，着了灰，搭了灰水擀面，大荞草不易燃烧，光冒白烟，有次我婆让我去烧，我见冒烟的荞草快要着出火苗了，便用嘴去吹，"慌"它着了，我紧避慢退，眉毛头发都被火苗燎成了焦黄的卷儿，散发出毛骚味儿的焦臭。大荞草灰，不是很白，是黑色的，看似像一团黑草，一动，散了。才知是灰，将它盛在笊篱里，浇上水，淋出浑浊的灰水来，等澄清了，就能调面擀饭了。那时候，我常跟了娘去水磨坊里磨面，粮食晒干簸净，就不叫粮食了，叫"磨磨"。我背三升五升，娘背一斗两斗，下了山，再逆河边走一程，过了两根木头搭的木桥，便到了水磨房里，看磨的老太太很和善，灰白的头发上铺满了白色的尘面，穿着宽大的大襟衣服，满身尘面，扭扣的长绳上系了一方很黑的白布当手巾，有时揩鼻涕，有时擦眼泪，也在舀饭前抹碗，喝茶前抹盅子。一一我喜欢跟娘去磨面，但不会吃磨里的饭，也不喝磨里的淡茶。当石磨下面淌了一圈雪白的面粉时，娘就要罗面了。黄泥抹就的木蓠芭墙上挂了一行圆形的木筐马尾罗儿，那些罗儿的木圈有些旧得殷红，有些新得煞白。"二婆，那个是铜丝罗?"娘问。"顶边里的那个。"看磨的老太太扶在大而厚的磨台上，调整着粮斗与"吃食眼"的距离，观察着出面的粗细。"罗儿，不是马尾巴上的长毛做的吗？"我不懂地问。"铜丝罗儿更细，擀饭才长呢。"娘边忙边说。"轰隆隆……"闷雷一样的石磨在木轮的带动下，飞快地旋转着。“啪、啪、啪……”我娘坐在一个油光光的木墩上，右手执了罗儿在罗架上尽力摇筛，左手一下下拍打着罗儿的木筐，下面雪白的白面像雪花一样刷刷地往外淌，慢慢地堆成了尖尖的小山。我在石磨下面给娘扫面，有几次飞转的磨碌碡坎了我的前额，我顾不上疼，认真地扫了一圈又一圈……铜丝罗儿细，罗面慢，吃力。可我娘什么样的苦没吃过？当她把头道面罗完装进口袋时，还舀一马勺给看磨的老太太，老太太口里说："算了，算了。"可是手里早已张开了她盛面的口袋。最后，娘还要老太太把麸子再磨两遍，用勻罗(中细)罗出黑面来，回家娘用酵子盆起了，或烧，或蒸，或烙成饼子，大人去地里干活当饷午，或我星期天背着去念书。光阴荏苒，生活艰难，我娘省吃捡用，粗细搭配，细水长流，艰难地养活大了我们六个孩子，苦苦地维系了我们一大家子人的吃穿用度。每周星期六回家，家里都擀捎子饭。娘说:"一家人都到齐了，吃上顿捎子饭吧。"娘从地里回来，不顾劳累，就洗手擀饭去了。我和兄妹们都觉得要吃好的了，分外殷勤一一有人剥葱，有人摘豆角，有人掐蒜叶，有人寻柴生火……家里人多，娘要擀两块饭，先擀一块凉在柜盖上，下面铺了洗净的头巾，后擀一块凉在案板上。就着手熬捎子了。那时，我很爱回家，多半的原因是回家就能吃上长长的捎孑面了。水磨面不如钢磨面白，虽然细罗罗了，仍有些发青，但吃起来香，筋道好，揉揉的咬不断，就是吃剩的第二次煎剩饭，仍一根一根的。现在的钢磨面如用机器压面条吃起来有点铁醒味，没有了小麦面原有的清香。那时，每次下饭前我娘都要切一股长长的，细细的没断的面凉下，是第二天我拿上去念书时吃的，我到店里就先下着吃了。那时我们念书是不拿白面的，多半原因是白面稀缺，再就是店里没案子，我也不会擀。都是背一小袋玉米面，做洋芋拌汤，或撒面饭，或窘窘窘子。手擀面，那时能吃上便是奢望，能顿顿吃上，更是梦寐以求的事情。后来上了高中，地也划到户了，白面也多了，我便拿上点白面和洋芋饭吃。起初，我擀饭拿不住水色，面软了擀饭不成形，就切成小疙瘩煮成汤吃了，有时面调硬了，擀不动，再加水，就嫌多了……再后来，我慢慢掌握了水色，就是擀不圆饭，案上的饭像中国地图。还中间薄，周边厚的。回到家时问了娘，娘说饭要转着擀，在缺口处多擀几下，也不要先急着卷上擀杖，少卷一点擀，等边子都薄了，再卷上擀杖擀中间。这样，在上高三时我才学会了擀饭吃。现在，多年不擀饭了，也渐渐又不会擀了，不是买现成的压面条，就是买挂面煮着吃。水磨磨的面，手工擀的饭，那才是真正的家乡的味道……

作者简介：朱世怀，乡土文学社会员，常写一些散文发表。有《朱世怀乡村散文选》出版。

责任编辑:施静云终审编辑:寂石排版编辑:清泉。

“回不去的乡愁”

全国图文征文大赛通知

乡土，乡音，乡情。乡土是我们的根，乡村是我们的魂，乡情是我们的梦。乡土文学是一切文学的源头，是文学之根。

如果说文学是漂泊游子的人生驿站，那乡土就是可以为我们遮风挡雨的宁静港湾。纵观文学史，乡土一直是正统文学即主流文学的书写题材。古今中外，概莫于此。就中国文学而言，无论文学起源的诗经，中兴的唐诗宋词元曲，还是明清的小说，都深深地打上了乡土文学的烙印。至于近代，乡土文学成就更加斐然，一个个巨匠级的优秀乡土文学作家，一部部优秀乡土文学巨著的诞生，独领风骚，主宰了近千年中国文学史。从《三国演义》《水浒传》《西游记》《红楼梦》四大名著，到近代乡土文学的繁荣。从沈从文的《边城》巴金的《家》，到周立波的《暴风骤雨》丁玲的《太阳照在桑干河上》，再到陈忠实的《白鹿原》路遥的《平凡的世界》贾平凹的《秦腔》，一代代杰出的乡土文学作家为我们矗立一座座乡土文学丰碑。

当今社会，文学被边缘化，商业化，中国农村正经历着前所未有的阵痛。城镇化，经济发展，与环境保护，传统文化的保护、继承，发生了越来越剧烈的矛盾冲突。城市扩张，持续高涨的打工潮；移民迁徙，候鸟般的飞来飞去，使所有的人都成了没有根系的浮萍。“回不去的乡愁”，一谶成真，“乡愁”成为一代代城里人永远想圆都圆不了的梦。

“回归乡土”，让文学慰藉孤寂的灵魂，让艺术温暖落魄的梦乡，为此特主办“回不去的乡愁”全国性图文征文大赛。现将在关事项公告如下：

一、参赛人员　作家、诗人，画家、摄影家、乡土文学社会员，以及广大文学、美术、摄影爱好者。

二、作品征集

1、时间　年7月2日至12月30日

2、征文内容以农村题材为主，兼顾都市乡愁情怀。文学体裁：小说、诗歌、散文、故事、传记，特别 　　

１、征文大赛：一个作者可同时参加多项比赛，但同类作品只许投稿参赛一次，请慎重投稿。

１）初赛：编辑按投稿顺序，遴选件优秀作品入围参赛，通过评比选出50人进入复赛。

2）复赛：从初赛结果中选出40名作者参加复赛，通过评比选出30人进入决赛。

3）决赛：从复赛结果中选出30名作者参加决赛，通过评比决出获奖等级和名次。

2、专家评定和作者综合素质展示

１）专家评定：组委会随机聘请10位专家给决赛前30名选手打分，给出名次，写出评语。

２）作者综合素质展示：决赛前30名选手，在平台发表自己的作品专辑和专家、文友的评论文章，引起广泛 　　

五、评比规则

本次大赛以作品质量为主，阅读点赞打赏为辅。由各门类专家、乡土文学研究中心工作人员、编委会编委和编辑部编辑，共同组成评审小组。最后确定名次，以无计名投票形式，胜出，保证公平公证。

六、其他事项

1、本次大赛寻求合作冠名企业，有意者直接联系主编， 　　文坛圈子时代，底层作者发表出版作品难，"难于上青天"。为了帮助会员和底层作家、业余作者，特别是中长篇小说作者，为他们发表作品打开缺口，助一臂之力。乡土文学社和《今古传奇》强强联手，倾心打造《长篇小说月报》和《中国乡土文学》大型文学期刊，刊号ISSN-CN42-/I邮发代号38-83。现已成功编辑出版5期，第6期正在紧张组稿中。投稿邮箱

qq. 　　《长篇小说月报》为季刊，一年4期，出版周期3个月，由乡土文学创作研究中心、乡土文学社组稿，《今古传奇》传媒集团编辑出版发行，影响大。内容以发表中长篇小说、影视剧本为主。

《中国乡土文学》为作品专辑，一年一期，以发表会员作品为主，同时兼顾认同支持《乡土文学》平台的作家诗人，开辟《乡土作家》《乡土诗人》《乡土情缘》《乡土情怀》《乡土新秀》《会员专辑》《纪实文学》等专栏。

投稿请注明体裁、字数，中短篇小说标明投《长篇小说月报》，还是《中国乡土文学》。

本刊为季刊，定价60元，订阅全年元。

　　欲上刊者，请主动加主编41。

乡土文学社

年6月30日

乡土文学社公告

投稿用稿规定凡投稿者，请加主编


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