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作者：王志华朗读：王晋国

老家四面环山，坡多地少，合作社的时代，集体的土地，种土豆、莜麦、胡麻、大豆等小杂粮，个人开垦的自留地，就能种些瓜果蔬菜，补充主食的不足。儿时，一年四季，一日三餐，莜面、土豆永远是饭桌主角。吃法很多，河捞、鱼鱼、圪蛋、窝窝、角角、窟垒、饨饨，我最喜欢吃熬酸菜。“七九河开”，闲不住的庄户人就拿起锹镢，背上粪筐，扛稳犁铧，在耕牛悠长的“哞哞”的里，走向春寒料峭的野外，走向那零零星星的田里。点上莜麦，种土豆，撒好胡麻，蹓大豆。一年的希望就种在了坡沟卯梁上。农忙的空闲，爷爷精心侍弄山旮旯那几块自留地，让它们出苗、开花、结果。等到初夏，长长的豆角，圆圆的葫芦，青绿的白菜就和土豆烩在锅里，上了饭桌，配上筋道的莜面，补充庄户人消耗的维生素。九月，天高气爽，田野里，金黄的麦浪滚滚，庄户人手中银亮的镰刀，饱食麦秆清香的汁液。几天之内，就只剩整齐的麦茬守望麦田。打麦场上，堆起了一座座山。十月，土豆开始收获。湛蓝的天底下，坡沟的田地间，庄户人举起镢头，虔诚的向土地致敬。一颗颗滚圆的土豆，在镢头的土浪中见到天日。中午时分，一柱柱青烟从地里升腾而起，烧土豆的盛宴必不可少。秋风过后，天气渐凉，自留地的胡萝卜、芥菜、蔓菁，被爷爷一颗颗拔起，一把把捆好，清凌凌河水里涮去泥沙，菜越发青绿了。带水珠的芥菜放在院圪台上，简直就是一个穿碎花绿衣，扎深绿围脖，有嫩白脸脸的女子。芥菜，这极其普通的块茎类蔬菜，因为质地紧密，水分少，膳食纤维多，口感脆辣，是腌酸菜的最佳材料。奶奶是腌菜的好手，先用菜刀分离块茎和缨子。块茎除根须，水中浸泡、洗净，控干，用板檫子檫成鳞状的丝。缨子切成一厘米宽的小段，入盆。待灶膛火旺，锅中水响，芥菜丝和缨子段分别入锅焯水，捞出控干晾凉，在大盆子拌匀。橘黄的萝卜丝，洁白的芥菜丝，翠绿鲜嫩的缨子末，亲密接触，互相融合。酸菜微微的清甜，淡淡的辛辣就飘满了小屋。这酸菜还没腌好，口水就被酸出来了。拌好的菜一层层铺在菜瓮里，压实，焯芥菜丝晾凉的汤水，浇进去，河里捡的圆青石头，稳稳压在上面，盖好瓮盖，这酸菜就腌上了。骡子一趟趟往返田间，院里土豆堆成小山，大的入窖，小的磨粉。打麦场的槤枷最后一次落下，饱满的麦粒与麦穗分离；木锨扬起最后一把麦秸，饱满的莜麦粒落满麦场。装麻袋，归仓，女人们洗净炒干，就可磨面了。奶奶的菜瓮里，芥菜密闭了十几天，在暗黑的世界里，不断发酵，乳酸菌越来越多，达到了饱和的极限。新磨的莜麦面，散发着浓郁的亚油酸味，挖几勺在青花瓷的盔子里，开水和面，不能怕烫，趁热揉成面团。揪一小块，夹在左手食指中指间，右手分成三五小剂，放左手心，两手相对，上下一搓，一压，三五个两头尖，中间宽扁的莜面鱼鱼落入蒸笼中。锅里水响，上锅蒸鱼鱼的功夫，取一颗圆滚的土豆，削皮。一半切滚刀块，一半檫丝，过水。锅中油热，葱姜蒜末爆香，放土豆块，加酱油，翻炒至土豆变色，倒入土豆丝，加水，盖住。中火熬十几分钟。待土豆块熟透，就能上酸菜了。揭开瓮盖，一股清凉的酸爽的味道扑鼻，满满夹一碗，黄、白、绿三色相间的酸菜色鲜亮眼。酸菜入锅，用锅铲轻翻慢拌。蒸熟的鱼鱼，从笼布直接抖落锅中，筷子扒拉开，与土豆、酸菜充分搅匀，熬酸菜就做好了。腾腾的热气中，一碗碗熬酸菜端在手中，配上白绿的葱末，剥一颗大蒜，或盘腿上炕，或倚在炕沿，或坐在门槛，开吃！土豆块，外糊里绵，热的烫嘴，莜面鱼鱼，滑溜筋道，嚼起来有劲，酸菜，韧而不硬，脆嫩爽口。大人小孩，吃的额头冒汗，周身发热，一锅熬酸菜吃的一勺不剩！“三十里的莜面，四十里的糕。”糕是个奢侈品，莜麦面耐饥，实在。一碗碗熬酸菜，熬去了庄户人一年的辛酸，熬来了庄户人一年的收获。吃了熬酸菜躯体，双腿有力，浑身是劲！他们一次次走向那片土地上，周而复始，种着土豆，收着莜麦，让远方的游子永远能闻见乡村酸菜的味道！

作者简介：王志华，实验中学教师。一草一木都是景，一山一水总关情。用脚丈量大地，用笔记录生活，有诗有远方！

主播简介：王晋国，就职于养老保险中心。喜欢唱歌，朗诵，喜欢运动，偶尔去不同城市来场马拉松，挑战自己，放飞自我。

特别鸣谢

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