中国人的餐桌上，是不缺蔬菜的，这得益于中国有着辽阔的土地，还有着一群勤劳朴实的农民，勤勤恳恳种地。人们常以为，从泥土里种出来的蔬菜，总比那些海鲜、肉类更加健康，最起码吃起来比较安心。但也许你们不知道的是，在绿油油的蔬菜里，其实隐藏着一个让人小看了的家伙，这家伙被称为“蔬菜河豚”。菜摊河豚，我们都了解它的毒性，一点点河豚毒素就能够让一个成年人麻痹，所以在制作河豚这事上，中国和日本的厨师都有明文规定，必须持证上岗，而且每过一段时间都要考试检验手艺是否生疏，毕竟这是一个攸关性命的食材，谁都不想拿命来吃美食。那么，“蔬菜河豚”又是何方神圣，能够担得起这个名号呢？河豚原来，“蔬菜河豚”就是我们在市场上很常见的油豆角。油豆角是一种家常蔬菜，在东北地区，油豆角的地位相当高，因为它炖得越久，味道越鲜美，吸收的汤汁越多，东北菜大多以炖为主，油豆角就成了当地人餐桌上常常出现的食材。然而，就是这种我们很常见的油豆角，有着一不小心就会让人倒地打滚的毒性。油豆角选购油豆角很重要，油豆角必须新鲜，遇到皮皱的或是出现裂纹的，发现豆角里面的豆子很干瘪的，这种豆角都不可以买，因为它们不仅味道不好，还隐藏着一些对人体有害的毒素。挑豆角要找诀窍，第一是颜色，油豆角鲜亮有光泽。第二是油豆角饱满，里面的豆子不干瘪，这样的豆角才是新鲜好吃的豆角。油豆角油豆角油豆角买回来，还不能大意，因为这时候的油豆角富含毒素，毒素集中在油豆角两头尖尖的位置，在烹饪油豆角之前，必须把油豆角两头尖端的部位去除，用指甲将豆角两端折断即可。烹饪油豆角的时候，还要注意一点，情愿把油豆角炖烂了，炖糊了，也不要把油豆角简单清炒两下就拿出来。油豆角炖排骨这是因为，油豆角在没有被煮到熟透的时候，里面还包含着一些毒素，一次两次吃，对肠胃脆弱的人来说是不小的负担。长期以往吃没有煮熟的油豆角，体内积累毒素，很有可能影响内脏。所以在烹饪油豆角的时候，最好用筷子夹豆角，油豆角能够轻松被筷子夹断，这才说明油豆角已经熟透，可以放心使用。油豆角炖排骨虽然被叫做“蔬菜河豚”，但是油豆角的营养价值相当高。其中的纤维素和维生素，正是东北人最需要的营养。尤其是在寒冷的冬季，除了从酸菜里获取纤维素和维生素以外，吃油豆角也是一个很好的选择。东北名菜“油豆角炖排骨”，光听名字就能让人忍不住流口水。油豆角炖排骨自己在家烹饪油豆角，最好在烹饪之前，将油豆角放入开水中汆烫片刻。高温能够让油豆角的毒素减少，甚至消失，也能够确保在烹饪的时候，油豆角尽快熟透。希望大家不要嫌麻烦，一定要将油豆角做熟了再吃。


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