苦瓜又叫凉瓜，大家对它肯定不陌生，记得小时候很讨厌吃苦瓜，觉得怎么会有这么难吃的东西，居然还是道菜，除了苦味就没有其他的感觉了，但是也有很多人对于苦瓜的这种特殊的味道不愿称之为“苦”，反而称之为“甘”！其实苦瓜虽然吃起来有一种特殊的苦味，但是它的营养价值也是非常高的，俗话说：良药苦口，苦瓜具有促进饮食、消炎退热，降低血糖，防癌抗癌等功效，只要你能掌握下面这些方法，保证你做出来的苦瓜肯定没有那种特殊的苦味，肯定会爱上这道菜。想要苦瓜做出来没有那种特殊的苦味，首先你得学会如何挑选优质的苦瓜，选购苦瓜时，一定要着重挑选纹路密而多的，与纹路少的相比，这样的苦瓜味道更加浓厚，苦瓜的颜色大多是翠绿色的，也就是新鲜的，若发现苦瓜表面泛黄，则不宜购买，不是老的就是枯的、放置时间长的，如果苦瓜外形像大米粒并且两头尖尖，瓜身较直，则说明苦瓜的质量比较好。苦瓜炒豆豉鲮鱼苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块决不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。主料：苦瓜，豆豉鲮鱼。辅料：食盐，白糖，大蒜，豆豉，色拉油。首先把苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片，再将苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用。然后将豆豉鲮鱼罐头打开，注意安全，小心伤到手，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用，把大蒜两颗拍散切碎，备用。最后在锅里倒入油热至5成，转小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。小窍门：放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟，苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐，最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。菜品特色：苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等作用，是夏季天然养生品，在三伏天吃苦味食物，不但能清除人内心的烦恼、提神醒脑，而且可以增进食欲、健脾利胃。最常见的苦味食物就是苦瓜了，李时珍赞誉它有“清热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳”等功效。苦瓜炒豆豉鲮鱼是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，是广东顺德菜必备的配料，常用于炒青菜类，最经典的就是鲮鱼炒苦瓜，鲮鱼香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。苦瓜炖排骨主料：排骨，苦瓜。辅料：豆豉，色拉油，生姜，料酒，白糖，老抽，八角，葱，食盐。首先是准备食材，将排骨洗净，放入锅中，加入清水，没过排骨，大火烧开，撇去浮沫，捞出，沥干水分，苦瓜洗净，去籽，切块，姜洗净切片，葱切段。然后把炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入八角、姜片、葱段和豆豉，翻炒出香味，放入沥干水分的排骨，翻炒。最后加入料酒和老抽，翻炒至上色，加入开水，大火烧开，倒入砂锅，转小火炖40分钟，放入苦瓜、盐和白糖，转成大火，烧至汤汁收浓即可。小窍门：如果怕苦瓜太苦，可以先对苦瓜处理一下，在去苦瓜瓤时，尽量把苦瓜里面的那层白膜去掉，苦瓜可以事先用盐腌制一下，杀出苦汁，还可以把苦瓜放开水中焯一下，去苦味，炖排骨时，可以放些辣椒，掩盖苦瓜的苦味，以我个人的话，只要能吃苦，最好还是别用这些方法，才能发挥苦瓜的作用。


转载请注明地址:http://www.liangtoujiana.com/dtjzz/12442.html