finefood

在山西，有一种美食很特别，没吃过的人光听名字一定猜不出它是什么---漏鱼儿。

乍一听，大家可能会以为是用鱼做成的美食，但实际上并非如此，它是一道面食，味道酸辣爽口，也被称为凉粉的孪生兄弟。

为什么要叫漏鱼儿呢？

漏鱼儿是一种用山药粉做成的小吃，外形酷似小鱼儿。分布在太原、吕梁一带。

漏，指的就是就是制作方法。把山药磨成粉之后，加水搅拌成面粉水，然后放到一个大锅里面去煮。随着温度的升高，面粉水的颜色越来越透明，而且质地也越来越粘稠，因为山药里含有丰富的淀粉，所以一煮就会变得很粘稠，而在煮的时候还要不停的搅拌，当地有句老话说“想要味道好，三百六十搅”，意思就是要搅拌均匀。当山药面糊煮到完全透明，质地很粘稠之后，然后在一大盆凉水上放一个木架，木架上有一个漏盆，山药糊倒在上面之后，就会自己漏到凉水里凝固了，最后就成了两头尖中间圆的形状了，在水里看起来就像是小鱼儿一样。最后加入辣椒油、醋、酱油、盐等调料，按照自己的口味添加一些副食，这样一碗美味的漏鱼儿就制作完成了。

要想味道好，三百六十搅。虽然操作过程看似简单，但是没有一定的功底也做不出它的美味，在制作过程中只有搅到位了，才能搅出它的劲道，这样在入口的一瞬间，口感才能做到绵软Q弹。

吃的时候一定要吸溜着吃，到嘴里的时候，香辣爽口，滑滑的口感吃着非常舒服，非常适合夏天胃口不好的时候来上一碗，清热解暑。

年，漏鱼儿制作技艺被评为山西省太原市杏花岭区非物质文化遗产。

具体做法

碗中放入3勺玉米面粉，1勺普通面粉，搅拌均匀，然后加入1克盐，1克碱面。用5勺水将面粉搅拌均匀，变成黏稠的糊糊状，锅中放入16勺水，烧到锅底的水起小泡泡的时候，倒入刚刚准备好的面糊糊，开小火，慢慢不停的搅拌，防止糊锅。搅拌至挂勺的状态，然后准备一个漏勺，将其漏到凉水盆里，然后，根据自己的喜好调好料汁，做漏鱼使用的玉米淀粉，也可以换成绿豆粉、豌豆粉、红薯粉等其他淀粉。这样一碗美味的漏鱼儿就制作完成了。

友情提示

文章图片来源于网络、摄图网

如有侵权请联系删除

更多故事，请