俗话说阴历九月菊香蟹肥。其实蟹子一年有两个时候最肥，一个就是农历八九月时，另一就是农历四月时，这个季节是蟹子最满的时候。另外在吃蟹子时，要佐以姜等热性之物，最好是沾白醋姜末吃，因为在中医来讲蟹子是寒性，多食易引起腹泻。

今天和朋友们聊聊三种大连螃蟹，分别是飞蟹、花盖蟹、赤甲红。

飞蟹一般指三疣梭子蟹

三疣梭子蟹，学名Portunustrituberculatus，梭子蟹科Portunidae、梭子蟹属。俗名梭子蟹、枪蟹、海螃蟹、海蟹、海虫、水蟹、门蟹、小门子、蝎子、盖鱼、三点蟹、童蟹、飞蟹、烟蟀，英文名Swimmingcrab。分布于中国辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江、福建等海域。一般从南到北，3～5月和9～10月为生产旺季，渤海湾辽东半岛4～5月产量较多。三疣梭子蟹是中国重要的出口畅销品之一，主要输往日本，香港、澳门等国家和地区。

飞蟹外壳青绿色，有一对带斑点的大钳，外壳表最明显的特征是两头尖尖。大连飞蟹出产的旺季是3～5月和9～10月，渤海湾辽东半岛一般4～5月产量较多，也是最肥美的季节，肉实黄厚。飞蟹寿命一般不超过三年，因此生长迅速，个儿也比较大，最大的重量超过一斤，盘子小了都装不下。

近年来，大家都有钱了，需求也大，飞蟹产量下降挺快，目前，地产的螃蟹主要在旅顺外海、瓦房店一带渤海湾，但产量不太多，每年十月左右有一次大渔汛。

飞蟹个大肉多，是海鲜馆子里的主力，做法也挺多，一般是整个清蒸，也可以用刀斩开，葱姜炒飞蟹、蛋黄锔飞蟹都不错。吃飞蟹主要是吃蟹肉和蟹黄，尤其是大个儿的飞蟹，蟹肉细腻甜鲜，四五月份，圆脐的母蟹尚未甩子，掀开蟹壳，里面挤得满满的蟹黄，吃在嘴里，有点象冒油的咸鸭蛋黄，但没那么咸，是象鹅肝一样肥腻的满足感。飞蟹在饭店里常，经常在外地游客们面前露脸。

另外，南方人做的蟹粥味道也是相当的鲜美！