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山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了,被称为“世界面食之根”。

作为华夏文明发源地之一,山西人的智慧,就是利用巧思巧手,把谷物杂粮也玩出花样来。在面食的制作中,既有形状的繁多变化,又有味道的五花八门,还有种类的丰富想象。《舌尖上的中国》曾给山西的面食崇尚下过判词:只要把谷物研磨成粉,每个山西人都是制作面食的天才。

面面俱到的主食天堂,非它莫属。近期,就在南站·国贸T6一家地道的山西面食馆盛大开业,种类繁多、色泽鲜艳、味道独特的地道山西面食,冲击着每个食客的味蕾。

老醯儿——地道的山西面食

老醯儿

俗话说,世界面食在中国,中国面食在山西。在民间有无醋不成味的说法,而山西人善酿醋也爱吃醋,素有“老醯儿”之称。由于山西人对酿醋有特殊的贡献,再加上山西人嗜醋如命,而“醯”与山西的“西”同音,所以省外人就称山西人为“山西老醯儿”了。

实力面点王,吃的就是真功夫---老醯儿

刀削面

刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

栲栳栳

把和好的莜面擀成几乎透明的薄面片,用食中二指一个挨一个地卷起来放进蒸笼蒸熟(行家有五个字形容这些动作:抛、拐、推、挑、卷),出笼后沾着浇头就着吃。特点是入口粗糙、有嚼头、越吃越香。

桃花面

“三月桃花红似火,尽是春风来点燃”。桃花面是山西榆次的一种特色面食,距今有多年历史。“桃花面”原意“逃荒面”,主要是烧肉丸子等。原来逃荒的时候要饭吃,遇上大户大家办事员就把剩下的面和菜混合起来给要饭的,因有肉混合起来感觉很好吃,就把这种吃法流传下来,改名为“桃花面”。

莜面鱼鱼

莜面鱼鱼,是非常常见的一种莜面吃法。用手将莜面面团在案板上搓成细细的、两头尖尖的长条,称之为“莜面鱼鱼”。在山西,能干的主妇可以两手同时操作,且一手能搓两三根鱼鱼。搓好的莜面外形与“鱼”相似,吃到嘴里滑溜筋道,再搭配上酸汤与各式配菜,滋味十足,越吃越过瘾。

老太原打卤面

打卤面是华北地区的传统面食,作为面食王国的山西,打卤面更是独具特色,其中,尤以太原的打卤面最为出名。打卤面起源于何时已不可考,因为只是地方家常食品,也没有其他美食那样丰富的传说故事。但是,几乎每一个地道的太原人都对打卤面情有独钟,这种面食不但是太原人的日常珍馐,还是传统太原人婚丧嫁娶、生日节庆的必备食品,被这座城市的居民们赋予了别样的文化内涵。

小炒肉捞面

捞面是一种古老的汉族面食品种,大约有多年的历史了,多在北方人家尤其山西民间和陕北流行。捞面比拨鱼面硬,比刀削面要软,食感滑溜柔软,自有妙处。捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。是美味的面食。

山西的面种类丰富,有剔尖,抿尖,擦尖,饸烙面,刀削面,手擀面,刀拨面,圆拉面,宽拉面,大拉面,小拉面,揪片儿,猫耳朵……从做法来说有浇面,炒面(肉,素),拌面,焖面……浇面又有打卤面,臊子面,西红柿面,酸菜面……辅料有醋,蒜,葱,香菜,辣椒等等……

而这些,在老醯儿,都不是事儿!

百余种正宗山西菜、山西面,飘香四溢

请君品鉴!

知味停车,闻香下马,各位客官老醯儿请~人世间唯有爱与美食不可辜负,山西面食老醯儿应有尽有,期待您的光临!

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