眼瞅着年越来越近了，贤惠的舟山媳妇们早早就开始备起了年货。

要说过年海鲜冷盘里的头牌，那一定非红膏呛蟹莫属。

“风鳗吊带味道佳，好吃还要数呛蟹”。在舟山，每家每户都要备上几只红膏呛蟹招待客人，而且还要只只红膏饱满的透骨新鲜膏蟹。

目前市面上贩卖的红膏呛蟹个头不一，价格也是天差地别。

为了做一个有文化的吃货，小编特意请教了从事海鲜电商行业多年的“波记mini吃”於老板，恶补了下有关的知识。

於老板说，制作红膏呛蟹的第一步就是“选蟹”，原材料梭子蟹必须是活的！家庭自制呛蟹可以活蟹直接腌制，市面上销售的呛蟹都是将活蟹先冷冻后进行分类，最后再腌制。

红膏呛蟹，最重要的当属这个“膏”。有经验的渔民只看冷冻后螃蟹屁股的厚度便可以区分红膏的含量多少，而我们这些三脚猫功夫选螃蟹关键要看肚脐，肚脐红、两头尖尖的都有长膏的，这类梭子蟹做呛蟹最好。

为了向顾客展示自家膏蟹的品质，卖家会特意将蟹壳敲出三个洞，露出红膏。顾客也可以此判断红膏的含量。

据螃蟹红膏颗粒度大小，膏体的颜色，可分为白芯蟹、一点红、二级红、飞机蟹等，之后同等级的螃蟹按个头大小和重量制定不同的价格。

白芯蟹：没有膏的红膏呛蟹是不完整的！这类没有长膏的螃蟹首轮就被淘汰了。

一点红：这类螃蟹红膏颗粒度小，膏体颜色呈黄色，且集中在中间，蟹壳左右两端没有。价格也比较便宜，5两重的均价在25-30元每只。

一点红

两级红：也称“二级蟹”，红膏含量比一点红略多，膏体颜色也略红些，一般自家食用的多数会选择这类螃蟹。

两级红

二级蟹的价格也比较亲民。以於老板家的价格为例：

飞机蟹：也称一级蟹、顶级蟹，因为蟹壳中间、两端都长满了红膏，像极了一架飞机，故此得名。

腊八

用这样的螃蟹做成的呛蟹，米道是顶好的，价格么自然也是顶尖的。

涨知识了不！

离春节还不到两周啦~

还没有备好“红膏呛蟹”还不赶紧下手~

责任编辑：夏艺瑄