风味人间一碗面,就是山西人祖祖辈辈的
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早期白癜风症状 https://m-mip.39.net/disease/mipso_5584055.html 世界的面食在中国 中国的面食在山西 ?? ?? 山西 可谓面食的圣地 因出产各种杂粮 山西每个城市或地方的面都不相同 山西的面食有多少种 我们山西人自己都说不清 生活在表里山河的人们 用双手挖掘颜色最纯粹的宝藏 又用双手创造出最风味的美食 山西种植小麦、食用面粉的历史已有千百年 通过这单一的面食食材 山西人确实真真琢磨出了数不清的花样来 配上我们山西特有的老陈醋 这味道绝了！ 在街头煮沸的大锅前 在各色面食的汇集的饭店里 在每个平凡家庭的厨房内 山西人用面塑造着祖祖辈辈的生活 一团面被削面师傅捧在怀里 面前是一口滚开的大锅 人与锅的距离 可依师傅手艺灵活调整 左手托面，右手持刀、手起刀落 雪白的刀削面鱼贯飞出 落入锅中，溅起几滴沸水 大同刀削面与其他的面食相比 削面的过程更像是一场表演 外地人常忍不住多看几眼 老西儿则不径直坐下 安心等着面条上桌 单是一个刀削面 在山西境内，都分出了两个流派 一个是太原派，一个是大同派 如果说，面食能代表山西的 一定是刀削面 不过 要是亲身到三晋大地走一遭 你就会发现 山西人会做的远不止刀削面啊！ 莜面栲栳 相传李渊父子在太原起兵时，就是用这种面食犒劳三军的，栲栳一词，即由犒劳一词演变而来。 做莜面栲栳，一定要把握好三点：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。莜面栲栳，要求成形美观与口感筋道完美结合，故而对技术要求极高。 揪片 在山西，揪片是一种最寻常的家常便饭，在面条纷纭的山西独树一帜。 揪片，顾名思义，就是用手揪下的面片。先将和好的面擀开，再切成长条，在锅边揪成一小片一小片的面片，边揪边煮，虽做法简单，却因面片容易入味而极其美味，食之爽滑筋道，是家常便饭的代表。 剔尖 传统的剔尖，要将面放在形状大小与乒乓球板的专用板子上，左手持板，右手持签（一般为竹签或铁签，比筷子略长），将面剔成一根一根，拨入锅内沸水中。煮熟后捞出，浇上菜或卤食用。以这种方式做出的面，口感软滑，利于消化。 晋南臊子面 臊子面是山西晋南临汾、运城一带的面食。臊子面在山西尤以襄汾县河西地区最为著名，故称汾城臊子面。臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好，形成这样的民谣：和下面，铁蛋蛋，擀下面，圆旋旋，下到锅里莲花转，舀到碗里飘牡丹，吃到嘴里拉丝线。 山西焖面 老太原菜馆焖面豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱！跌上一大碗焖面(山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对面食的热爱)再啃上一瓣蒜，天上人间！ 据传早年间在山西的山区一带，为了节省柴火，聪明的山西人发明了一种特别的做面方式，他们把水迅速烧开之后放入面条，然后把锅埋在地底下，利用水的温度和土传热慢的特点将面焖熟。这样既省下了柴火，又能吃上热腾腾的饭菜，这便是焖面的雏形。 自有焖面开始，它与豆角便是黄金搭配，豆角与焖面的融合铸就了这道经典美味。面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，满含家的味道。 刀拨面 刀拨面与刀削面、拉面、剔尖并称为山西四大面食，它最为精彩之处是其制作过程，切面技法堪比杂技表演，切面声音被誉为万马奔腾。刀拨出的面呈三棱形，粗细均匀，长短一致，条条散离，筋道滑爽。 不烂子 不烂子本名“拌子”，山西方言里把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟，炒着吃更爽！春末槐花开时也可以用槐花做。 猫耳朵 猫耳朵是山西人的日常主食，把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人用韭菜肉丝和虾米，这样已经很够味了。 拨鱼儿 做拨鱼儿要把和的很软的面放在一个带把的面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤或炒菜食用。 牛肉丸子面 牛肉丸子面是山西临汾的独有特产，丸子面由地道的牛肉、丸子以及面条为剂，混和特有的香料和中草药，在配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，口味独特香醇，令人回味无穷。在临汾的大街小巷，处处都可以看到牛肉丸子面的店铺。很多临汾人从外地回来，第一时间就是来吃牛肉丸子面，体验那香和辣的美味，而牛肉丸子面似乎也成了临汾人的象征。 关乡大刀面 大刀面，又称长寿面，起源于宋朝，发源于黄河流域的河东大地关公故里，所以又名关乡大刀面。因切面的刀大得出奇，故名大刀面，这一流派的刀具和擀面手法别具一格。 手擀面 手擀面是一种非常常见的北方面食，在山西面食中也占据了很重要的位置，在晋南叫做“其子”。口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃等特点。擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用。 沾片子 晋味鲜饭店托叶山西太原周边特色，煮食。晋中一带叫托叶。以菠菜，芹菜等的叶部或者豆角，茄子，裹以干面粉煮熟，拌醋调和（醋，盐，葱花炒制）或蘸西红柿酱即可食用。 剪刀面 两头尖尖中间胖，根根条条五厘长，配料得当色泽艳，味出厨房十里香。这就是山西特色面食——剪刀面。 ...... 来到山西的外省人，通常很快就会发现，山西人讲“吃面”，吃得也许并不是面条。山西人还执着于在面的形状上下功夫，他们几乎穷尽了面粉与水混合后的一切可塑性,各种花馍、年馍、闻喜煮饼、孟封饼、石头饼等） 闻喜花馍 神州匠心霍州年馍 古德猫小宁一碗面 就是山西人吃到肚中、长在身体里的文化 一碗面 就是融入山西人骨子里的精神 做一碗道地的面条 何尝不是对生活的柔情 又何尝不是对地域文化的传承 你最喜欢吃的面食是什么呢 欢迎留言和我们互动！ 商务合作请添加（搜索 |
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