前言

前些天研究了一下意大利面这个有趣的食物。

在意大利，一般会用“pasta”来称呼各种由面粉及水、有时或会加入鸡蛋制成的面食，需要水煮后食用。咱们中国管它们叫“意大利面”（简称“意面”），但其实并不是所有的意面都是面条状的。

在正宗的意式餐厅点餐，光是“pasta”下面的菜式就足以让你头晕眼花，因为它们实在是种类繁多、形态各异、大小不同，配菜和酱料也是五花八门……光看那长长的意文名字，恐怕没几个人能不偷偷查字典、搜网图就知道它们是啥。

下面分享一个最简单明了的意面分类及名称介绍。看完以后，相信你脑子里的浆糊就会清楚多了。收藏起来，下次点菜的时候可以拿出来参考哦~

小型意面

小型意面长度在1至2英寸（大约2.5至5厘米）范围内，最适宜与浓稠的酱料搭配，或烤成奶油砂锅炖菜。它们外形坚韧，放在意面沙拉里也很合适。但尺寸最小的那种最好用在汤里。

主要的小型意面包括：

Farfalle（蝴蝶结面）

形似蝴蝶结，以意大利语farfalla（蝴蝶）命名。

Orecchiette（小耳朵面）

形状凹陷，像略微扁平的小贝壳。起源于意大利南部，名字的意思是“小耳朵”。

Rotini（螺旋面）

形似螺旋开瓶器，特别适合附着粘稠的酱汁。有时也被称为“fusilli”。

Orzo（米粒面）

形状像米粒的小面条，通常放在花园沙拉、意面沙拉和汤里。

Ditalini（顶针面）

管状的小型面，常用在pastaefagioli（意面豆汤）里。名字是“小顶针”的意思。

Stelline（星星面）

仅需5分钟就能煮好的迷你星形面。最好用在汤里，因为一搁到浓稠的或肉类菜肴里就难觅踪影。

一张图总结：

带状意面

切成长带状的意面经常被笼统地归到“spaghetti”（长形意大利面）名下，但实际上它有很多分类哦！这些面条与香蒜酱、新鲜番茄、葡萄酒或黄油基底的酱汁搭配相得益彰。

主要的带状意面包括：

Spaghetti（长形面）

标准的（也是最受欢迎的）中等密度长面条。

Capellini（天使面）

细度介于0.85到0.92毫米之间，非常脆弱，如果煮过头就会烂，因此这款面条被称为“天使的发丝”。

Vermicelli（细面）

一种传统的意面，类似于Spaghetti，但比它略粗。翻译成意大利语是“小蠕虫”的意思。

Linguine（细扁面）

一种边缘圆滑，比spaghetti宽的面条。

Tagliatelle（长扁面）

由鸡蛋面团做成的，中等宽度的美味面条，可以与肉酱搭配食用。

Fettuccine（缎带面）

扁平的厚面条，名字在意大利语中意为“小丝带”。

Pappardelle（波浪宽扁面）

大而宽的扁平面条，比fettuccine宽。通常用鸡蛋加到面团中制成。

Bucatini（细管面）

一种看起来跟spaghetti很像的圆形面条，但中间是空心的，也被称为“perciatelli”。

Lasagna（千层面）

擀成中等厚度的面片。通常分层铺开，加入酱料、奶酪、蔬菜和/或肉，然后烤成经典的美国意式砂锅炖菜（或在汤中慢煨）。

一张图总结：

管状意面

管状意面也被称为“挤压面条”，因为它们是通过挤压面团穿过模具形成各种形状而制成的。在制作意面的传统中，工匠通常使用铜模具来创造粗糙的纹理。

主要的管状意面包括：

Penne（斜管面）

圆柱状、两头尖的意面，它的名字源自意大利语单词“penna”，意为“笔”。

Rigatoni（粗管面）

稍弯曲的管状意面，通常比Penne大，它的名字源自意大利语单词rigato，意为“褶皱的”或“线条的”。

Macaroni（通心面）

从技术层面上讲，“通心面”是对中小型干意面的统称。在美国，它在某种程度上已经成为elbowmacaroni（肘状通心面）的代名词，elbowmacaroni是一种弯曲的意面，传统上用于macandcheese（奶酪焗通心面）和意面沙拉。

Cannelloni（面卷）

光滑的面管，通常塞入内馅之后浇上酱汁烘烤。

Manicotti（袖筒面）

粗大的面管，与cannelloni相似，但表面有褶皱。这种形状起源于美国意式烹饪，也是在塞入内馅后烘烤。Manicotti在意大利语中意为“袖子”。

Ziti（新郎面）

空心的吸管状意面，比rigatoni小且窄，经常烤成酱汁和奶香浓郁的砂锅炖菜。ziti是意大利语“新郎”的意思。

一张图总结：

饺状意面

一些意面的形状经过专门设计，可以用来包裹其他食材，如奶酪、肉和蔬菜。这些类型的意面与黄油、奶油或番茄酱搭配最佳，能充分体现风味丰富的馅料的魅力。

主要的饺状意面包括：

Ravioli（小方饺）

两片扁平的面片，合成饺子状填充内馅（最常见的奶酪）。

Tortellini（馄饨饺）

形似小铃铛，内部填充奶酪、肉馅或其他配料。还有一种馄饨饺叫Tortelloni，与tortellini相似，但是前者是后者的两倍大。

Cappelletti（小帽饺）

小型有馅的饺子，对折之后形成帽子的形状。

Agnolotti（口袋饺）

小型边缘波浪的枕头状饺子，内馅与ravioli类似。

Fagottini（钱包饺）

小包袱状的饺子，内馅通常为胡萝卜、洋葱、青豆以及里科塔（ricotta）奶酪。

Mezzelune（半圆饺）

边缘波浪的半圆形饺子，内馅通常是奶酪，有时是蔬菜或肉。

一张图总结：

作者有话说

写完这篇关于意面分类的小科普，我自己也涨了很多知识，尤其是理解了很多意面名字的含义，感觉浪漫又诗意，给食物平添了很多情趣。

关于每种面的中文译名我是很纠结的。比如，到底是叫“通心面”还是“通心粉”？为了统一起见，本文一律叫“面”，因为意面是面粉做的，而中文里“粉”是米做的。比较起来，“面”显得更准确一些。

此外，网上各种意面的中文名字也是众说纷纭。有的翻译了意大利语原意，有的描述了形状，私心里我觉得那些原意真的很美，也便于记忆，所以能用原意的我就用原意啦！如果觉得我翻译有偏差，不用纠结，直接看意大利语名字就好~

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参考网站：