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古州美食----抿圪斗酸菜圪斗古州美食----抿圪斗作者：赵科文（转载需注明）序言两头尖尖抿圪斗，一嘴一嘴挺得手。要问美食何处有，老翁遥指平定州。古州文化底蕴厚，饮食文化盖九州。不说平定漂抿曲，不说平定过油肉。不说名宴三八席，单说咱这抿圪斗。平定古州抿圪斗，几乎普及每一户。相互学习出高手，一家更比一家牛。平定城乡众主妇，烹饪圪斗是能手。回家不到半钟头，一碗圪斗端到手。浇上酸菜豆腐卤，美味清淡又利口。如如和和又顺流，不知不觉下了肚。方便快捷不费手，难怪圪斗遍古州。正在抿圪斗酸菜豆腐抿圪斗红白绿萝卜木耳臊圪斗渊源圪斗文化历史久，起于何时需考究。青铜时期雏形有，只有贵族能享受。至今已有上千秋，圪斗美食真够古。平定煤炭很丰富，冶炼技术早成熟。铁器出现条件足，制作床床不发愁。只要铁匠动动手，抿圪斗床上街头。就是一般农耕户，也能吃上抿圪斗。唐宋明清成气候，发展要数建国后。改革开放展宏图，圪斗小吃满街头。圪斗抿在滚水头，上下翻滚折跟斗。好像河里小蝌蚪，自由自在水中游。蝌蚪平定叫圪斗，抿圪斗名有来头。慈禧西逃过古州，听说吃过抿圪斗。慈禧大赞不绝口，是真是假需研究。圪斗功劳在古州，养育百姓万千户。世世代代都享受，古州人们要记住。过油肉拌圪斗抿圪斗床床简介抿圪斗是多合面，营养丰富是必然。容易消化明可见，老人小孩都喜欢。制作简单又方便，家家户户都能办。不管路北和路南，抿圪斗床随处见。抿圪斗是家常饭，一年四季不间断。浇上臊子是煮饭，乐坏所有青壮年。一顿能吃两大碗，不知那有多舒坦。抿圪斗汤泡捞饭，好像鱼往沙里钻。平定人叫混锅饭，地里担饭最常见。在外游子常思念，从小结下圪斗缘。不管离家多么远，回乡先吃圪斗饭。如今圪斗大发展，街上还有专卖店。大众美食大众餐，蔬菜搭配很随便。萝卜白菜山药蛋，豆角黄瓜可凉拌。任你挑来任你拣，农家蔬菜都配办。黑豆叶菜是以前，一嚼一个菜蛋蛋。拌上圪斗囫囵咽，现在为了吃稀罕。丹玉六号榆皮面，高桩白菜一捏盐。七十年代天天喊，只因那时没白面。榆皮面、粘粘干，没有这些面不粘。它们不是好美餐，吃坏胃口是当年。现在一切都好办，想用啥面有啥面。血糖高了用荞面，降低血压高粱面。讲究一点绿豆面，白面主导多面掺。多样配菜抿圪斗抿圪斗探讨圪斗做法很简单，一看就知怎么办。说是简单不简单，具体做法有深浅。虽说不是高档餐，烹饪技巧需钻研。同样蔬菜同样面，做出圪斗不一般。有的长、有的短，有的硬来有的软。有的秃头有的尖，有的吃着浓粘粘。想要圪斗成美餐，选料和面是难点。现在盛行三合面，白面豆面玉茭面。白面用上一多半，豆面玉面加一点。和面盆里一搅拌，温水和面四季变。不用下手用筷、铲，顺向搅动水慢添。直到盆里没生面，不软不硬刚好办。面硬圪斗抿着难，雀屎圪斗是面软。挑起面团盆不粘，休息片刻醒醒面。床床架在锅上边，一下一下抿下边。要想圪斗两头尖，放置床床是关键。床床离开滚水面，水与床底有空间。圪斗抿出有时间，自然掉下两头尖。如果床底靠水面，圪斗难吃又难看。用力均匀推向前，协调自如不断面。不信你就试试看，技能需要多实践。只要用心认真办，保证圪斗两头尖。想要圪斗味道鲜，打卤窜臊最当先。荤素搭配由你选，对了口味才好办。西红柿臊加鸡蛋，红黄镶嵌翡翠般。银白圪斗在下边，一看口水流嘴边。酸菜豆腐很清淡，它和圪斗很配般。加点辣椒食欲添，吃了一碗又一碗。要说配臊最对路，当数平定过油肉。一勺标准过油肉，伴上半碗抿圪斗。上面浇点老陈醋，香味扑鼻口水流。朴叽朴拉送进口，真是难得这口福。可以抿了两头尖尖抿圪斗西红柿鸡蛋臊圪斗，真香呀。后话抿圪斗、好前途，现在赶上好时候。文化遗产要保护，继承发扬拓思路。改革创新不停步，农家美食展宏图。圪斗品牌满神州，你看圪斗有多牛。整理；平定县教育局退休教师赵科文。说明；部分图片来自网络，谢谢大家帮助。

作者简介

赵科文，男、中共党员，大专学历，中学高级教师。一九六三年参加教育工作，二00三年退休。从事教育教学工作整整四十个年头。基层工作三十二年，曾经任教师、教导主任、校长、教研员、县教研室副主任，一九九六年任平定县教育局副局长至退休。先后十几次被评为县级优秀教师、先进工作者。一九七八年、一九八六年、一九八八年、一九九四年、四次被评为地、市级劳动模范、优秀教师。一九九四年荣立市级社会主义劳动竞赛三等功。一九九二年评为山西省优秀教研员。在一九九五年被国家教委和国家人事部评为全国优秀教师，并授予“全国优秀教师”奖章。

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