天然酵种黑麦法棍,减肥期间的必备主食
天然酵种黑麦法棍 说起法棍,很多人第一反应是觉得它硬邦邦地不好吃?其实那是你没吃到正宗的法棍! 天然酵种黑麦法棍,是早餐首选的健康主食面包,无糖无油无添加,外脆里韧,内含营养价值丰富的黑麦。你还可以根据自己的喜好加配菜当佐餐,另外,减肥星人千万不能错过! TIPS 1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,如果操作不够熟练,面团的液体含量不要太大,不然面团偏湿,不好操作。 2、黑麦面粉提前一天冷藏水解,可以让黑麦的麸皮充分吸收水分,使得成品保持湿润的口感,另外通过隔夜冷藏水解,能促进麸质的形成,提升小麦的香气与甘甜。 3、面团要烤箱预热好入炉时才割口,不要割了等烤箱预热好,以免面团大量漏气影响膨胀。 4、法棍在烘烤的初期,烤箱内的高温蒸汽可以使面团表皮不被马上烤结实,让面团在高温湿润的烤箱内部环境中快速均匀膨胀,且蒸汽参与表皮的焦化反应,有助于形成又薄又脆龟裂的的表皮,法棍内部湿润Q弹,表皮酥脆,散发面粉原始的麦香味,非常好吃。 5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。 材料 水解黑麦面团:黑麦粉60g,水60g 面团材料:法式面包粉(T65)g,水ml±,干酵母1g,盐6g,鲁邦种60g 「制作步骤」 1、提前1天制作水解黑麦面团:将黑麦粉与水按1:1混合拌均匀,放置冷藏隔夜;将面团中的面粉和水揉成较光滑的面团后盖好冷藏静置2-3小时。 2、将所有的材料放入厨师机,低速混合后转中速揉面。 3、面团揉至面筋有弹性,拉伸性很好的状态。 4、面团整圆后放保鲜盒盖好,放冷藏发酵箱3度冷藏发酵约16小时。 5、冷藏发酵好的面团室温回温恢复至约15度时分割成3等份,整形成圆柱形。 6、将面团放发酵布上盖好,松弛约30分钟。 7、把面团上部分向下折二分之一的位置(超过中心线),再将下部分向上折向中心线位置,稍拍掉大气泡后用掌根压实,最后右手下左手重叠在上,从面团中间朝两边搓动,揉搓成约40cm的两头尖的长条状。 8、将面团放在发酵布上,用发酵布折叠间隔开,表面盖上发酵布,放发酵箱发酵至约1.5倍大。 9、在进行最后发酵时,烤箱中下层放入烘焙石板,提前上下火度预热约50分钟。 10、用转移板将发酵好的面团转移到托盘上的油纸上。 11、面团再入烤箱前用锋利的刀斜45度角割3道斜口,下一道口从上一道口的1/3处开始割。 12、烤箱先往注水口加满水,温度调至度,面团入炉前先按蒸汽键,待蒸汽喷出后将面团移到石板上(迅速关门后可持续再加一次蒸汽),烘烤18-20分钟,烤至颜色焦黄即可。 13、烘烤结束,法棍用面包铲立即出炉放网架,法棍遇到温度骤降,可以听到表皮裂开的声音哦! |
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