美食的名字越简单越好，但是陕西偏偏有一种面食不走寻常路。老(lǎo)鸹(wā)撒(sá)是陕西本地的一种类似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大很多，面团面块是两头尖中间园的形状，至于为什么叫老鸹撒，那说法也是太多了。最常见的一种说法是这种面食看起来像乌鸦头，而陕西人把“头”叫做“撒”，把“乌鸦”叫做“老鸹”，所以就叫“老鸹撒”。关于这个说法，还有这么一个历史传说。

相传老鸹撒起源于西汉，与李广有关。“但使龙城飞将在，不教胡马度阴山”，其中“飞将”，便是指汉代名将李广，其骁勇善战，为败匈奴使“佯攻”之计，且逃且弃兵甲，蛮军穷追，为其真相，弃锅釜亦所剩无几，炊时犯愁。李广命将士卸其盔为釜，取草木为筷，将面团拨入盔中，入野蔬烹之，三军饱，振精神，诱蛮军入围，然胜，回朝。武帝闻之，命御厨仿其法精做，以犒三军。有说，匈奴以乌鸦为祥鸟，而此食酷似乌鸦头，故武帝赐食名曰“老鸹撒”，有江山永固，蛮军不得再扰之意。此后“老鸹撒”风行宫廷，至唐，此食传入民间，盛行关中，百姓以其便捷，且念“飞将”，久传，越变多样。

疙瘩汤的做法就是把面粉搅成糊状，锅开以后用筷子之类的夹成块状或条状煮熟就就成了。正宗老鸹撒的做法，先用水和面揉成软面团，稍微醒一会儿，把面团放在盆里压扁，倒少许水在面团周围，就像是把面团浸泡起来的感觉，然后揉面，把农家柴灶大锅里的水烧开，在手掌中把面揉搓成片，由于有水,会揉不一些规则且薄厚不一的面片，还会带一些粘稠状的棉絮，大小由自己喜好来弄，搓到最后盆中会有很多被洗出的淀粉，一并倒入锅中，这样煮出来的老鸹撒猛地看上去是稠稠的一大锅在热闹的咕嘟咕嘟冒泡，用勺子搅动的时候才能感觉到大片和大块的面片面团在其中。

先将面粉加适当凉水，边加水边搅和，面糊要顺着一个方向搅合，搅打上劲儿，饧上十分钟待用，面糊稠的可以挂住筷子，就差不多了。

西红柿切块，青菜切大段，葱切末。炒锅热油，油热后，下葱、西红柿和青菜，翻炒均匀，然后加盐加开水。水量根据人口计算。水烧开后，加一勺十三香。

鸡蛋磕入碗中，打散。等水开了，用筷子将面糊沿碗的边沿拨入锅中，煮几分钟，紫菜撕碎，放入汤中，蛋液均匀倒入汤中，成蛋花状。然后就可以出锅了。关火，盛碗。天热时，老鸹撒放凉更好吃.凉了会变得更加浓稠，疙瘩也会更加滑溜爽口，用筷子捞起面疙瘩，大块的很有嚼头，汤汁浓厚鲜美，蔬菜大多已经熟透了，入口即化，再配上勺油泼辣子，更加可口。

其实这么简单方便的食物，是很容易被贫苦人发明出来的。老鸹撒还有很多吃法，除了烹煮成羹汤，还可以先煮出来加调料和菜蔬拌着吃也可以炒着吃，叫炒老鸹撒。物质匮乏的时代，一碗黑乎乎的野菜杂面老鸹撒吃起来韧性带劲，如今这么丰富的生活，各色名贵老鸹撒亦争奇斗艳。餐饮业都工厂化、流水线作业，老鸹撒也有机器加工的，味道会好吗？美食最乡思，吃腻了高油高脂的食物，自己动手做一碗朴素的老鸹撒吧，浓浓的乡土味可触及内心深处，嗅得见“菜根香”自然的气息。