中国有很多让人既爱又恨的美食，看着卖相挺吓唬人的，但实则非常美味，皮蛋就是其中一种，能够与臭豆腐并列的“真香定律”食物。

皮蛋别名也叫松花蛋、变蛋、灰包蛋等，属于中国传统风味蛋制品，一般采用鸭蛋制作，采用食盐、纯碱、生石灰、植物灰等原料，通过特殊工艺腌渍而制成，使蛋内的蛋黄和蛋液产生化学反应，凝固成固体，变得黝黑光亮，并带有好看的白色花纹，还有浓郁特殊气味，选用皮蛋制作的美食，都很经典，比如皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋等。

因为皮蛋的制作工艺特殊，价格差异还很大，有时选购的皮蛋，看着卖相完整，光亮好看，打开实则已经发霉变质，一股酸臭味扑鼻而来，因此，不管皮蛋卖的是一块一颗，还是几十块一小盒，都要学会皮蛋的挑选方法，选购优质皮蛋。

买皮蛋时，牢记“一摸二看三摇晃”，掌握了，不怕买到劣质皮蛋，挑选方法如下：

技巧一，细看皮蛋外壳，不能有破损、不完整、或带大片黑斑的情况

品质上佳的皮蛋，剥除外壳后，都能保证皮蛋光亮完整、富有弹性感，所以选购皮蛋，第1个步骤要做的，就是查看皮蛋外壳是否出现破损、裂痕、不完整的情况，因为早已破裂的皮蛋，容易沾染细菌，导致内里皮蛋变质。

同时还要注意外壳是否带有大片黑斑点，如皮蛋带有大片黑斑的，就更不能选购，因为出现大片黑斑的皮蛋，说明皮蛋内部已被细菌或杂质渗入，而导致发霉变质，已经属于劣质皮蛋的范畴，不建议选购。

技巧二，触摸皮蛋外壳，不能有绵软或凹凸不平的情况

当我们确保皮蛋没有黑斑点或裂痕破损的情况后，就需要拿起皮蛋，用手掌与手指去碰触整个皮蛋的外壳，如果皮蛋外壳看着没有破损，却有局部或整个的外壳绵软，或有凹凸不平的情况，也不建议大家选择这个皮蛋。

出现这类情况，是因为原材料蛋类在被诞产下时，就因为吸收的营养不足，缺少矿物质或营养偏科而导致，这种蛋被称为“软壳蛋”，用这种蛋腌制的皮蛋，不仅营养不足，还不好吃。

技巧三，拿起皮蛋轻晃，没有内响，才属优质

选购皮蛋时，也需要和挑选新鲜鸡蛋一样，要上手晃动，聆听内里是否带有响声。

如果扣着皮蛋两头尖尖，晃动皮蛋时，内里没有听到任何响声或明显抖动，说明此皮蛋属优质。

但如果能够听到皮蛋内部具有撞击或其它抖动、回响的，说明此皮蛋质量差，而且响声越大，皮蛋质量就越差，甚至已经发臭变质，不要图便宜而选购，容易吃坏肚子。

——小鹿说——

总而言之，不管选购的皮蛋价格贵贱，都要选择外壳完整无破损、没有大片黑斑、摇晃无响声的皮蛋，才属于能够放心食用的好皮蛋。

还有一个判定已经选购回家的皮蛋是否属优质的方法，则是把皮蛋剥壳时，皮蛋的蛋肉是否充盈着弹性？小刀抹上油后，把皮蛋切片切块时，横切面是否能切得光滑平整？

只要皮蛋没有异味、切面平整、光滑有弹性，都说明皮蛋属优质。

相反，一碰即碎或带有浓烈恶臭，说明皮蛋属劣质，丢弃也别心痛。

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