面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健功效。虽然说制作馒头的形状可以有很多种，也见过无数种馒头，像立体式的馒头倒是第一次见，而且其他都没有卖，只有山东。这种馒头又称签子馍馍、尖馍馍、高桩馍馍、矮桩馍馍、杠头馍馍等，山东省特色传统名点，起源于山东平原县恩城镇。

签子馍馍成形约在明朝初期，之所以称签子馍馍，而不叫竹签馒头，因为竹与朱是谐音，朱是明朝皇帝的姓氏，因而需要避讳，所以称签子馍馍，现代亦称签子馒头。恩城签子馍馍外形如纺锤，其色白润如玉，油光有微亮；其味道香甜，嗅之芳气扑鼻；食之甘甜如饴，柔韧可口，双手握其两端对折而皮不裂。其形、色、味俱佳，含有丰富的蛋白质、糖分等有机物。从压面、挤制、成型、醒面，每一道工艺都有着不一样的讲究，只有每一道工序都严格把关，最终才有着签子馒头独有的特色和味道。选好了形状，接着就是上签，一个个洁白如玉的馒头并排于竹签之上，既是一道美食，又称一道风景。

恩城签子馍馍加工工艺古老独特，用料、火候十分讲究，选用优质小麦（78%的面粉）为原料，将酵面加入面粉用35—40度的温水和成软硬适度的面团，放在25—30度的环境内醒制后，加以适量嫩面和食用碱面待用。醒制过程操作要领讲究看（颜色）、闻（味道）、听（声音）、拍（声音）。将面团在案板上揉匀，再用特制木杠反复挤压，然后切段，揉搓成形，制成约20厘米长、两头尖、中间略粗的形状，放在温度适宜的土坑上醒制30分钟，然后插入带竹签的蒸笼，蒸锅内置清澈甘甜的井水，硬制木材为原料将水烧开，上锅急火蒸20分钟，即可出笼食用。

好的签子馒头弯成圈，皮不裂肉不断。签子馒头为呛面馒头，因为是插在签子上蒸熟，如果面软了立不住，呛入很多干面后，使得面增加了硬度，才易于立住。在平原，早上来一根热腾腾的签子馒头，一口咬下去，牙齿被填满的充实感就让人很有家的感觉了，慢慢咀嚼，麦芽糖的甜味会逐渐散发出来。这时候再喝上一碗滑嫩的平原老豆腐，绝对美味，而且管饱。或者取半块红腐乳，夹在签子馒头中均匀抹开，腐乳单吃一口往往让人咸到发齁，可搭配签子馒头就会一下子激发出迷人的能量！小伙伴们，德州平原签子馒头，你吃过吗？

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