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我们在淘宝天猫购买牛排的时候会发现有三个类别：调理牛排、整切牛排、原切牛排，这三者有什么区别呢？都能经常吃吗？哪一个更好？还有经常看到的黑椒牛排、秘制牛排、儿童牛排、静腌牛排又是什么意思呢？一、调理牛排（也叫腌制牛排、秘制牛排、黑椒牛排）、整切牛排（也叫静腌牛排）、原切牛排的区别牛排加工类别我们可以看到，淘宝天猫将牛排按照牛排加工工艺分为：调理合成、整切调理、原切未腌制。调理牛排、整切静腌牛排、原切牛排图片来源对应类别牛排买家秀晒图，从左至右依次为调理合成、整切调理，原切未腌制。三种牛排从图中很容易区别。有消费者问，哪种牛排能吃吗或者能经常吃吗？三种牛排如果是正规企业生产的，都是符合国家标准的食品，都可以吃，没必要黑化添加剂。重要的是你要知道你选择是什么才做出选择，而不是稀里糊涂的选择。接下来我们来看下三种牛排具体区别。1、调理合成（也叫调理牛排、腌制牛排、秘制牛排、黑椒牛排）借助牛肉的重组技术，加工而成的调理牛排，借助重组技术将碎肉重组、二次成型，冷冻后出售。是标准圆形。配料为牛肉、水、大豆蛋白、淀粉、酿造酱油、食用盐、白砂糖、味精、牛肉粉调味料、香辛料、小麦粉、水分保持剂（三聚磷酸钠、碳酸钠、海藻酸钠、柠檬酸、食用盐）酸度调节剂（柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠）、碳酸氢钠，D-异抗坏血酸钠。某款调理合成牛排配料表关于调理牛排有两种截然相反的看法：一种认为牛排就是指原切牛排，调理牛排都是添加剂，视添加剂为洪水猛兽，完全瞧不上；一种认为调理牛排价格低廉（最低五六元一片牛排），赠送锅、刀叉、酱料，更能吸引自己，煎制起来也方便。两种看法其实各有各的道理，黑格尔就说到：存在是有原因的，凡事合乎理性的东西都是现实的，凡是现实的东西都是合乎理性的。关于第一种看法，调理牛排也是可以吃的，作为预包装食品，它的添加剂其实是符合国家标准的，否则也不会有sc生产许可了。因此没有必要黑化食品添加剂。只是注意的是，我们常说牛排几成熟，不针对调理牛排，调理牛排必须全熟（相反原切牛排几乎没有全熟的做法）。关于第二种看法，调理牛排有消费者以为就当牛肉饼吃了，非也，牛肉饼是纯牛肉，调理牛排可不都是牛肉，配料参看上述，所以一斤牛肉能出一斤好几两的牛排。也有消费者误以为，调理牛排是商家给腌制好了牛排，省得自己腌制了，而且口感很嫩，怎么煎烤都不老，非常方便。这种看法也是误区，一是调理牛排之所以便宜，一是它是碎牛肉，而且不是牛排部位的牛肉，更不会用好的牛种、好的部位、好的级别的牛肉了。二是由于添加剂啊水啊占了净含量。可是说那么多，调理牛排价格在那呢。有消费者提到推荐一些调理牛排中大的品牌，在淘宝天猫和京东里主要以大希地、小牛凯西、联豪、潮香村等，都是非常有名的商家。￥10大希地牛排牛肉生鲜儿童进口肉源黑椒云起调理10片装京东月销量好评率97%旗舰店￥99购买2、整切调理（也叫静腌牛排）不同于调理合成牛排，它是整切部位肉，然后进行调理腌制，其实也是一种调理牛排。商家为了和调理合成牛排区分，会在标题和描述中突出强调“整切”二字，但是不能用”原切”字样，”原切”必须是无添加。某款整切西冷牛排配料表配料：牛肉、水、食用盐、白砂糖、洋葱、大蒜、味精、香辛料、淀粉、大豆蛋白、酿造酱油、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、D-异抗坏血酸钠。在整切调理牛排上做得最好的应该是元盛了，有认为静腌牛排是元盛发明出来的（有待考证）。我们尽量找一些大牌子比如元盛、恒都、大希地、正大、烧范儿、顶诺、今聚鲜、如意三宝、美享时刻等（我们还可以看到必胜客店铺的身影，天猫有他们的旗舰店）。这样收货解冻或者其他问题，大品牌不会扯皮。￥20元盛整切静腌西冷眼肉牛排套装（1.68kg/盒8片内含酱包和牛牛油）西冷眼肉牛扒牛肉生鲜京东月销量好评率98%京东配送旗舰店￥购买3、原切未腌制为了突出无添加，淘宝添加了未腌制三个字以示区别。毫无疑问，所谓原切牛排，区别于上两种，它既不是碎牛肉粘合而成，也不是整块肉加添加剂，它就是整块牛肉什么都不加，只做物理分割。一头牛身上只有三个部位最适合做牛排，也就是外脊、眼肉、里脊，对应三大经典牛排西冷牛排、眼肉牛排和菲力牛排。西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排三种牛排其实非常好认。头一号好认的就是西冷。如上图左侧牛排图所示，由于它位于牛外脊（牛腰），所以边缘有一条肥油。第二说说眼肉牛排。由于它长得像眼睛（如上图中间牛排），所以叫做眼肉牛排。第三说说菲力牛排。牛里脊如下图所示，一头牛就一根，而且可以看出，两头尖尖，切牛排切不了多大，比如西冷牛排动不动就克克的。由于牛里脊是牛身上几乎运动不到的部位，所以是最嫩的部位，也是三大经典牛排中最贵的牛排。没有肥油，当然高级别牛种可以看到雪花。牛里脊另外还有两大性价比牛排，不是经典部位，但是也经常作为牛排，是上脑牛排和板腱牛排。上脑牛排与板腱牛排上脑牛排为牛颈部，经常活动，所以口感较老，而且中间有一根大筋，不容易咀嚼得动，一般用来做火锅片，但也有做牛排，可以煎制好后，把筋膜切断，它的优势是性价比。板腱牛排位于牛肩胛骨后，也有叫嫩肩肉，它也非常好认，中间有一条细筋，两侧如同枝叶一般散开近乎对的花纹。嫩度而言，菲力牛排眼肉牛排西冷牛排板腱牛排上脑牛排。以上都是基于各大牛排是同一牛种同一级别，原切牛排里讲究很多，不同国家、不同牛种、不同饲养方式、不同牛龄、不同级别，价格相差非常大。原切牛排大家最大的疑惑是为什么有几十块的也有几百块的，差距在哪里？拿国别来说，澳洲美国加拿大南美草饲拿级别来说，比如澳洲分为M3直到M12，数字越高，级别越高，牛肉的肌肉脂肪比越佳，牛排就越鲜美多汁和细腻，口感越丰富多层次。拿牛种来说，网购我们常见的好的牛种就是安格斯（澳洲安格斯、加拿大安格斯、美国安格斯）和澳洲和牛以及美国黑和牛。和牛与安格斯都是四大名牛，当然和牛要优于安格斯，其他如海福特等普通牛种一般都不会特别说明，因为不是卖点。根据以上这些要素，我们推荐3款靠谱牌子的原切牛排。1、龙江和牛：元盛出品，产自黑龙江省齐齐哈尔市龙江县的“龙江和牛”，年从新西兰、澳大利亚引进，目前已成为全国最大的高档肉牛生产繁育基地。一头纯种的引进和牛，价值在20万到30万元不等。和牛是世上最昂贵的牛肉，以肉质鲜嫩，营养丰富口感独特闻名于世，全世界目前大概有40万头和牛。龙江和牛A1西冷牛排￥20龙江和牛A1（M3）原切和牛牛排g眼肉雪花牛排国产牛肉谷饲+天京东月销量好评率98%京东配送旗舰店￥购买2、春禾秋牧：京东生鲜重点商家之一，原切牛排的营销做得非常成功，他家有普通的澳洲牛排、M3牛排、M4牛排，以及加拿大AAA级牛排。这款为澳洲M3西冷原切牛排g，谷饲达到天，安格斯牛，安格斯属于优质牛种，好牛排的代名词。春禾秋牧安格斯M3西冷牛排春禾秋牧安格斯M3西冷原切牛排g谷饲天澳洲牛肉生鲜含料包京东月销量1万好评率98%京东配送旗舰店￥47.9购买3、天谱乐食：京东生鲜重点商家之一，他家有澳洲安格斯以及和牛牛排，以及价格便宜的草饲牛排。这款为澳洲M3级，谷饲达天，安格斯牛种，经典西冷部位。天谱乐食澳洲M3西冷原切牛排天谱乐食澳洲M3西冷原切牛排g/袋谷饲天安格斯牛肉生鲜京东月销量好评率98%京东配送旗舰店￥69购买


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