酒啊酒读写人家专栏｜赵正禄酒是人们最成功的发明，中国人的酒圣是杜康，酒仙是哪位？我不知道。若要酒好，第一掺入敌敌畏，是我听说，不知是否确凿；第二掺入童尿，《红高粱》中就有介绍！我最早记忆中的酒叫:散老壳，街上供销社里用斤左右的铁桶装着，售价其他地方每斤一元零二分，也有人叫一（幺）零二，我们老家要加运费，好像为一（幺）零五。人们买酒叫打酒或灌酒，供销社做好的一两、二两、半斤、一斤的酒提，可满足人们不同量的需求。听说供销社的售货员由于酒的消耗，有里面惨水、惨尿的事件，没有亲眼所见，只是人们的传说。那时候生活困难，一般人只是望酒兴叹，很少坐在一起小酌，只是逢年的时候才打上一半斤待客。但红白喜事中酒是不可少的，无酒不成席，无酒不成宴，无酒不热闹！当时没有塑料的出现，人们盛酒的器具有瓶、坛、罐、缸。供销社装散酒的是铁桶，时间长了，酒也会变成铁锈色，也不敢说不要，更不敢说去退。通常喝酒大都在冬天，喝酒之前都要用酒壶在火上加热，酒桌上只放两个酒盅，先从上席开始轮流敬酒。上席不动筷，下面的人只能看着，这就是规矩！说起坐席，我儿时看到的情景立马耀入眼帘！席桌都是从邻居家借来的八仙桌，一桌为八人，面对门的一般是上席，先左后右，非常有讲究。宴席内容为四盘九碗（或十碗）三行子，四盘子是凉菜，其中两盘叫水菜，红、白萝卜丝各一盘，是为了好看做的点缀，一般不吃。另两盘就是下酒菜～天水酒碟，粉条、头肉（或瘦肉）、豆芽等拌的凉菜。九碗（叫九愧），中间一碗为肉丸子，四角为烧豆腐酥肉，四面中间为两碗红肉，两碗白肉，开席吃的位置也有讲究，八人共吃，四人共吃，二人共吃，插花交叉吃，每个味道的菜都能吃到。这个我暂叫它老席或者叫九愧席（十碗是中间多加了一碗丸子叫十全）。它的做法虽然看起简单，但必须要有师傅带出的厨师才可做。九愧席的做法以油炸（丸子、酥肉、烧豆腐、红肉等）、炖（用砂罐木炭火慢火）、熬为主，席吃完后上的就是熬菜（白萝卜为主），主食以蒸馍馍（玉米面的酵子，白面起的，三七比例）为主。吃席的快要结束时，要上两碗酸汤，酸汤也要从上席左右开始传递到下席结束。言归正传。现在就说酒！到上世纪七十年代后期，出现了瓶装酒，价位要比散装酒高些，我记得有江口白、柳林春、陇南春、小角楼等，到后来品种越来越多，让人眼花缭乱。酒从它的制作原料、工艺、色泽、口味、纯度、地域可分为粮食酒、水果酒、烧酒、甜酒、白酒、红酒、啤酒、干红、干白、黄酒、气酒、高度酒、低度酒、酱香型、清香型、国酒、洋酒、药酒、保健酒等，真是五花八门！在国内有八大名酒，其中茅台酒、五粮液代表国酒的最高级别。酒放的年份越长，口感越好，价位也就越高，听说放了30年的茅台酒现在可买到30万元！为了制造喝酒气氛，一般都以猜拳的形式进行，有大拳、小拳、摇骰子、梦幻拖拉机、十五月儿圆、猜数字等等。大拳中有一种唱拳，在我们老家对面的陕西陈仓区凤阁岭镇的毛家庄，已经申请为《西山酒歌》非物质文化遗产，每年都有经费支撑着酒歌的传承。说起唱拳（酒歌），我们老家有两种，一种是螃蟹拳，螃蟹一，爪八个，两头尖尖这么大的壳，夹夹夹往后缩，一心敬都不喝，二喜好，两不喝，三星高照都没喝，四季发财两不喝，五魁首都没喝，六六大顺两不喝，七巧来财都不喝，八仙过海两不喝，好久不见都没喝，满了好，该你（我）喝！该我喝，我就喝，喝酒从来不啰嗦！另一种是大吉利，大呀大吉利呀，吉利嘛吉利大呀，咱们二人来吃酒，大呀嘛大吉利呀，五魁首都不喝，六六大顺该我喝，拳呀嘛我（你）输了呀，酒呀嘛我（你）喝了呀，咱们两个来吃酒，大呀嘛大吉利呀，请了！接着又继续重复。中国的酒文化博大精深，各地都有不同的文化底蕴。酒是好东西，会喝就能强身健体，不会喝就是毒药。喝酒有几个阶段:正言正语，豪言壮语，胡言乱语，自言自语，不言不语。喝大了，我谁也不服，就扶墙，到一定的年龄时，喝完酒会经常断片，说明你老了！真正的酒醉烂如泥，软的一点都不能动弹。一年由于喝酒造成的损失非常之大！酒驾，酒精中毒猝死的人数估计要以数百万计！各位要学会会喝酒，喝好酒，不贪杯，不过量的饮酒好习惯，为自己、为家人着想！


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