每一种食物，都天生带有自然风土的灵感眷顾，

气候的变化，土壤的肥沃，海拔的高低，

一方风土造就了一方风味。

将日月精华吸收留存在体内的好食材，

是大自然留给我们的珍贵礼物。

咖啡豆和可可豆，正是这样两种带着神谕的食材。

他们的树都很优雅，他们对生长环境都非常挑剔，

必须经过用心且不干扰原味的方式悉心对待，

他们才能尽情展现出新鲜产地的风味魅力。

在高糖重辣不断刺激味蕾的欲望都市，

我们一直主张的味觉概念是简单和本真，

“将原产地风味最大化的呈现出来”。

剔除那些不该有人工添加的味道，

带你感知味道最初的精妙微纤，

品尝那份来自天空大地所造就的本色本味。

在冷空气不断来袭的初冬时节，

「本色本味」能让你不出国门就能

一一品尝感受来自各大产地的新鲜风味。

一大口巧克力，一小口咖啡，

让温暖的能量充盈周身，

安心拥抱一个绵软不怕冷的冬天。

巴拿马的瑰夏繁花

“不同于因新奇热潮炒作的猫屎咖啡或部分牙买加蓝山咖啡，瑰夏高价的原因在于质量确实极高，口感相当特殊，花香与柑橘香丰富，但相当清爽，带着如茶般的醇厚度。”世界咖啡师大赛冠军詹姆斯?霍夫曼，在咖啡迷的终极指南《世界咖啡地图》里给了瑰夏这样的评价。

没错，在咖啡人眼里，应该还没有任何一种豆子可以超越瑰夏的地位。她是实至名归的女神，我们迷恋着她明亮复杂的花果香、多层次高甜度的水果调性和细腻的柔酸。高价高海拔，什么都不能阻止我们向她靠近的脚步。

瑰夏一般的生长环境都是在原始森林里?寻豆师假勾

前往最知名的瑰夏产地，巴拿马波奎特地区，这一次，我们带回来的瑰夏足足已经让我们垂涎期待了两年之久！去年在支瑰夏盲测挑中的“瑰夏繁花”，因为当时的气候减产没能成功收入囊中，今年再次前往，依然是“众里寻他千百度”，熟悉的美好味道依然没有改变。

瑰夏繁花来自Esplendorosa（西班牙语：灿烂的玫瑰），它位于Jaramillo区域，这个区域在波奎特的小镇的东面，海拔在0m以上，面朝西，白天日照时间偏短，因此整体山区的湿度大，气温低，咖啡生长速度十分缓慢，从树苗到结果需要7年以上的时间，漫长的等待，等来的是咖啡绝佳的风味。在庄园所有的瑰夏中，Esplendorosa地块的瑰夏是DNA测试分数最佳的一支。

巴拿马的咖啡产业已经非常成熟?寻豆师假勾

入口繁花似锦，日晒处理后的瑰夏繁花，表现出了显著的玫瑰花香和热带水果风味，伴随着极高的干净度和甜度，瑰夏繁花无疑是今年我们为挑剔的舌头们准备的风味最强音！

埃塞俄比亚的小茉莉

我们的烘焙师们从年开始，每年都会前往埃塞俄比亚，这里是咖啡的始祖级发源地，是一个热爱跳舞和鲜艳颜色的地方。

来到埃塞一定会惊讶于当地人对咖啡真实诚挚的热爱，埃塞俄比亚全民饮用咖啡，一杯当地的咖啡只要5比尔，折合人民币4元左右。每条街都有一间咖啡店，这里的咖啡真正的融入了当地人的生活与文化。

为了招待重要的客人或是节庆，埃塞人还会进行咖啡仪式，传统咖啡仪式由女性主持，先使用平底的铁锅或石锅烘焙咖啡豆，烘焙到我等难以想象的发黑冒油状态，再人工捣碎后装入陶壶煮制咖啡分给大家，仔细品鉴，埃塞俄比亚咖啡的花香味并没有完全流失，而是一种自然野性，强烈又传统的表达。

埃塞俄比亚的咖啡文化非常在地野生?烘焙师阿乐

在这样一个野性的地方，一支来自GujiUraga的水洗咖啡吸引了我们。它拥有埃塞俄比亚咖啡的所有特质，优雅的花香，复杂的水果风味，而且干净度极高。

在埃塞俄比亚，不同村落之间的咖啡品种会因为气候、土壤、海拔高度的不同而存在差异，GujiUraga产区它与耶加雪啡相邻，除了埃塞咖啡豆普遍具有的花香调性，Guji产区的豆子拥有更复杂的柠檬，百香果般的风味，米的海拔高度让这支咖啡有着细致明亮的果酸，甜度极高，我们也选用了浅度烘焙去最大程度上的保留这些风土特色，柠檬红茶般醇厚中带着轻快，第一口下去扑鼻而来的茉莉花香，让我们忍不住想要叫它小茉莉。

猜你应该没有看过可可豆长在树上的样子，两头尖中间鼓，像一个巨型木瓜宝宝，颜色带着热带雨林的热烈和艳丽。

一榔头敲开可可豆荚，就能看见可可豆，好的豆种是一切风味的根本，之后的“原产地风味”还会由可可庄园不同的发酵、晒干的处理方式和烘焙的深浅造就，精制的时间、精制机的选择、巧克?师的调温?法会带来最后口感的差异。

被掏空的可可荚?网络

“本色本味”系列的巧克力选?的可可?都是%单一豆种Trinitario，来自两个产地，亚洲越南和非洲坦桑尼亚，生长环境的不同，造就了截然不同的两种“原产地风味”。

来自越南的Trinitario

入口即化，强烈浓郁的可可香气与坚果的醇厚不由分说的占领口腔，给人以未经雕琢的原粗犷的印象。来自越南的Trinitario风味呈现将由一款作为72%黑巧克力原味展现，另一款则是云南咖啡豆黑巧克力，完美融合了可可的苦甜和咖啡豆的坚果香，香脆与丝滑相辅相成，十分合拍对味。

来自坦桑尼亚的Trintario

入口先是浓郁的坚果可可香气，随着巧克力慢慢在口中融化，花果酸香喷薄而出，柔和的甜香充满在口腔里，非常适合巧克力或精品咖啡的重度爱好者。坦桑尼亚风味以一款作为70%黑巧克力登场，另一款则是在原有的黑巧克力上加入了少许海盐。海盐款在入口后，海盐在第一时间融化唤醒了味蕾，为其他口味的上场做了铺垫，海盐让苦味变得更加柔和，也让酸和甜更加突出，整个巧克力的味道也因此变得更加有趣和特别。

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