晚会刚刚曝光了被敌敌畏、抗生素浸泡的海参，令人不寒而栗。海参固然是滋补上品，但是如果买到的是品质不好或者加了添加剂的海参，不仅仅起不到滋补的效果，反而会损害身体健康，因此买海参的时候要擦亮眼睛了，不要贪图小便宜，更重要的是选对品牌。

威海刺参是我国的特产海参产地之一，位于我国的山东威海，威海海域由于水藻比较丰富，因此当地的海参个头非常的大，肉质非常的肥厚，目前威海刺参已经成为了中国地理标志商标。

山东刺参以威海、烟台、青岛为核心，成为北方最重要也是发展最快最好的刺参版块市场，这里有众多享誉全国的知名品牌，其中威海刺参是山东刺参中的佼佼者，是标志性的刺参产品。

刺参在我国的北方海域有广泛的分布，其中威海刺参是刺参中的极品，因为威海具有非常独特的地理位置，环境非常的适合刺参的生长，威海的海域远离人类的环境，没有现代化的工业污染，并且威海的海底非常的平缓，对于海参的生活具有非常优越的条件。

而从海水的温度以及盐度来看，威海刺参也是非常值得一说的，威海的海水温度保持在10度到15度左右，海水的盐度在30%左右，属于刺参的理想生活条件。

体呈圆筒状，长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。

性价比高

营养价值更高

泡发简单

口感更有筋道

涨发率高

底足

刺参一般生长在水深20左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。

沙嘴

刺参的沙嘴大而坚硬。肉质上，野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。

形态

刺参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。

背刺

刺参背部和两侧的刺都是一样粗壮的，而圈养海参因为生长环境的影响，背部和两侧的刺粗细长短可能不一样，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。

如何挑选威海刺参

1、劣质海参在加工过程中，为了利益最大化会多次添加增重/着色的物质，导致劣质海参的整体颜色非常均匀，且海参的切口变松外翻同时有大量填充物。而标准的淡干海参切口清晰，能看到参壁的切面，呈肉干色，无填充杂质。通过对切口的观察，让劣质海参无处藏身。

2、挑选海参必须保证外形没有损伤，这样才能保证海参的品质。不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的。

3、野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大，但是价格也越贵；而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，健康滋补作用相对差因此价格较低。

原料：水发灰刺参克；、鸡脯50克、肥膘肉50克、火腿25克、黄秧白心50克、蛋清25克、豆粉25克

辅料：料酒10克、清汤克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、鸡油10克

1、水发灰刺参洗净后，用清汤喂入味，取出搌干表面水分，鸡脯与肥膘肉剁细制成鸡糁。

2、蛋清加豆粉调成蛋清豆粉，火腿切成二粗丝，黄秧白心焯熟。

3、先在海参腹内逐一抹上蛋清豆粉，再酿入鸡掺，火腿丝顺放鸡糁中，然后将海参摆成圆形，上笼用大火蒸熟取出，晾冷后横切成厚1.5厘米的片，平铺于蒸碗内，上面放焯好的黄秧白入笼馏热。

4、另在锅内烧开清汤，加盐、味精、料酒、胡椒粉等调料，勾芡，取出笼内海参扣入大盘中，将勾好芡的滋汁淋于盘中，再淋上些许鸡油即成。

原料：水发刺参1千克，清汤克，油菜心2棵，料酒9克，湿玉米粉9克，熟猪油45克，葱克，酱油，味精，食盐各适量。

1、将水发刺参洗净，用开水氽一下，用熟猪油将葱段炸黄，制成葱油；海参下锅，加入清汤克和酱油，味精，食盐，料酒，用微火炖烂。

2、将海参捞出，放入大盘内，原汤不用。将菜心放在海参上。

3、锅内放清汤克，再加入酱油，味精，食盐，料酒，等调料，用湿玉米粉勾芡，浇在海参，菜心上，淋上葱油60克即成。

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