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夏天来了，又到了吃毛豆的季节,每次去卤味店除了鸡爪,还有一样必点的就是毛豆,有关毛豆料理其实都没那么复杂,简单几步就可以让毛豆变得好吃无比。

凉拌毛豆

主料：

毛豆一斤/生抽一大勺/香醋小半勺/葱姜蒜/蚝油小半勺/麻辣鲜少许（可有可无）/芝麻油辣椒油少许/盐/食用油/花椒干红椒

做法：

1.提前洗切好葱姜蒜（全都切碎末）

2.毛豆用水冲洗干净，接一盆水加上一勺盐浸泡十到十五分钟，然后用手稍稍搓洗毛豆上面的细毛毛，水冲过后剪掉两头（方便入味）

3.锅中放入适量水，能将毛豆全部浸透为宜，水开后放入毛豆，倒少许油（保持毛豆的脆绿色），加一小勺盐，煮五到六分钟，捞出毛豆用凉开水或纯净水冲凉

4.冲凉后的毛豆倒入大碗中，加生抽、蚝油、香油、香醋、麻辣鲜（没有可不加）稍拌

5.锅内放适量食用油，油热后入花椒和红椒爆香。之后加入姜蒜末爆出香味，此时如果有红油可加入，倒入一点生抽，稍稍翻炒撒入葱花关火

6.出锅后倒入预先拌好的毛豆内，拌匀装盘

酱毛豆

用料：

毛豆/榨菜/菜籽油/盐/干辣椒/干花椒/八角/豆豉酱

做法：

1.洗净毛豆，剪去两头尖尖，方便入味，榨菜切碎

2.烧一锅水放油、盐、辣椒、花椒、八角、毛豆一起煮，全程不盖锅盖，以保持毛豆色泽，大约八分熟时盛出，控干水分

3.炒锅热油，放榨菜炒香

4.待毛豆全熟，出锅装盘食用

肉末番茄烧毛豆

用料：

毛豆半斤/大个成熟番茄一个/生抽/姜末一小撮/盐/料酒/肉末二两

做法：

1.肉末用料酒、少量生抽略调匀，生抽不要太多否则颜色太深；番茄切小丁，不嫌麻烦可去皮后切丁；鲜毛豆洗净沥干

2.锅中下油，下姜末炒出香味。下肉末，将肉末炒散发白。放入鲜毛豆翻炒拌匀。加入清水，直至淹过毛豆大约0.5公分

3.开大火将水烧开后，盖上锅盖转小火，焖大约10分钟。打开锅盖，尝尝看毛豆是否软熟，如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟，喜欢软烂些的可以延长一两分钟，根据各家口味调节

4.豆子焖到自己想要的程度后，加入番茄丁，放盐，让番茄尽快出水。开大火，加速将番茄炖软顺便开始收汁

5.汁水强烈建议不要收的太干，多留一些拌饭非常鲜美。可以尝一尝，如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味。到觉得合适的时候关火出锅即可

毛豆虾仁

用料：

毛豆g/鲜虾半斤/盐适量/糖/油/生粉一茶匙

做法：

1.锅里放水，量不用太多，稍微没过毛豆即可，放点油，放入毛豆。大火煮开后中火煮3分钟即可。捞起沥干水分

2.鲜虾去壳（尾巴留下，保持漂亮外形），去除虾线后，洗干净虾仁

3.腌制虾仁：先放盐和生粉拌匀，再放油拌匀

4.烧热炒锅，放油，油温只需四成热，便立即滑入虾仁迅速炒散。待虾仁颜色转红，放入毛豆，盐和糖，迅速翻炒几下即可

丝瓜炒毛豆

用料：

丝瓜1根/毛豆~克/盐适量/辣椒2只/植物油适量

做法：

1.毛豆剥壳。丝瓜刨皮，洗净切滚刀块

2.热锅冷油，放入干辣椒，油温后放入毛豆煸炒至变色

3.加入丝瓜块翻炒

4.加入适量盐少许水，大火煮至丝瓜软糯再加适量味精翻匀出锅

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来源

家庭美食

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