馍在西安美食的地位可是举足轻重。

羊肉泡馍要用“九成死面一成发面”的坨坨馍，这样你才能吃到久煮不烂的羊肉泡馍。

肉夹馍要用正宗的白吉馍，半发面的饼子麦香浓郁，夹着腊汁肉吃着最香。

馍要是做不好，西安美食都能掉了半壁江山。

今天推味君就做了白吉馍。就是肉夹馍的那个白吉馍。

白吉馍是一种烙饼，烙馍的时候把面坯整成一个碗状，碗底朝下烙制。

这样烙好的馍边颜色洁白毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆。

馍中心就能烙出来很漂亮的火色花纹。这就是“铜圈虎背菊花心”，对白吉馍的最高赞赏。

“白吉馍为什么叫白吉馍”？这个问题困扰了我好多年。

能理解“新疆馕”，就能理解“白吉馍。

白吉是个地名。在过去白吉那地界是陕甘通衢要道上的一个驿站，叫“白骥”，大概是因为骥字太难写了，就简化成了白吉。

其实说了这么多，简单点，白吉馍就是一种很好吃的半发面烙馍。我们自己在家做的话难度也不大。

今天推味君就一步一步做，看完你也不用出去买肉夹馍吃了。

你要准备：

面粉克，温水克，酵母3克，盐2克，糖5克。

—step1—

把酵母放到温水里化开一下，然后倒入面粉里，每家的面粉吸水率不一样，建议大家做的时候一点一点倒水。

把面粉和酵母水搅成大片的面絮。

然后加上1克盐（也就小半勺），还有5克糖（一勺糖），盐是为了增强面筋的，放糖则是给酵母提供养分的，发酵状态更好。

—step2—

把面絮揉成一个光滑的面团，这个过程可能要费点力气和时间。

揉好了之后就盖上湿毛巾，放进烤箱30度温度，发酵30—40分钟。

—step3—

让面团轻微发起来就行，内部出细密蜂窝洞就可以了。放到案板上揉成长条，切成等份。

每一份面团搓成两头尖，中间粗的长条。

拿一份长面团，把它擀平然后从一段卷起来。

—step4—

卷成一个卷卷，剩下的小尾巴塞到面团底下。

用手掌把小卷卷按平。

就是这样一块厚厚的，表面可看见螺旋花纹的小面坯。

用擀面杖把面坯擀薄就可以了，厚度大概在8毫米左右。

—step5—

平底锅烧热，把面坯放进去，转小火。

盖上盖子，慢慢烘烤三分钟。

然后翻面，小火烘烤3、4分钟，这样烤出来的馍，外皮不会焦糊，内芯也能烤熟透。

虽然没有“铜圈虎背菊花心”但自己在家烙的白吉馍，吃起来就是香。

吃馍最好的就是夹肉了！看着刚出锅的白吉馍，推味君已经没有耐心去重新炖肉了。

拿出我从遥远的河南老家带到大连的猪蹄！猪蹄是真空包装，再加上一直在冰箱里冻着，放了一个多月口感味道也不会变。

把猪蹄放进蒸锅里蒸上10分钟，让它从冷冻回归软糯。

然后把蒸软的猪蹄给拆拆骨头。猪蹄上的皮、筋、肉都切成块。准备的杭椒也切成小块。

切点蒜末，把猪蹄青椒段放入热锅中炒一下，让这个青椒断下生，不然太辣了……青椒和猪蹄完美的结合在一起，香而不腻。

拿一个刚做好的白吉馍，用刀从中间破开，成往里塞肉吧，塞到塞不下为止。

这一个沉甸甸满当当的肉夹馍，狠狠地咬上一口，馍香，肉香，青椒香，三维立体环绕强势攻击。

白吉馍中和了猪蹄的丰腴，只剩下浓郁酱香味，没有一丝油腻，加上鲜鲜辣辣的青椒，真是太太太香了~