西安小吃最有名就是肉夹馍了，效仿他们的做法，在家做了腊汁肉夹馍，空心馍夹上做好的肉西，酥软香味十足，两者吃到嘴里绝美了，唇齿流香，那好不好，你试一试吧。

　　主料：带皮带骨五花肉g、老汤1碗、冰糖15g、白糖5g、红枣2个、香叶2片、桔皮2片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、干山楂4片、小葱1根、姜1块、

　　辅料：面粉g、酵母粉3g、盐2g、腊汁油30g、清水克g、

　　步骤：

腊汁肉夹馍做法步骤2.带皮带排骨的五花肉提前泡半小时，清洗干净。

腊汁肉夹馍做法步骤33.然后将肉焯烫出血污，倒掉脏水，再次清洗干净。

腊汁肉夹馍做法步骤4.锅里加油10克、冰糖15克、白糖5克用中小火慢慢地将糖融化成为棕色。

腊汁肉夹馍做法步骤5.然后将肉和香料下锅炒出香料香味，同时让肉包裹上糖色，微微发黄。

腊汁肉夹馍做法步骤6.全部移入高压锅中，加老抽、老汤和水，加压15分钟。

注：老汤是以往煮肉的卤汁，冻结后下面是酱色的卤汁，上面是一层白油。只用下面的卤汁煮肉，白油留着打馍用。

腊汁肉夹馍做法步骤7.待到解压后，试试味道加盐调味，这时肉还没有完全透烂，翻个面，再加压15分钟。

腊汁肉夹馍做法步骤8.这一次已经完全酥烂。用筷子就可将肉轻松分开。

腊汁肉夹馍做法步骤9.在煮肉的同时我们来打馍。

腊汁肉夹馍做法步骤10.将醒发好的面团揪成小剂。

腊汁肉夹馍做法步骤11.取一小份，搓成长条压扁，卷起，再竖起压扁，擀开成窝窝状圆饼（专业的是用中间鼓两头尖的擀面杖）。

注：不能擀平，到后面你就知道为什么？我这也是做过才知道。

腊汁肉夹馍做法步骤12.这张图窝窝状圆饼形，看的较清楚，不过做得不够标准。

腊汁肉夹馍做法步骤13.将饼放入锅中，盖上锅盖，用中小火煎烙。

腊汁肉夹馍做法步骤14.一面上色后翻面烙另一面。

腊汁肉夹馍做法步骤15.备上一些爽口可以生吃的小菜，如青椒、香菜、蒜苗、甜椒、生菜等，可以解除一些大肉的腻口

腊汁肉夹馍做法步骤16.取出卤肉剁剁碎，加些肉汤汁。

腊汁肉夹馍做法步骤17.再拌上些蒜苗、西芹、甜椒。

腊汁肉夹馍做法步骤18.将馍剖开，夹入肉。吃吧，真是太香了！

　　五花肉的营养价值

西安小吃腊汁肉夹馍

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　五花肉的食用效果

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。