老鼠粄来源

西河老鼠粄是大埔的特色美食，已有一百多年历史，年被梅州市人民政府公布为市级第七批非物质文化遗产代表性项目名录，初始制作起源于大埔县西河镇漳溪村张氏兄弟孝敬父亲的故事，是一种兼备家风教化的美味食品。

西河老鼠粄呈圆柱形、两头尖、长约二寸，白色，光滑鲜亮，形若珍珠，故又名珍珠粄，因其形美味佳，赢得了大众的普遍喜爱。“西河人天天吃老鼠粄”，道出了当地人对西河老鼠粄特别钟爱的情怀。

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老鼠粄的制作

老鼠粄传统的做法是选用上等的大米，浸泡之后磨成米浆，用布袋吊起沥干水分形成米团，取一半的米团掰小块放入烧开的水中煮熟捞起。然后和另一半生的米团拌匀捣在一起，使其发酵带来韧性，既成粄团。

来源：广州日报

锅中放水烧开，架上特制的粄擦，将米团在粄擦上用力来回摩擦，便可有一条条的粄条掉在锅中，待老鼠粄熟时就会浮起，把它捞起放入冷水中浸泡，最后捞起沥干既成。

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腌老鼠粄的加工过程

简单快捷，非常家常

01

抖散老鼠粄

02

倒进沸水锅里

等所有老鼠粄都浮上来

03

捞起，沥干多余水分

04

加入特制调料

05

撒上胡椒粉

06

撒上葱花

07

淋上自制淋肉酱

08

开吃啦!美味不容等待

老鼠粄入口一股猪油香

粄劲道爽口

光滑而富有弹性

胡椒粉和肉酱的咸香溢满齿间

对于这份深受欢迎的老鼠粄

是不是名字听起来内心无比抗拒

大家千万不要被它的名字给欺骗啦~

看似平淡的食品

却有不简单的美味

腌老鼠粄传承了家的味道

让人回味无穷

内容综合整理自：网络

图片来源：新梅互联、网络

传承客家非遗畅享客家文化

中共大埔县委宣传部（宣）

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