北京中科白颠疯曝光 https://4001582233.114.qq.com/ndetail_4487.html
“好浪费呀！咋搞的！改造应该是往好的改，这是反着弄呢，越弄越哈(ha--陕西方言里，坏的意思）！每天跟妈妈顺着城墙散步，去环城公园晨炼，她都会这么说。妈妈家住在城墙根下，半年以来的老小区改造，包括城墙下的地面。曾经烧制厚实的方砖，全部铲光，用砂石压制的新砖代替，人人都看的出它是虚的。垫底的不是水泥，而是沙子，只有边角用水泥固定。“这踩踩就东翘西歪的了，哄人呢！”小区里曾经厚达20多厘米的水泥地面，被敲碎后，垫了土，上面用薄薄的一层水泥做面，工程队还没撤，有一块已经烂了。为了赶着年前完工，大面积区域直接就粗暴地铺成沥青。到了夏天，得多难闻！“胡整呢！没处投诉，干活的总拿国家说事。”爸爸说。“外面的路，从去年9月到现在被翻了3回。”我也从来没在5个平方内看到过这么多井盖，“满地打洞，把人吵死了。”妈说。没想到西安古城也逃不过“文明”的折腾。

日子在各种抱怨中继续，抱怨也因为日日的消耗失去了它的作用。幸好我回来的这段日子，安安静静。逛早市成了每日晨练的一部分。

曾经不太喜欢陕西方言，觉得太粗鲁，可现在因为对美食文化的探索，发现好多古字古语的意思，才对方言有了尊重的态度。我国古代一共有13个朝代在陕西建都，时间较长的有西周、秦朝、西汉、隋朝、唐朝等，陕西方言历史悠久、流传广泛、文化底蕴很浓，具有浓厚的乡土味，豪爽、掷地有声，不做作。很多叠字透露出铿锵有力的朴实，比如「美太太---意思是太好了！」

嘹咂咧

（liaozalie）

是指太好了，非常好，“佼人僚兮”,最早出自《诗经·陈风·月出》。是对食物，事情的处理结果表示的赞叹，真心真意的节奏感，声音越大赞美的程度就越高。

咥一碗

（dieyiwan）

就是吃的意思，最早出自《周易·履》:“履虎尾,不咥人,亨。”依稀记得有个段子：“八百里秦川尘土飞扬，咥一碗扯面喜气洋洋，没有辣子还嘟嘟囔囔。”

现在一起跟我弄懂几个本土特色的故事吧！

甑糕(jingao)是关中地区的传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”zeng，因此而得名。甑糕质地柔软细腻，软，香，甜，江米香味和熟透的枣泥香甜融合完美，再加上红腰豆粉粉的，这三层组合不仅在味觉平衡还是营养搭配上都恰到好处。甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层云豆，呈咖啡的褐色，最上层便是暗红色的枣泥。一大早，光是路过“甑”边，闻到热气腾腾的枣香，无论老少就都走不动了。锅盔（guokui）源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。省外人编成的顺口溜陕西十大怪中，有一怪为烙馍像锅盖，指的就是锅盔。锅盔皮脆香，饼的厚度大概2厘米，有韧性，一口咬下去，似乎有微妙的千层，紧实里又有间隙，间隙里又有面香，越嚼越香。淡淡的碱味，咸味和茴香味，是享受咀嚼的最好过程，嚼着嚼着就不饿了。(拼音:Biángbiángmiàn）是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面，因为制作过程中面条跟面板碰撞发出biang、biang的声音而得名。通常手工拉成长宽的面条（约1.5厘米左右宽）由上等面粉精制而成，用酱油、醋、花椒，蒜苗，辣子面等佐料撒在面条上，最后淋上烧热的植物油即成。一碗面差不多就是一两根，埋头吸溜，半斤面2-3分钟就下肚了。陕西人为了这碗面是很难离开家乡的。老(lǎo)鸹(wua)撒(sá)相传起源于西汉，与李广有关。是一种类似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大很多，面团面块是两头尖中间圆的形状，像乌鸦的头，所以得名老鸹撒（撒的二声在陕西话中是“头”的意思），陕西人的想象力的确很乡土。制作该小吃的材料有西红柿一个，青菜，葱，鸡蛋一个，紫菜一小块，面粉一汤匙。通常是冷天最好的食物，面疙瘩跟菜和汤汁一起下肚，吃完浑身发热，十分舒服，老少皆宜。饸饹（huóluǒ）也叫河漏。可以说任何粮食类都可以加工成饸饹，如玉米面、小麦面、荞麦面、豌豆面、莜麦面等，只不过味道上各有不同，但最受欢迎的还是荞麦面饸饹，棕色，微苦。用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，跟spaghetti差不多，质软劲道，跟云南的紫米线相似。床子一头在灶台的外面，一头在锅的上方，现压现煮。芥末是必备的调料，估计是为了去除荞的寒凉。可以炒，凉拌和配汤吃。可惜现在已经很难再看到这样的场景了，床子成了有些高级餐厅收藏展示的古董。

醪糟（laozao）又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低。醪糟鸡蛋，通常跟凉皮，锅贴搭配，咸甜中和，帮助消化。炎炎夏日喝口凉的，暑气立刻消失，浑身通透。

浆水鱼鱼/搅团(jiangshuiyuyu/jiaotuan）浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。浆水多由芹菜等制成。跟其它泡菜或者酸菜一样，它是乳酸菌发酵产生乳酸带来的酸味。浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。搅团是用玉米面和适量淀粉混合，在大锅熬制成浓稠的糊糊，妈妈说这是体力活，要在锅上搅72下。鱼鱼则是把搅团从带眼的漏勺挤压出来，就变成了一个个小蝌蚪、小鱼鱼。然后再把这些鱼鱼捞在碗里浇上提前配置好的浆水汤，加上盐和蒜汁。最后来上两勺油泼辣子就好了，鱼鱼吃着滑溜一抿就化，有玉米面的甜味，滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感，易饱，亦易饥。油茶(youcha)油茶面又叫炒面，是一味非常朴实的传统早餐，是从小坐在街边的记忆，冒着热气的油茶从一个大壶里倾入碗里，再掰一根小麻花，浓香细滑，安慰着晨间的胃。做法：将面粉在锅中用中小火炒熟至微微发黄，然后加入牛油或者植物油、花生米、核桃仁、白芝麻、黑芝麻(根据自己喜好可以加入杏仁、瓜子仁等)。吃时yong用开水调成糊状，再把麻花泡在油茶里，待到绵软后再食，此时油香、面香和着嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味可一同把饥饿的感觉一扫而尽。我们通常所指的“陕西话”仅指关中话。陕西方言在古代叫雅言。周秦汉唐时期，关中地区长期是中国政治、文化的中心，这个地方孕育了《诗经》、唐诗的关中方言作为“雅言”，官话，是毋庸置疑的。而留下来的，多系引车卖浆的平头百姓，保卫语言的意识本就淡薄，加上北方少数民族南下带来的外来语的强势入侵，“雅言”的纯洁度有多少？再加上，经元、明、清几百年，语言不断吸收新的语汇，发展变化，今天的关中方言早已不等于汉唐雅言了。

以下分享一段网上的方言段子，祝大家在顺利，坚定地做自己，慢慢地活成自己心中的神。（上边是方言版，下边是普通话版）。

假如生活日弄了你（假如生活欺骗了你）

不要戳气，不要破烦

不要生气，不要烦恼

不要想拾掇谁，日眼死咧

不要想收拾谁，丢人死了

你奏定定滴爬哈缓噶子。

你就静静地趴下缓一会儿

然后立且朝哈走么。

然后站起来继续走

像唐僧一样。

像唐僧一样

葡挞…葡挞…一直葡挞，

葡挞…葡挞…一直葡挞，

总有一天

总有一天

你会变成一个扎势的神人！

你会成为一个牛逼的神人！

（这个段子来自网络，分享给大家）

祝愿大家在牛年美美地咥。

~END~

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