烧烤讲究重盐重辣，大家每次去烧烤店都是对于味蕾的一次刺激。作为一家烧烤店的店主，向大家介绍烧烤店的隐形进项—凉菜。烧烤好吃，但是吃多了总少不了油腻之感，这时候就需要凉菜来解腻，烧烤桌子上的凉菜就相当于烧烤的“餐后甜点”，是每桌都必不可少的。一道小小的凉菜，如果做得好可能会带来很大的惊喜。

开了十六年烧烤店的炮哥店里有十几道特色凉菜可供选择，根据时令不同还会不断创新菜品。如果有朋友想要了解各种烧烤制作以及特色凉菜干货教程，也可以找炮哥学习。

今天炮哥就来和大家介绍一下烧烤店内出场率较高的两种凉菜，翠绿毛豆和水煮花生的做法，在家也可以自己尝试着做一下~

翠绿毛豆

水煮毛豆和冰镇啤酒是绝配。

首先将新鲜的毛豆清洗干净，第一遍清洗表面灰尘，第二遍在水中放入适量的盐和面粉，浸泡一段时间之后清洗干净。

然后将毛豆两头尖尖减掉，这个操作是为了毛豆煮出来更加入味。

冷水下锅开煮，一般来说大火烧开两分钟之后就可以煮熟。事先准备好冰水，将煮熟的毛豆捞出放入冰水快速炸凉，这样煮出来的毛豆颜色翠绿诱人。

接下来就是重头戏：毛豆调味汁的制作。

准备一个空碗，加入美极鲜60g、辣鲜露g、陈醋70g、白糖50g、盐25g、花椒油8g、5粒大蒜剥皮拍碎放进去，干辣椒4g切成段，普通红油5g。搅拌均匀后直接倒在煮好的毛豆上，充分搅拌即可。这样一盘脆嫩入味的毛豆就大功告成了。

水煮花生

水煮花生建议选择新花生为原料，口感越嚼越香，老花生没有新花生颗粒饱满，吃进嘴里口感也不及新花生。

首先将花生洗净，直到没有泥沙沉积，为了快速入味，用手将每个花生挤开一个小口，然后准备水煮的材料，八角两个、少量桂皮、如果喜欢吃辣的朋友也可以放入干辣椒若干，看自己喜好。加入10g盐，搅拌均匀。水开之后倒入花生，煮20分钟左右不要着急捞出，盖上锅盖浸泡两个小时即可食用。