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温州美食！

江蟹生

来由

NO.2

江蟹生是用海蟹做的。

海蟹为甚么叫江蟹？

瓯江逶迤几百里经温州入海，温州很长一段江水都是半咸半淡，不少海货都喜爱逆江而上，在瓯江里捕到的梭子蟹是以就叫江蟹。做江蟹生通常采用梭子蟹。梭子蟹即是两端尖尖，煮熟后会变红，背壳和钳子有一些白点的螃蟹。尽管叫江蟹生，但理论上这并非淡水蟹而是海蟹。

浙江温州地舆地方良好，四序宜人，境内山、湖、江、海都不缺，希奇盛产江鲜海鲜与水稻，是鱼米之乡。

而温州人不单会做买卖。还希奇“会吃”。

由于江鲜海鲜希奇充分，因而温州人饮食较为平淡，大多寻觅本来鲜味，就此形成了温州人生吃海鲜的习惯。“江蟹生”就因生食江蟹而得名。

风韵

NO.1

江蟹生是一起知名场合小吃，属于浙菜系-瓯菜冷食。用于家庭，即是家常的“酒”菜，搬上酒宴，便成高等冷盘。吃起来不粘壳不带腥，撅嘴微微一吸，蟹肉便摆脱蟹壳滑进口中。

江蟹是温州话对梭子蟹的特指，江蟹通过精劈分解，用生姜、胡椒粉、糖、醋、酱油、黄酒浸制或辅以另外密法材料，制浸功夫约半小时至一小时，是以江蟹生的表面滋味即是酸、甜、鲜，蘸了芥末吃，就变为了鲜猛辛辣。

在温州，生食也许报出一大串来，诸如“鱼生”、“虾生”、“虾蛄生”以及“盘菜生”、“豆腐生”等，固然一切生食中唯这“江蟹生”的滋味最使人叫绝。尽管其调料离不开酱醋酒以及味精类，但腌制出来的口感老是比另外生食类要略胜一筹。

做法

主料：梭子蟹(重约克)

辅料：葱姜蒜

调料：白酒、黄酒、鸡精、酱油、白糖、米醋、胡椒粉、麻油

1.将蟹处置掉胃腹，切成小块，用酒和盐腌10分钟（最佳用高度白酒），这步很关键，杀菌消毒。

2.倒掉腌出来的汤汁，洒上胡椒粉、裹上保鲜膜放冰箱30分钟以上。

3.30分钟后，冰箱掏出，倒掉腌出的汤汁，调好调料待用。

4.将调料淋入蟹盘中，完结。

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案牍排版

李伊甸

审校

小江

出品

土话与场合文明