年9月，回到了当年插队务农的萧县去看看，听说萧县有了个4A级旅游景区"皇藏峪国家森林公园”，于是我们就驱车前往游览。

时近中午，打算先在公园附近吃饭。只见马路一边都是经营“地锅鸡”的饭店，一家接着一家，绵延数百米。既来之，则尝之，找了家停车方便的饭店，坐了下来。??

地锅鸡起源于微山湖一带，相传以前在微山湖上捕鱼的渔民，因船上条件所限，取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴烧火，煮点家常菜，锅边贴一圈面饼，于是产生了这种饭菜合一的烹调方法。经厨师改良后变成“地锅鸡”，现已成为一道传统的淮北名菜，主要食材有鸡肉、蘑菇、辣椒、面粉…据介绍是口味鲜醇、饼借菜味、菜借饼香。??在等吃饭的时候，我就在店堂和厨房里逛了一圈，只见鸡笼里清一色的都是大公鸡，中午时分还是此起彼伏地打鸣。老板娘随意地从笼里抓了个鸡，过秤后麻利地宰鸡、放血、退毛、开膛，剁块，冲洗干净后交给老板。老板先把辣椒、花椒、姜、蒜下油锅煸炒，然后倒入鸡块，翻炒几下后依次放入料酒、酱油、糖、盐等调味。炉膛里的火很旺，烧的是木材。炒出香味后加水、蘑菇，待水煮沸后在锅的四周依次把锅饼贴上，大火炖个十几分钟，再焖一会，地锅鸡这道菜就算好了。所谓的饼借菜味，菜借饼香就是从这里来的。??

老板娘端了一个大盆上来，我一看鸡头、鸡爪也在里面，也谈不上什么色香味形，心里想这还不如辣子鸡了。品尝之后，感到花椒味太重，火候也未到家，鸡块嚼不动，加上我的牙口不好，吃了二块，我就搁筷子了。??邻桌子上的一对年青人倒是吃得有滋有味，看来离开淮北50年，自己的味蕾也发出了变化。?

年我到辽宁营口一带出差，在小饭馆里吃饭。一口大锅，煮的是“东北乱炖”，四周贴的杂粮锅饼，现在看来这也是地锅菜了，是不是从微山湖那里流传过来就不得而知了。地锅鸡里的锅饼，有点黏牙，大概也是火候不够。看到锅饼，我不由地想起淮北农村又一种面食，“烙馍”。在当年农村，烙馍可算是个上档次的主食，因它是白面做的，只有在招待客人或者喜庆日子里才能吃到。

清代顺治年间，方文在其《北道行》中这样写到徐州的烙馍：“白面调水烙为饼，黄黍杂豆炊作粥。北方最少是粳米，南人只得随风俗”。从这可以看出，烙馍这种民间的面点不但历史悠久，并且享有名气。我会擀面条，但不会烙馍，擀面条关键是和面，只有做到三光的程度，面光、手光、盆光，那面就算是和好了，我们手上有劲，面和得比较硬，那擀出来的面条自然好吃。有一次到老乡家里做客，看到了烙馍的整个过程，不禁叫好，佩服她们娴熟的烙馍手法。她们先将和好的面团揪成一小坨一小坨，散乱地扔在案板上，随手抓几把干面粉撒上，用手清扫出面前一块地方。手里耍弄着一根尺把长的小面杖，这小面杖中间粗两头尖，只见小面杖在面团上旋来旋去，噼里啪啦，翻来覆去，一张薄薄的饼就出来了，小面杖挑起，在空中一旋，正好落到了灼热的鏊子上。鏊子是专门用来烙馍的，薄薄的、圆圆的，中间微微有一点凸起，搁在三块半截砖上。这时负责烧火的那位老大娘就忙碌起来，一边烧着柴火，一边用翻馍劈子翻动着鏊子上的烙馍。翻馍劈子是用竹片削出来的，头部尖、薄，长度比小面杖长些，因为它常在灼烧的铁鏊子上翻动，所以头部呈焦黑色。在老大娘手里，一张生面薄饼翻来覆去几次，一股诱人的香味就飘出来，熟了。最后她也是高高地挑着烙饼，看也不看，远远地一扔，正好旋进一个高粱秆编成的馍盘。看得我目瞪口呆。

年我回上海读书，村里的老大娘做了些烙馍给我路上吃，到了上海还没吃完。隔了几天想起后，我放在锅里烘一烘，卷根油条在里面，松脆喷香，这味道至今没忘。