饺子馍是我们家乡的说法，严格说就是大个的菜饺子。记得很早的时候看过一部电视剧叫《秦始皇与阿房女》，阿房女给秦始皇包他最爱吃的很大的饺子，里面包的菜全是中药材，又好吃又治病。我说的饺子馍基本上包的是平常的菜，但是特别好吃。

记得小时候，妈妈经常给我们包饺子馍，那时烧的是柴火，灶台里柴火旺旺地烧，把黑黑的锅底烧得红红的，不一会多半锅的水就泛起了涟漪。妈妈的把准备好的金灿灿的玉米糁儿均匀地下进锅里，用勺子搅一搅，盖上锅盖。过一会，掀开锅盖，把包好的饺子馍一个个丢进锅里，搅一搅，盖上锅盖。然后撤出灶台里的大柴火，用小火慢慢地煮。为了防止汤溢出来，可以再放进去几个洗好的红薯，等到红薯熟了的时候，饺子馍就可以吃了。饺子馍很大，小的碗只能盛得下一两个。吃的时候不要太急，不然使劲一咬里面的菜会烧到嘴。明明知道这个道理，但每次吃的时候都是迫不及待，端着碗，拿着筷子，等妈妈掀开锅盖，看着那一锅金黄的汤里面荡漾着的一个个白胖胖的饺子馍，闻着那扑鼻的饭香，忍不住饥肠辘辘，等饺子盛到碗里，边往外面走，边往嘴里送，咬一口，又香又烫真是过瘾。

饺子馍的皮可以是白面，就是小麦面；也可以是黄面，就是玉米面；还可以是黑面，就是红薯面。形状除了像饺子一样，长长的，中间胖胖的，两头尖尖的，还可以包成圆圆的。玉米面和红薯面包的时候基本上都是圆圆的，像我们平时买的大馒头一样。馅儿都是素的，萝卜馅儿，南瓜馅儿，茄子馅儿，韭菜陷儿等等。只要是平时吃的菜，基本上都可以。有时是去地里拽的野菜，像白蒿，麻子菜，水芹菜等，这些可能就是阿房女给秦始皇包的中药材吧。另外，树上的花也可以，像洋槐花，香椿花等。那时候吃肉不是很多，早饭和晚饭吃的最多的就是饺子馍了，做起来又快又好吃，天天吃也吃不够。

记得上高中的那年冬天我在姑妈家吃饭，早上放学后，天很冷，我们几个伙伴蹬着自行车往家赶，刚走的时候缩着脖子，快到家的时候已经热乎乎的了。每次到家，姑妈都是做好了饭在等我，也是一锅热腾腾的饺子馍。姑妈家的门外有一条小溪，一年四季水哗哗的流着。小溪的旁边是一块菜地，姑父在地里种了好多的菜。记得最清楚的是好多的茄子。茄子很有耐性，一直地长一直地结，直到叶子都掉光了，还有紫色的茄子长出来。姑妈给我包的饺子馍，多是新鲜的茄子馅儿，软软的，香香的，特别好吃。

饺子馍，吃着好吃，做起来很快，但也是有讲究的。和面的时候要用温水，冷水和面会很硬，太烫了面就没了弹性。面和好后要放一会，说是醒一醒，放一会面就有了灵性了。趁这当儿赶紧切菜，不用切很碎，也不用挤出里面的水分。切成薄片，切成细条，再切成小丁就行了。把切好的菜放到盆里，放上盐，倒点油，撒点调料，用勺子搅拌均匀就可以了。把和好的面揉一揉搓成条，切成块，干成面皮，然后就可以包了。不用搓很细，不用切很小，也不用擀很薄。因为面皮大，所以抱起来就很快了。菜多，皮不是很薄，所以到锅里要煮熟，时间短了不行，长了会煮烂，火候也要掌握好的。菜要当时用，放时间长了水就出来了。

不知不觉好多年过去了，饺子馍也被慢慢的淡忘了。

现在街上卖饭的多了，卖馍的也多了。油条包子手撕饼鸡蛋饼锅贴馍大蒸馍花卷馒头，五花八门，所以很少做饭。平时想吃饺子就到饺子馆去，或者买点包成的回来煮着吃。过年的时候，买点挤好的肉馅，配上韭菜就行了。有时交一点萝卜，也是在锅里煮一煮，切碎了，再挤出里面的水，所以再怎么吃也吃不出饺子馍的味道了。前几天，和一个同学聊天的时候，她说她经常包饺子馍吃。我说很麻烦，她说很快的。一次吃好几个，食欲增加了。我好像闻到了原汁原味的萝卜馅儿的香气，但还是懒得做。又一日，从外面回来，走到楼下，真真切切闻到了饺子馍的香气，看来喜欢吃饺子馍的人还不少呢。我再也控制不住了，直奔超市，买回来一个大萝卜，一捆韭菜，一些调料。回到家动手和面，切菜，一会就包好了。煮到锅里，调成微火，到客厅看电视。过一会就煮熟了，盛到碗里，吃到嘴里，好香啊，原汁原味的饺子馍的味道。因为第一次，面和菜都有点多，吃了一半觉得太好吃了，就把那一半也包好又煮了一锅，这回可真的吃饱了。忍不住的喜悦，打电话告诉那个同学，我也做的饺子馍，真的很好吃。

有了第一次，便有了第二次第三次，因为一个人，和一点儿的面，切一点儿菜，一会儿就好了。金黄的糁汤，白胖的饺子，我做得越来越好，越吃越上瘾。

等哪天妈妈来了，我也给她包一次饺子馍让她尝尝女儿的手艺。

作者简介

马玉芳，女，宜阳人，简单生活，偶尔写作，如果喜欢，点赞助我。朗读者简介

韩燕，宜阳红旗实验学校教师。平凡的工作中默默地奉献着，尽心的敬业着；忙碌的生活中偷空阅读着，悄悄的享受着。

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