俗话说一方水土养一方人

饮食对当地人的影响

外地人很难懂

记得小编在上学的时候

对于每天室友问吃什么

小编总会默默的说“面”

小编的室友不禁大喊：

难道在金昌人的眼里，只有面条才是饭吗？

那倒也不是。但是，只有面条才能吃饱啊！

试想一下，两个礼拜不吃面、两个月不吃面、两年不吃面……

金昌人吃面讲究光、筋、柔。把这三种口感融合到一碗面里，是特别考验功夫的精细活。首先是和面的手艺，水要不多不少，huo面手法要老到，最高境界是“面光手光盆光”。

其次，醒面时间得恰到好处，面不能发酵也不能死；然后是擀面，一根长擀杖一块大案板，用均匀的力道将面团擀成薄厚一致的面饼，为面食的进一步加工打下了基础。

对外地人来说，面条就是面条，咋做都一个味。但对于金昌人来说，每一道工序的差别都可能导致口感发生变化，更别说面的宽窄、薄厚、浇头……

这种误解真是说也说不清，教也教不会，只能自己体味。

要知道，在金昌，每种不同的面条都是有说法的！咱先随便找几个代表出来站站。

金昌人最爱经典面条

牛肉面

牛肉面，又称清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”。

一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。油泼辣子牛肉面，越吃越美赛神仙！

干拌面

牛肉干拌面，以面劲道，浇上牛肉汤，调上油泼辣子。吃起来又辣又香，简直过瘾！吃上一碗干拌面，那叫一个舒服！

臊子面

一碗合格的臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

要说起这臊子面，这可是金昌人除了牛肉面、干拌面的第三大爱好！

浆水面

传说浆水面的名字是汉高祖刘邦和丞相萧何起的。所谓浆水，是用时令青菜腌制的酸汤。浆水的酸汤清爽无油，是夏季消暑的上品。

手擀细面煮熟后过凉水再加入浆水汤，连吃带喝，令人胃口大开！这简直是金昌人在夏天时候的必备！

拉条子

说起拉条子，这可能是金昌人家家必备之技能！基本每个人都会拉上那么一两碗。

尤其配上金昌“特色”炒土豆丝，简直两个字：完美！

窝窝饭

窝窝面是永昌县的独特面食，每个面食都成一个“窝”状，汤里放着绿菜、肉类等，五颜六色。做法不难，但连汤带面吃起来棒到呆！

搓鱼子

搓鱼子是当地人的叫法，是搓鱼面的俗称。因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。做法略显复杂，下功夫才可学会。

也可以炒着吃，和各式蔬菜炒在一起，并在炒的时候放上油泼辣子，吃到嘴里不要太满足。

剪鱼子

剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子。剪鱼子吃起来会更加劲道，并且做法简单。

金昌人必备吃面伴侣

大碗

金昌人吃面，“盆碗不分开”。大碗盛面，好处是能多放臊子，也便于将调料臊子搅拌均匀。

油泼辣子

辣椒面拌上芝麻、调和面，泼上烧滚的热油，边泼边搅，以使辣椒均匀受热。油泼辣子的配料没有统一标准，各家有各家秘方。看似简单的配料，实则融合香辣五味，沾在面条上色泽光亮，令人垂涎。

醋卤子

金昌人吃面可真算是讲究！一定要调特质的“熬醋。将现成的醋加水烧开，放入生姜、小芹菜等调试，调在面上，更好吃。

蒜

吃面就蒜，是金昌人吃干拌面的普遍习惯。生蒜瓣又脆又辣，刺激得人胃口大开，再吸溜几口面条，齿颊生香。

金昌人吃面主要看气质

点单有气势

进面馆大喊一声：“老板来个大碗，要韭叶子，多放辣子！”

没有位置就蹲下

有时牛肉面馆儿没位置时，有的人会选择蹲在那里吃，有的人蹲半天腿不酸腰不痛，实属一种硬功夫。

原汤化原食

这是每个金昌人从小听到大的叮咛。美美的吃碗面，再来一碗白面汤，就像吃面这项活动的闭幕式，完成之后才能心满意足，抹嘴走人。

看到这里

关于金昌人爱吃面的原因

你是否已经有了自己的答案？

面是金昌人的生活智慧。他们各自发挥巧思，将原本拙朴的面食变幻出诸多模样，为一顿饭增添说不尽的意趣。

面是金昌人的实在性格。一碗面价格不贵，但足以果腹。家中有客来，以面招待，是为了让客人在吃饱的基础上尽量吃好。

面是金昌人的思乡之情。就像重庆的火锅、云南的米线，面不是金昌唯一的食物也不是最好的食物，但却是客居异乡的游子们舌尖上的乡愁。

我是金昌人，我爱吃面

一日三餐两顿面都没问题

小编：Venkey