秋分之后，广东的农村，

就看到一些人家，

开始采摘乌榄，

制作榄角了。

榄角又叫做榄豉，是著名的特产之一。

榄角用乌榄加工而成。在江门的农村就盛产乌榄。乌榄树为常绿乔木，橄榄科，立秋后就果熟。由于是乌黑色，所以被叫做乌榄。新鲜摘下的乌榄坚硬厚实，形状好似鸽蛋大小，两头尖尖。一般，一棵树可收摘乌榄几十公斤，甚至几百公斤。

榄角营养功效

乌榄的营养与药性极高！

它富含维生素c和钙，克橄榄青果肉含钙高达mg，对儿童骨骼发育大有补益。

还有助消化，生津止渴，消喉炎，治骨鲠等功效。

其根可入药，全年可采，切片晒干。性味淡平，有舒筋活络，祛风祛湿功能。用于治疗风湿腰腿痛，手足麻木。

榄叶性味微苦、微涩、凉。功能主治清热解毒，消肿止痛。用于感冒，上呼吸道炎，肺炎，多发性疖肿。可谓全身都是宝！

乌榄富含涩味，不能生吃。

但是，经过加工制成榄角，却美味无穷。

榄角的加工

榄角的制作方法很繁琐，

但是，操作起来并不难:

首先将乌榄洗净，

将乌榄倒入约70度的大热水浸焖，

约十五分钟后，乌榄变软，隔去水，

用细丝线将乌榄拦腰切开，脱去榄核，

乌榄分成两截，这个就是榄角的坯料了。

榄角加工方法有很多种，风味当然也不相同。例如盐制榄角，就在乌榄坯内加适量的食盐，粘合鎅口，晒干，便是咸榄角。

除此之外，抽油腌制榄角，也有很多人喜欢吃。这种方法就是将生抽或老抽油煮开，冷却后，拌入榄角坯料，浸上一天左右，将榄角鎅口捏合，晒干即为成品。

当然，也可以在抽油中添加甘草末、白糖、辣椒丝等，味道甘香微辣，醒胃怡神。

榄角是煮菜调味佳品，蒸鱼、蒸排骨放少许上面，立即清香四溢，开胃醒神。蒸出来的鱼肉不光没有鱼腥味，还能吃到鱼肉里透着榄角特殊的香味。

过去，由于人们的饮食条件落后，

而榄角便于储存，物美价廉，

曾是一道美味而又常见的小菜。

如今，饮食结构改变，

榄角已被人们遗忘。

现在，只有怀旧的人家，

才会制作一些榄角，

用以佐膳，

又或找回一份远去的记忆。

当然，市场上偶有看到榄角售卖，

但已不多见了。

还真是有钱难买，稀罕！

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长按







































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