刘云涛 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/170519/5387123.html
在我国，各地都有着代表性的面食，或香浓，或麻辣，或汤汁味美，或酱料独特，山西刀削面四川担担面老北京炸酱面兰州牛肉拉面陕西臊子面山东尹府面武汉热干面河南羊肉烩面苏州面福建拌面贵州的肠旺面上海的阳春面广州云吞面香港捞面。对于每一个中国人来说，面食是不可或缺的一个饮食存在。面食之所以能代替米饭，是因为面食养人而且容易消化，就算吃多也不会给难消化。所以，机智的国人在面食的样式开发上总是多种多样。喜欢吃面食且会吃面的人，对面食的要求特别严格，少了点筋道，煮的时间不对，一吃就能吃出来。不过因地域不同，面食的地位也不同，但不管怎样，不得不承认，面食简直太棒了！1、牛肉面牛肉面在小编的心目中绝对能称得上“面中NO.1”，牛肉软烂、面条柔韧，在工作到饥肠辘辘的时候吃上一碗牛肉面立马充满正能量。2、荞麦搓鱼面搓鱼面又称搓鱼子，是甘肃省张掖市特有的传统面食小吃。因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。不到长城非好汉，不吃搓鱼非张掖汉。嫩滑劲道，面香浓郁3、成都三圣街三圣面绍子是用新鲜豇豆和肉末炒炒制而成，颜色翠绿，看着就有食欲。和很多豇豆面里的豇豆吃起来太生太硬不同，这里的豇豆不仅好吃还十分的入味。4、刀削面刀削面以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。5、老北京炸酱面地道老北京炸酱面的精髓都在炸酱上，首先一定要选用好的黄酱，否则酱凉后容易坨在一起不好拌开；其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，黄酱不能放得太多，肉丁肥瘦兼有，这样炸出来的酱才能香喷喷的。6、兰州拉面兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个手指宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三绿、四红,五黄”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，绿的是香菜、蒜苗，红的是辣椒油，黄是面条黄亮。7、面疙瘩疙瘩的形状也有份很多种，可以做成条状，也有块状，还有一种就是小圆粒。在面盆里将面粉兑水和成面块后，加水继续和，使面块变软。锅内水煮沸后，就把面块揪成一块块的放入水中。视个人口味可在汤内加入各种配菜，蔬菜肉类都可以。做好的面疙瘩特别有嚼劲，但是吃多了很容易饱。另外面疙瘩的汤是精华。8、担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味


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